小青柑霜與霉的區(qū)別，柑普茶發(fā)霉和白霜圖片比較

一些茶友在購買柑普茶時，會發(fā)現(xiàn)小青柑的表面存在一層白毛，于是質(zhì)問店家，是不是賣給自己變質(zhì)的茶。這個時候，店家可能就會在心底里笑話你不識貨了。小青柑上有白毛，不是因為發(fā)霉了，而是長了一層白霜。小青柑霜與霉的區(qū)別，可以通過“望、聞、摸、嘗”四招來分辨。

一、小青柑霜與霉的區(qū)別

一望，小青柑的白霜是白色粉末狀的，如果你的眼神足夠好，甚至可以看到白色晶體，而小青柑變質(zhì)后，發(fā)霉部分是毛毛的感覺，不是粉末狀的。并且，霜通常是白色的，而霉菌則是褐黃或墨綠色的。二聞，小青柑的白霜聞上去帶有清香香氣，但發(fā)霉小青柑聞起來沒有香味，而是令人不適的苦味、味等異味。

三摸，沾上一些，用手指輕輕摩擦，由于是粉末狀的晶體，小青柑的白霜摸起來會有些干燥，手感像是摸白砂糖。但霉絲的手感就很差了，摸起來會有些濕滑，感覺黏黏的。四嘗，主要成分為糖類物質(zhì)的白霜，給人味蕾一種淡淡的甜味，而霉菌自然很難吃。如果嘗到了霉菌，注意及時吐出來，并漱漱口，可不要吞下肚了。

此外，如果小青柑發(fā)霉了，那么霉變不僅僅只會存在于外柑皮上，也可能出現(xiàn)在內(nèi)柑皮和茶葉之間。小青柑表面上的白霜具有很強的保健功效，其所含有的檸檬烯成分，對于鎮(zhèn)咳、祛痰、改善慢性支氣管炎癥狀都有很好幫助，特別適用于吸煙人士。而這些白霜的形成，主要與產(chǎn)區(qū)、生長階段、加工工藝、存放等因素有關(guān)。

二、小青柑白霜的成因

1、產(chǎn)區(qū)

新會之外所產(chǎn)小青柑，很難起白霜。不同產(chǎn)區(qū)有著不同的生產(chǎn)環(huán)境，小青柑白霜的形成，與新會柑園所處的獨特地理環(huán)境密不可分。新會境內(nèi)，兩江(西江與潭江)交匯，三水(洪水、潮水、海水)融通，汛期及海水倒灌現(xiàn)象并存，這給新會小青柑帶來了豐富的水分、鹽分和沉淀物質(zhì)。失去了這些天然優(yōu)勢，小青柑就長不出白霜。因此，一般只有產(chǎn)自新會的小青柑才看得到白霜，并且越是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑，柑皮上油包越多，起的白霜也就越多。

2、柑齡

果實越成熟，白霜越少。新會柑有，一般小青柑的表面更容易析出白霜，因為這個生長階段的柑果，柑油量極高。如果再長大一些，柑油的含量就會越來越低，最終轉(zhuǎn)化成了糖分，所以生長期的小青柑是澀的，而成熟后的的滋味很甜。

3、工藝

高溫烘制的小青柑，是沒有白霜的。這是因為，要想起白霜，在加工過程中必須保證柑果表面油囊的活性。如果這些油囊遭受了破壞，小青柑不但無法起白霜，其價值也會大大降低。通常來說，只有通過反復(fù)日曬和低溫長時間烘焙的工藝，油囊的活性、完整性才能得到保證。

此外，對于品質(zhì)很好的柑普茶，在適宜的環(huán)境下經(jīng)過長時間的陳放，小青柑表面也能慢慢析出揮發(fā)油等物質(zhì)，這些物質(zhì)氧化后也就成了白霜。當然，如果運輸不當，或者平時保存不好，柑普茶在陳放過程中變質(zhì)了，長出來的白色物質(zhì)就是霉菌了?？傊?，小青柑表面的白霜是一種柑油結(jié)晶，這是小青柑品質(zhì)好的一種表現(xiàn)。沖泡小青柑時，白霜不需要洗掉。而發(fā)霉的小青柑不能再喝，最好扔掉。

家庭存放小青柑普洱茶時，一定要注意方法的妥當。保存地方應(yīng)陰涼、干燥、避光、避高溫、避潮濕、避異味，沒必要放冰箱，但一定要注意密封。已經(jīng)拆開，或者當天沒喝完的柑普茶，想要隔夜后留到第二天再飲，也需注意密封保存。輕輕擠壓茶葉，盡量將封裝袋里的空氣排出就行。然后讓袋子口朝下，裝進罐子容器里，蓋上蓋子，這樣就萬無一失了。

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