有容乃紅茶

那位對(duì)歷史動(dòng)力有著深刻洞見(jiàn)的布羅代爾認(rèn)定：“任何文明都需要奢侈的食品和一系列帶刺激的‘興奮劑’?！?-自12世紀(jì)與13世紀(jì)歐洲人迷戀上香料和胡椒之后，17世紀(jì)，中國(guó)茶作為影響文明力量的“奢侈品”，開(kāi)始登場(chǎng)。之后的演進(jìn)，印度阿薩姆茶園種植主的后代麥克法蘭在其最新出版的《綠金：茶葉帝國(guó)》里，比較茶葉、咖啡與可可三種世界性飲料后認(rèn)為：“只有茶葉成功地征服了全世界?！?/p>

1662年5月13日，14艘英國(guó)軍艦駛?cè)霕愦蚊┧购８?。船上最尊貴的乘客、葡萄牙國(guó)王胡安四世的女兒凱瑟琳?布拉甘扎下船后，給她的未婚夫查理二世寫(xiě)了一封信，宣布她即將到達(dá)倫敦。那天晚上，倫敦所有的鐘都敲響了，許多房子的門(mén)外燃起了篝火...英國(guó)人對(duì)皇室的興趣，確實(shí)歷史悠久。這個(gè)故事的記述者最樂(lè)意表達(dá)的八卦細(xì)節(jié)是：那晚，查理二世卻在他的情婦、已經(jīng)身懷六甲的卡斯?fàn)?梅因夫人的家中吃晚餐。她家門(mén)外沒(méi)有篝火?！?/p>

據(jù)說(shuō)，查理二世是在一大筆嫁妝的誘惑下締結(jié)這場(chǎng)婚姻的。葡萄牙國(guó)王承諾給他50萬(wàn)英鎊，他不顧一切地要得到這筆錢(qián)，以償還他從英聯(lián)邦政府那里繼承的債務(wù)以及他自己欠下的新債務(wù)。6天后，他趕到樸次茅斯港，和凱瑟琳舉行婚禮時(shí)，生氣得差點(diǎn)要取消這個(gè)婚姻：凱瑟琳只帶來(lái)葡萄牙承諾的嫁妝的一半，而且，即使這一半的嫁妝也不是現(xiàn)錢(qián)，而是食糖、香料和其他一些準(zhǔn)備在船隊(duì)抵達(dá)英國(guó)后出賣的物品...　

凱瑟琳的物品里，還包括一箱子茶葉。她是一個(gè)有飲茶嗜好的人?！?/p>

這個(gè)故事，在一個(gè)中國(guó)讀者讀來(lái)，不免好奇，凱瑟琳當(dāng)年所好，是紅茶，還是綠茶？或者換言，從遙遠(yuǎn)的東方去到歐洲的中國(guó)茶，作為一種歷史動(dòng)力，如何改變世界，又如何改變自身？這是真實(shí)的疑問(wèn)。只是，茶無(wú)語(yǔ)，需要被述說(shuō)。　

在凱瑟琳成為皇后的第二年，一位英國(guó)詩(shī)人為她寫(xiě)下了這樣一首祝壽詩(shī)：

維納斯的香桃木和太陽(yáng)神的月桂樹(shù)，/都無(wú)法與女王贊頌的茶葉媲美；/我們由衷感謝那個(gè)勇敢的民族，/因?yàn)樗o予了我們一位尊貴的王后，/和一種最美妙的仙草，/并為我們指出了通向繁榮的道路。

茶甫登場(chǎng)，即被詩(shī)人神話。英國(guó)茶業(yè)專家羅伊?莫克塞姆在其所著《茶--嗜好、開(kāi)拓與帝國(guó)》一書(shū)里，將這個(gè)故事列為英國(guó)的茶傳奇的開(kāi)端：凱瑟琳將飲茶變成了宮廷的時(shí)尚，隨后這一習(xí)慣又從宮廷傳播到了時(shí)髦的上流社會(huì)。

