鳳凰單叢
單叢原為鳳凰茶的品質(zhì)檔次,即茶葉采用單叢(單株)采摘,單叢制作,成茶達(dá)到條形、色澤、香氣、滋味、山韻、湯色俱佳的標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)為單叢。由于生產(chǎn)和茶葉商貿(mào)活動(dòng)的發(fā)展,多個(gè)香型的品系、株系的發(fā)現(xiàn)使單叢概念的內(nèi)涵和外延發(fā)生了變化,單叢的外延逐漸延伸成既是茶葉品質(zhì)的檔次也是品種名和商品名,內(nèi)涵擴(kuò)充到品系和株系。
一、概念
鳳凰單叢是指在潮州市鳳凰山區(qū)的自然條件下,從鳳凰水仙品種中選育出來(lái)的優(yōu)異單株及其培育出來(lái)的品種、品系和株系,采用獨(dú)特的加工工藝,采制而成的具有多種天然花香、果香、蜜香等特殊品質(zhì)的烏龍茶。
二、命名
為便于茶葉的生產(chǎn),采制和銷(xiāo)售,鳳凰茶區(qū)的茶農(nóng)和茶商很早以前就對(duì)單叢給予命名。由于鳳凰水仙品種(華茶17號(hào))包含豐富的品種資源,單叢的品種、品系和株系很多,單叢的命名的方法也有多種方法,歸納起來(lái)主要有以下幾種:
1、根據(jù)茶樹(shù)的特征命名
即以單株茶樹(shù)的樹(shù)型、葉形、葉色的特征三種類(lèi)型命名:
樹(shù)型:大叢茶、娘仔傘、雞籠“刊”、雨傘茶等;
葉形:楊梅葉、柑葉、柿葉、柚葉、山茄葉、團(tuán)樹(shù)葉、油茶葉、竹葉、仙豆葉、黃梔葉、木仔葉、尖葉仔等;
葉色:大烏葉、烏葉仔、大白葉、紅蒂、金玉蘭、金桂花等。
2、根據(jù)茶葉的品質(zhì)特性命名
根據(jù)成茶的香、味、形等特性命名:
香(成茶沖泡時(shí)散發(fā)出類(lèi)似植物花的香氣):黃梔香,芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、姜花香、桂花香、夜來(lái)香、茉莉香、柚花香、橙花香、楊梅香、苦味茶、黃茶香等;
味(茶湯的滋味):杏仁香、肉桂香、香番薯、楊梅香、苦味茶、附子香、桃仁香、大桔香、蠟味香等;
形(成茶的外形):大蝴蜞、大骨貢等。
3、根據(jù)茶樹(shù)所處的地名和地方特色命名
以地名和地方特色命名的茶樹(shù):有輋門(mén)、塌富后、石古內(nèi)、立夏芝蘭、雷扣柴、海底撈針、清泉香等。
4、根據(jù)文化特色命名
以史實(shí)、典故和人物傳說(shuō)命名的茶樹(shù):八仙過(guò)海、似八仙、白八仙、老仙翁、宋茶、宋種、兄弟茶、兄弟仔、西施、棕蓑挾、猴種等。
5、借物喻名
借用生物、器物命名的茶樹(shù):過(guò)江龍、蛤古撈、蛤古、蜂螂翅、鯽魚(yú)葉、鋸朵仔、鳥(niǎo)喙茶、黑螞蟻、仙豆葉、雷公茶等。
6、依據(jù)人名或地名、葉形、葉色+香型復(fù)式命名
為避免同類(lèi)香型多個(gè)品種、品系或株系單叢名稱(chēng)重復(fù)而采用的復(fù)式命名,用這種方法命名的有:
忠漢種黃梔香、佳常黃梔香、民平黃梔香、國(guó)武黃梔香、國(guó)平黃梔香、白葉黃梔香、烏葉黃梔香、赤葉黃梔香、金桂花、楊梅葉黃梔香、蝴蟆葉黃梔香、團(tuán)樹(shù)葉黃梔香、牛奶香、竹葉芝蘭香、陂頭夜來(lái)香等。
三、分類(lèi)
