細心的茶友應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，偶爾會喝到一款普洱生茶帶有煙味。

從普洱生茶整個的制作過程來說，沒理由出現(xiàn)這種煙味，在鐵鍋中高溫快速殺青，干燥時也是采用日光曬干，其中任何一個環(huán)節(jié)都不應(yīng)該會產(chǎn)生煙味。

再細心一點的茶友，會發(fā)現(xiàn)這種煙味主要是出現(xiàn)在早幾年以前的生茶中。那個時候一方面大家對日光干燥于普洱茶后期轉(zhuǎn)化的意義認識不足，認為主要是氧化；另一方面是因為茶農(nóng)沒有建設(shè)日光干燥棚，遇到連續(xù)的陰天或者下雨天，茶葉就只能用煙火烘干。

早些年普洱茶的制作，在殺青環(huán)節(jié)其實也會造成茶葉帶有煙味。

那時候在云南的好多產(chǎn)茶區(qū)，經(jīng)濟條件仍然十分落后，茶葉加工條件有限。用鐵鍋殺青時，有的灶不是很嚴(yán)密，或是燒柴口設(shè)在屋內(nèi)。炒茶的時候煙氣會往鍋里灌，也會造成有煙味。

現(xiàn)在大家對普洱茶的認識越來越理性和科學(xué)，茶人都知道茶葉具有比較強的吸附性，因此在炒茶時，炒鍋和柴灶大多都會設(shè)置在通風(fēng)良好的地方，且十分注意對煙氣的排放。

另外，經(jīng)過科普，大家都明白，太陽光曬干的毛茶，才能在后期支持茶葉持續(xù)轉(zhuǎn)化出更好的品質(zhì)，而借助火塘烘干的茶則會大打折扣。因此幾乎每一家茶農(nóng)都會在屋頂建設(shè)專用的曬青大棚，即使遇到持續(xù)的陰雨天，也可以將茶自然曬干或晾干。

再給大家分享一個細節(jié)，春茶的香氣一般都會比較純，雜味很少，但是雨季茶的雜味就會比較多，尤其是煙味比較重，就是和天氣有關(guān)。

春茶季，普洱茶區(qū)陽光明媚，茶葉干燥比較快，而且都是借助陽光曬干；而夏季雨水多，有時候持續(xù)十多天陰雨，即使有專用的玻璃大棚，有的茶農(nóng)趕時間或者怕茶葉堆壞，也會用煙火烘烤，于是有的雨水茶就會帶有煙味。

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