中國(guó)茶進(jìn)入歐洲，一般論述始自1606年，荷蘭人首先將這種“仙草”作為商品進(jìn)口到了歐洲。何時(shí)進(jìn)入英國(guó)？迄今，多數(shù)論述皆引自馬士所著《東印度公司對(duì)華貿(mào)易編年史》：1664年，東印度公司董事用4鎊5先令購(gòu)買(mǎi)了2磅2盎司送給國(guó)王，這些茶葉大概是從荷蘭或船員中購(gòu)得的。不過(guò)，在最新出版的《茶》這本專著里，羅伊查找大不列顛檔案，發(fā)現(xiàn)：1664年?yáng)|印度公司下了第一筆訂單，從爪哇運(yùn)回100磅（1磅相當(dāng)于0.4536公斤）中國(guó)茶葉。結(jié)合著凱瑟琳的嗜好，以及詩(shī)人一年后即寫(xiě)出的贊美詩(shī)看，這一說(shuō)法更可靠。以一位嗜茶者的飲量以及她推動(dòng)的宮廷時(shí)尚而論，2磅茶，不足兩斤的進(jìn)口量，如何能夠滿足需求？

至少目前，尚沒(méi)有直接材料證明凱瑟琳皇后所好是紅茶還是綠茶。直到1715年，紅茶、綠茶才有分別，并被記載。中國(guó)學(xué)者仲偉民在其所著《茶葉與鴉片》里考證：以這一年為界，此前供應(yīng)英國(guó)的幾乎全是武夷茶，價(jià)格很貴，平民消費(fèi)不起。之后，低價(jià)綠茶在英國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)，因此茶葉消費(fèi)迅速增加，很快成為全民性飲料。

按此間接證據(jù)，凱瑟琳所好當(dāng)為紅茶？這種推測(cè)，仍顯粗疏，還需細(xì)細(xì)思量。　

簡(jiǎn)單看，茶在英國(guó)宮廷成為時(shí)尚時(shí)刻，在當(dāng)時(shí)的中國(guó)，茶業(yè)也正處于轉(zhuǎn)折之際。縱看中國(guó)歷史，漢代以來(lái)，“鹽鐵”系政府專賣；而唐宋，則由“鹽茶”取而代之。所謂“茶馬”貿(mào)易，即以茶易馬--對(duì)于中原主政者，“彼得茶而懷向順，我得馬而壯軍威”。茶當(dāng)然是國(guó)家戰(zhàn)略物資，必須國(guó)家專營(yíng)。只是到了清朝，前朝的邊境已成為清朝的內(nèi)地，曾經(jīng)的化外之地已為本朝的疆土，因而清一朝完全有條件組織有計(jì)劃的養(yǎng)馬，沒(méi)有必要通過(guò)茶馬貿(mào)易來(lái)獲取馬匹了。1668年，康熙裁去茶馬御史--此后，茶在中國(guó)，由國(guó)家專營(yíng)而自由貿(mào)易。此刻，茶之外需逐漸生成，中國(guó)茶業(yè)，格局遂變。

中國(guó)茶自唐興以來(lái)，真正制茶技藝的革命性變化，發(fā)生于明朝初年。朱元璋厭惡過(guò)去的龍鳳團(tuán)茶--前朝的貢茶，太過(guò)耗時(shí)費(fèi)工，于是取消這種團(tuán)茶，要求以散茶進(jìn)貢。經(jīng)明一朝，散茶尤其是綠茶及其制作技藝日益成熟，傳承至今。清康熙取消國(guó)家專營(yíng)，自由貿(mào)易之下的中國(guó)飲客，當(dāng)然以散茶為主。只是，茶馬貿(mào)易的國(guó)家專營(yíng)制度雖已取消，但邊疆貿(mào)易不衰更盛--嘉慶年的《四川通志》記載：乾隆年間每年遠(yuǎn)銷康藏地區(qū)的邊茶達(dá)1230萬(wàn)斤，而嘉慶年間則上升到1416.8萬(wàn)斤。此間，晉商亦將茶葉生意做到了俄羅斯，恰克圖成為貿(mào)易市場(chǎng)。無(wú)論輸往俄羅斯的外貿(mào)茶，還是進(jìn)入康藏的邊貿(mào)茶，沒(méi)有例外，屬中國(guó)茶里的“緊壓茶”，一般稱黑茶或者磚茶。那么，這是荷蘭人或者英國(guó)人最初從中國(guó)進(jìn)口的茶葉類型嗎？

