鳳凰單叢制作工藝，具有獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)！（收藏）

2020-11-30 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳 凰單叢茶千姿百媚，豐韻獨(dú)特的品質(zhì)，是歷代茶農(nóng)沿用傳統(tǒng)的工藝，精心制作而成。在 傳承工藝的歷程中，不斷的認(rèn)識(shí)、改良、創(chuàng)新、向前邁進(jìn)。鳳凰人總結(jié)出一套有別于其他茶類的、獨(dú)特的單株采制經(jīng)驗(yàn)。這是一個(gè)經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的沉淀積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優(yōu)秀作品。下面我們就來(lái)了解一下鳳凰單樅茶 制作工藝流程吧！

鳳凰單樅茶制作工藝流程

一、采摘單叢，有幾不：茶葉過(guò)嫩的不采，過(guò)老的不采；太陽(yáng)高照不采，下雨天不采。采摘茶葉的時(shí)候，要做到眼快手快、輕采輕放；松堆、分類隔開、及時(shí)曬青。

二、曬青 的目的，是通過(guò)陽(yáng)光照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發(fā)，增強(qiáng)茶多酚氧化酶的活性，促進(jìn)茶青內(nèi)含物及香氣的變化 ，為后續(xù)做青的發(fā)酵過(guò)程創(chuàng)造條件。這是鳳凰 單樅優(yōu)異品質(zhì)形成的第一個(gè)環(huán)節(jié)。

三、晾青 就是把曬青后的茶葉放上晾青架上消散熱氣與調(diào)節(jié)平衡葉內(nèi)水分，使葉子恢復(fù)緊張狀態(tài)。目前，機(jī)械殺青在鳳凰茶區(qū)己廣泛應(yīng)用，制茶 能手不用打開殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時(shí)間。

四、做青 是香氣形成關(guān)鍵的工序，關(guān)系至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由 碰青、搖青和靜置3個(gè)過(guò)程往返交替數(shù)次進(jìn)行。這道工序蘊(yùn)含的技藝是鐵杵磨成針，而非一日成 才。這個(gè)步驟要是做的不好，那么做出來(lái)的單樅茶的香氣就會(huì)受之影響，特 別是以香氣高飄著名的冬茶雪片，這個(gè)步驟是至關(guān)重要的。

五、殺青 也叫炒 青。 此步的目的是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。

六、揉捻 的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細(xì)胞破碎，茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉 面，經(jīng)過(guò)生化作用，使茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃醇、湯色艷亮、耐沖泡。

七、解塊

使茶色烏潤(rùn)將揉捻時(shí)產(chǎn)生的茶團(tuán)解散,并 通過(guò)篩分使茶葉分成粗、細(xì)兩檔,以便分別進(jìn) 行烘 干。

八、烘焙

這一個(gè)是制作流程里的最后一步驟，鳳凰單樅烘焙方 法分為初烘、攤涼、復(fù) 烘3個(gè)階段。其目的是蒸發(fā)葉內(nèi)多余水分，促使葉內(nèi)含物起熱化、構(gòu)香作用，增迸和固定品質(zhì)，以利貯藏。是關(guān)系到茶葉品質(zhì) 優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)。

烘干完成茶葉要攤涼后及時(shí)貯藏，防止吸濕和生雜味。貯藏時(shí)包裝物應(yīng)不帶 其他雜味并起防潮作用，裝后置于干燥處。鳳凰茶農(nóng) 制作好轉(zhuǎn)人存庫(kù)產(chǎn)品的保管方法，是用白布袋內(nèi)襯塑料 袋，或用大鐵鋅桶或不銹鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作  用。

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