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細心的茶友應該會發(fā)現(xiàn),偶爾會喝到一款普洱生茶帶有煙味。

從普洱生茶整個的制作過程來說,沒理由出現(xiàn)這種煙味,在鐵鍋中高溫快速殺青,干燥時也是采用日光曬干,其中任何一個環(huán)節(jié)都不應該會產生煙味。

普洱生茶_普洱茶生茶為什么有的會出現(xiàn)煙味?

再細心一點的茶友,會發(fā)現(xiàn)這種煙味主要是出現(xiàn)在早幾年以前的生茶中。那個時候一方面大家對日光干燥于普洱茶后期轉化的意義認識不足,認為主要是氧化;另一方面是因為茶農沒有建設日光干燥棚,遇到連續(xù)的陰天或者下雨天,茶葉就只能用煙火烘干。

早些年普洱茶的制作,在殺青環(huán)節(jié)其實也會造成茶葉帶有煙味。

那時候在云南的好多產茶區(qū),經(jīng)濟條件仍然十分落后,茶葉加工條件有限。用鐵鍋殺青時,有的灶不是很嚴密,或是燒柴口設在屋內。炒茶的時候煙氣會往鍋里灌,也會造成有煙味。

現(xiàn)在大家對普洱茶的認識越來越理性和科學,茶人都知道茶葉具有比較強的吸附性,因此在炒茶時,炒鍋和柴灶大多都會設置在通風良好的地方,且十分注意對煙氣的排放。

另外,經(jīng)過科普,大家都明白,太陽光曬干的毛茶,才能在后期支持茶葉持續(xù)轉化出更好的品質,而借助火塘烘干的茶則會大打折扣。因此幾乎每一家茶農都會在屋頂建設專用的曬青大棚,即使遇到持續(xù)的陰雨天,也可以將茶自然曬干或晾干。

再給大家分享一個細節(jié),春茶的香氣一般都會比較純,雜味很少,但是雨季茶的雜味就會比較多,尤其是煙味比較重,就是和天氣有關。

春茶季,普洱茶區(qū)陽光明媚,茶葉干燥比較快,而且都是借助陽光曬干;而夏季雨水多,有時候持續(xù)十多天陰雨,即使有專用的玻璃大棚,有的茶農趕時間或者怕茶葉堆壞,也會用煙火烘烤,于是有的雨水茶就會帶有煙味。

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