適宜于生產(chǎn)名茶的鳳凰山,有著優(yōu)越的自然環(huán)境條件和悠久的種茶歷史,同時(shí)世代茶農(nóng)積累了豐富的選種經(jīng)驗(yàn)和精湛的名茶加工制作技術(shù),造就了鳳凰單叢眾多的品種、品系和株系。
由于各個(gè)品種、品系和株系的葉片大小、葉色、春采期各不相同,加上茶樹(shù)的鮮葉和成茶內(nèi)含物種類(lèi)很多,加工時(shí)的手法和天氣候各不相同,使制成的茶葉香氣成分醇、醛、酮和酯類(lèi)的比例各不相同,產(chǎn)生出眾多的不同香型的茶葉產(chǎn)品,因此有必要對(duì)鳳凰單叢進(jìn)行分類(lèi)。
鳳凰單叢的分類(lèi),有以下多種:按葉片的大小分:大葉種、中葉種和小葉種;按其葉色分:烏葉、赤葉和白葉;按其采摘期分:特早芽種、早芽種、中芽種和遲芽種;按其成茶的香型分:黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來(lái)香、茉莉香十大香型以及柚花香、橙花香、楊梅香、山茄香、黃茶香、苦味茶、附子香和其他清香型等品種和株系。其中,按成茶的香型分類(lèi),是目前鳳凰單叢最通行的分類(lèi)方法。
四、分級(jí)
鳳凰單叢的分級(jí)一般分為特級(jí)單叢、一級(jí)單叢、二級(jí)單叢和三級(jí)單叢。
特級(jí)單叢:外型條索緊結(jié)勻整,色澤油潤(rùn),自然花香氣清高細(xì)銳持久,湯色金黃明亮清澈,滋味醇厚爽適,回甘持久,葉底軟亮。
一級(jí)單叢:外型條索緊結(jié)勻整,色澤油潤(rùn),花香香氣清高持久,湯色金黃明亮,滋味醇厚適口,回甘持久,葉底軟亮。
二級(jí)單叢:外型條索尚緊結(jié),較勻整,色澤尚油潤(rùn),香氣尚清高,湯色橙黃,滋味濃醇尚爽、回甘,葉底花雜尚軟亮。
三級(jí)單叢:外型條索欠緊結(jié),不勻整,色澤欠油潤(rùn),香氣較低沉,湯色橙紅,滋味濃厚帶澀、回甘,葉底暗帶花雜。
五、加工工藝及品質(zhì)特征
鳳凰單叢的加工工藝流程為:初加工:采摘——曬青——涼青——做青——?dú)⑶唷嗄怼凰蓤F(tuán)——烘干;精加工:分揀——復(fù)焙——包裝——銷(xiāo)售、入庫(kù)。該工藝做成的成品茶品質(zhì)特征為:
外型:條索緊結(jié)重實(shí)、色澤烏褐(或黃褐、灰褐)油潤(rùn);
香氣:香氣清高,持久,細(xì)銳,各種不同香型具各種不同獨(dú)特的香氣;
湯色:湯色金黃或橙黃、橙紅明亮;
滋味:滋味甘醇,鮮爽適口,回甘力強(qiáng),耐沖泡;
葉底:葉底軟亮勻整或勻齊,帶紅鑲邊。
六、物質(zhì)成分和作用
鳳凰單叢內(nèi)含物質(zhì)豐富,水浸出物總量達(dá)到35.63-49.41%,茶多酚總量高達(dá)?。玻玻叮矗常梗保玻?,兒茶素8.91-17.39%,黃酮類(lèi)8.27-14.05%,咖啡堿?。玻常矗梗担常常矗?,氨基酸?。保保担玻梗叮?。
由于含有豐富的內(nèi)含物,使鳳凰單叢具有自然花香氣高銳持久,滋味醇厚爽適,回甘力強(qiáng),耐沖泡的特點(diǎn),是為品茶愛(ài)好者的品嘗上品。同時(shí)也具有良好的藥理保健功效,是一種集欣賞和保健的茶葉產(chǎn)品。它的主要作用有興奮提神,解渴、解膩、助消化;利尿止??;減肥降血脂,有助于防止血管硬化、防止動(dòng)脈粥樣硬化和消炎抑菌、防輻射等。
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