當(dāng)然不是，18世紀(jì)初，英國(guó)人關(guān)于茶的記錄里，始有紅茶綠茶之別。而往前追溯，羅伊?莫克塞姆認(rèn)定，歐洲最早提到茶，系1559年威尼斯出版的《航海與旅行》，波斯人告訴這本書(shū)的作者：“Chai catai（中國(guó)茶），它們有的是干的，有的是新鮮的，放在水中煮透...這種東西在喝的時(shí)候越燙越好?！睙o(wú)論波斯人還是歐洲人，他們所觀察到的中國(guó)人的飲茶習(xí)慣，粗葉制成的“緊壓茶”自然不是中國(guó)人的所愛(ài)。相信，當(dāng)他們需要將這種“仙草”輸入歐洲時(shí)，所選自然是中國(guó)日常飲用的綠茶與紅茶。

那位將茶葉作為嫁妝的凱瑟琳，將茶帶進(jìn)英國(guó)后，中國(guó)茶從英國(guó)開(kāi)始，與世界有了一種極其奇妙的結(jié)合...按統(tǒng)計(jì)材料：18世紀(jì)的第一年，英國(guó)茶葉的消費(fèi)量，即使加上走私茶，也不到10萬(wàn)磅；而到了該世紀(jì)的最后一年，茶葉的消費(fèi)量達(dá)到了2300萬(wàn)磅，增長(zhǎng)超過(guò)200倍。這個(gè)世紀(jì)，正是英國(guó)工業(yè)化的啟動(dòng)年代。茶葉消費(fèi)量，到了19世紀(jì)末，英國(guó)則又增加到1.36億磅（1879年）。

最初，中國(guó)茶進(jìn)入英國(guó)的時(shí)候，其零售價(jià)格為每磅大約3英鎊。當(dāng)時(shí)一位熟練的手工藝人每周的收入一般未超過(guò)1英鎊，而體力勞動(dòng)者則只有40便士。而到了18世紀(jì)末期，一個(gè)典型的英國(guó)體力勞動(dòng)者每星期要購(gòu)買(mǎi)2盎司（1盎司等于28克）的茶葉，加上購(gòu)買(mǎi)用于加入茶中的食糖，其費(fèi)用占了家庭收入的10%。比較之下，對(duì)于一般英國(guó)家庭，肉的支出為12%，啤酒為2.5%。由此可見(jiàn)茶之于英國(guó)人的價(jià)值。當(dāng)然，茶的英國(guó)傳奇，并非統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)增長(zhǎng)這般順利。攻擊它，曾經(jīng)也是潮流之一，18世紀(jì)一位頗有名的英國(guó)慈善家寫(xiě)道：“當(dāng)普通民眾不滿足于自己國(guó)家的健康食品，而要到最偏遠(yuǎn)的地區(qū)去滿足他們邪惡的味覺(jué)的時(shí)候，那么可以想象，這個(gè)民族已經(jīng)墮落到了何等愚蠢的地步！”只是，很快，這種攻擊煙消云散?！?/p>

那位對(duì)歷史動(dòng)力有著深刻洞見(jiàn)的布羅代爾認(rèn)定：“任何文明都需要奢侈的食品和一系列帶刺激的‘興奮劑’?！?-自12世紀(jì)與13世紀(jì)歐洲人迷戀上香料和胡椒之后，17世紀(jì)，中國(guó)茶作為影響文明力量的“奢侈品”，開(kāi)始登場(chǎng)。之后的演進(jìn)，印度阿薩姆茶園種植主的后代麥克法蘭在其最新出版的《綠金：茶葉帝國(guó)》里，比較茶葉、咖啡與可可三種世界性飲料后認(rèn)為：“只有茶葉成功地征服了全世界?！?/p>

那么，我們回到凱瑟琳作為皇后的那個(gè)時(shí)代--她如何得到一箱中國(guó)茶？　

在英國(guó)東印度公司被政府解體之前，這家起家于運(yùn)輸遠(yuǎn)東香料的英國(guó)公司，在相當(dāng)時(shí)間里壟斷著中國(guó)茶葉生意。在它的年度運(yùn)輸量里，多數(shù)時(shí)候茶葉占到80%～90%的份額，偶爾竟能達(dá)到100%。但是，將一船中國(guó)茶運(yùn)到英國(guó)，并不容易。一般描述：東印度公司使用一種極為結(jié)實(shí)、粗短和笨重，被形容為中世紀(jì)古堡與庫(kù)房的雜交物的船來(lái)運(yùn)送中國(guó)茶葉--通常，這種船在1月份離開(kāi)英國(guó)，繞過(guò)非洲好望角，然后乘著東南季風(fēng)航行，在9月份的時(shí)候到達(dá)中國(guó)。那時(shí)候，茶葉已經(jīng)收獲，如果運(yùn)氣好，他們可以在12月份滿載著茶葉起程回國(guó)。回國(guó)時(shí)，這些船往往沿著迂回曲折的路線航行，一切取決于風(fēng)向...如果順利，他們可能會(huì)在次年9月份到達(dá)英國(guó)，一般更可能在12月或更晚到達(dá)。這樣，整個(gè)往返旅程一般需要整整兩年時(shí)間。而如果他們?cè)谥袊?guó)延誤了時(shí)間，未能趕上當(dāng)年的東北季風(fēng)，他們只能等待第二年的季風(fēng)，要再耗上一年時(shí)間，才能回到英國(guó)，往返用時(shí)則將超過(guò)三年。

