熟悉普洱茶的茶友們都應(yīng)該知道，普洱茶的制作主要經(jīng)過(guò)采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥、發(fā)酵、分篩、壓制等一系列的工序，其他的都比較好理解，主要是發(fā)酵程序會(huì)讓很多人產(chǎn)生濃厚的興趣。通過(guò)下文概述，茶友們可以了解一下有關(guān)普洱茶發(fā)酵的相關(guān)知識(shí)。

普洱茶渥堆發(fā)酵原理

普洱茶渥堆發(fā)酵的原理，是通過(guò)濕熱作用來(lái)促進(jìn)多酚類化合物非酶性自動(dòng)氧化，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，消除普洱茶的苦澀味和青草氣，以使普洱茶的滋味變醇。

普洱茶的渥堆發(fā)酵時(shí)間一般為30~45天時(shí)間，首先從潮水開(kāi)始，即以人工噴水的方式來(lái)噴灑曬青毛茶。而這也水不是亂灑的，必須要根據(jù)茶葉等級(jí)、茶葉老嫩程度、渥堆發(fā)酵季節(jié)的干濕度來(lái)衡定。

然后是砌堆，茶葉的砌堆與高度、大小、數(shù)量、總茶葉量、發(fā)酵程度、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等諸多因素有關(guān)，主要是依據(jù)經(jīng)驗(yàn)而定，并無(wú)確切標(biāo)準(zhǔn)。之后是保濕，即將普洱茶蓋上蓬布，這樣能夠衡定茶葉渥堆發(fā)酵時(shí)的水分和溫度。

接著是進(jìn)行翻堆，在發(fā)酵茶砌堆后第二天進(jìn)行，以確保渥堆茶葉的水分保持均勻，翻堆通常是每七天進(jìn)行一次，每次要翻堆5~8次，降低茶葉含水量，使其發(fā)酵均勻。最后，當(dāng)普洱茶已經(jīng)確定達(dá)到發(fā)酵程度后，需要在已經(jīng)渥堆好的茶葉中間開(kāi)小溝，分小堆，進(jìn)行通風(fēng)干燥，以確保普洱茶的含水量低于14%。

以上就是關(guān)于普洱熟茶渥堆發(fā)酵的過(guò)程（普洱茶渥堆發(fā)酵的原理的介紹了，想更深入的了解，更多相關(guān)茶葉知識(shí)，請(qǐng)關(guān)注我們茶文化網(wǎng)tjcdz.cn 我們將不斷更新，喜歡我們記得收藏起來(lái)，順便分享下。

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