一年乃至兩年前的中國(guó)新茶，無(wú)論如何，其香氣與滋味也將損耗。即使如此，從當(dāng)年英國(guó)的茶廣告--“幾乎可以與最好的進(jìn)口武夷茶相媲美”--可以看出，中國(guó)“武夷茶”仍是品質(zhì)象征。

無(wú)論是對(duì)中國(guó)人習(xí)慣的觀察與模仿，還是自己的味覺(jué)感受，英國(guó)人當(dāng)然一如中國(guó)人，對(duì)新茶有著異乎尋常的迷戀。這種迷戀所誕生的最富戲劇性的故事，則是運(yùn)茶的快速帆船比賽。1849年，美國(guó)人制造的快速帆船“東方號(hào)”（Oriental），從香港出發(fā)，只用了97天即到達(dá)倫敦，比東印度公司的笨拙的船只快了3倍。倫敦轟動(dòng)。運(yùn)茶快帆競(jìng)速賽，又引發(fā)了另外一場(chǎng)角逐：下注賭哪艘船更快到達(dá)。最高峰時(shí)，有40艘快帆參加比賽，賭資甚巨。蘇伊士運(yùn)河開(kāi)通后，這種激蕩人心的快帆比賽，終告結(jié)束。中國(guó)唐朝建立貢茶苑，其目的之一，即須清明節(jié)前將新茶送到。這一奢侈性愛(ài)好，傳到歐洲，演變的故事更夸張。新茶至上，不分中外。后來(lái)，印度茶取代中國(guó)茶供應(yīng)英國(guó)，其品質(zhì)最高的大吉嶺紅茶，仍以新茶為上展開(kāi)運(yùn)輸?shù)母?jìng)爭(zhēng)，雖然就品質(zhì)而言，“第二次綻出的大吉嶺茶葉”遠(yuǎn)勝于“初次綻出的大吉嶺茶葉”。

新茶至上，這一飲茶者的隱蔽基因，之于中國(guó)人，所謂新茶，綠茶而已。1934年，中國(guó)現(xiàn)代茶業(yè)先驅(qū)吳覺(jué)農(nóng)先生領(lǐng)導(dǎo)的一份全國(guó)性取樣調(diào)查--涉及當(dāng)時(shí)全國(guó)22個(gè)行省，中國(guó)茶葉消費(fèi)的普查性調(diào)查表明：中國(guó)人消費(fèi)茶葉的種類，一半以綠茶為主體，一半為紅茶。但如果更仔細(xì)研究這份調(diào)查，凡以綠茶為消費(fèi)主體的，皆為產(chǎn)茶省份。運(yùn)輸之便利與否，是決定選擇何種茶葉種類的重要因素。另外，這份調(diào)查提供的中國(guó)人均茶葉年消費(fèi)量為1.2斤，大約相當(dāng)于同期英國(guó)人均年消費(fèi)量的1/10?！?/p>

綠茶與紅茶之分別，尤其是飲者味覺(jué)選擇與味覺(jué)依賴，才是我們真正需要研究并理解奢侈品作為歷史動(dòng)力的核心所在。凱瑟琳皇后那箱茶葉，是紅茶還是綠茶，作為一種指代，一個(gè)近乎玩笑的好奇，放諸茶的全球性演進(jìn)格局里，改變世界的，甚至是無(wú)人意識(shí)到的微觀的群體性味覺(jué)偏好。這是這種好奇心的價(jià)值所在。

很簡(jiǎn)單，再快的快帆，也無(wú)法使英國(guó)人像中國(guó)人一樣，在最短時(shí)間內(nèi)品賞到中國(guó)一芽一葉的新鮮綠茶。在那個(gè)年代，這是定論。這般現(xiàn)實(shí)之下，英國(guó)人的味覺(jué)會(huì)有何種選擇

中國(guó)學(xué)者仲偉民注意到，1715年對(duì)英國(guó)是一個(gè)分界線，此后由于中國(guó)低價(jià)的綠茶進(jìn)入，使英國(guó)飲茶人口劇增。而之前的“武夷茶”價(jià)格過(guò)于昂貴，購(gòu)買(mǎi)者少--可否由“武夷茶”之名稱，來(lái)想象并推斷之前英國(guó)進(jìn)口的中國(guó)茶是紅茶呢？由此斷論，大謬！　

回到英國(guó)茶葉消費(fèi)量暴漲200多倍的18世紀(jì)，研究者注意到的社會(huì)事實(shí)是：茶葉摻假。這是任何奢侈品在其時(shí)尚期，并最終導(dǎo)向平民化過(guò)程中，極自然的一個(gè)階段。當(dāng)時(shí)的摻假方式也很“專業(yè)”：最常被用來(lái)?yè)郊俚娜~子是山楂樹(shù)葉（用來(lái)冒充綠茶）和黑刺梨樹(shù)葉（用來(lái)冒充紅茶），樺樹(shù)、白蠟樹(shù)和接骨木的葉子也曾用來(lái)冒充茶葉。當(dāng)然，用這些葉子泡出來(lái)的湯水并不很像茶水，因此就有必要加入各種染色劑。除了棕兒茶之外，這些染色劑還包括銅綠、硫酸鐵、普魯士藍(lán)、荷蘭粉紅、碳酸銅，甚至羊糞。在以上這些染料中，羊糞很可能是危害最小的一種。《茶--嗜好、開(kāi)拓與帝國(guó)》一書(shū)回這段歷史：“可以肯定的是，茶葉摻假的規(guī)模是很大的，因?yàn)樗偈棺h會(huì)通過(guò)了禁止性的法律?！?/p>

摻假始自何時(shí)？是那一廣泛而深入人心的英國(guó)茶廣告，“幾乎可以與最好的進(jìn)口武夷茶相媲美”--實(shí)則為摻假茶的廣告。這是1710年。至少，這一年份之前，紅茶綠茶，英國(guó)皆有。很難說(shuō)當(dāng)時(shí)英國(guó)人已經(jīng)完成了自己群體性味覺(jué)偏好的形成。　

制造假茶當(dāng)然不止英國(guó)人這么干。當(dāng)年被英國(guó)東印度公司派往中國(guó)的植物學(xué)家羅伯特?福瓊記錄他在中國(guó)看到的綠茶“上色”：在炒茶的最后一個(gè)環(huán)節(jié)將這種染色劑撒到茶葉上。在茶葉出鍋前5分鐘，即燃燒一根香的時(shí)間，監(jiān)工用一個(gè)小瓷調(diào)羹把染色劑撒在每口鍋里的茶葉上。炒工用雙手快速翻動(dòng)茶葉，以便均勻染色?！?/p>

與更惡劣的將山楂樹(shù)葉冒充綠茶不同，中國(guó)茶農(nóng)只是將綠茶變得更綠而已。這背后的動(dòng)力是：英國(guó)人認(rèn)為綠茶越綠越好。受制于這種對(duì)綠色色澤的偏好，日本人在采茶前3周，即用草席將茶樹(shù)罩住，以增加幼芽的葉綠素。只是，這種由需求方?jīng)Q定供應(yīng)者，并導(dǎo)致供給方造假，已離英國(guó)造假過(guò)去100多年。這時(shí)，供求雙方的權(quán)力關(guān)系，已經(jīng)逆轉(zhuǎn)。

羅伯特?福瓊在中國(guó)更有價(jià)值的發(fā)現(xiàn)是：原來(lái)紅茶與綠茶并非不同的茶樹(shù)種分別制成，而是一樣的茶樹(shù)，不同的工藝而已。而此前，英國(guó)人以及歐洲人一直固執(zhí)地認(rèn)為紅茶與綠茶，茶樹(shù)迥然有別。1848～1851年，福瓊在中國(guó)待了3年。由他的描述看，至少這時(shí)候，綠茶仍是出口英國(guó)的種類之一。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年的福瓊，“留了一條辮子，一旦離開(kāi)上海之后，就將其頭上其他部位的頭發(fā)剃光，穿上中國(guó)衣服...他往印度送回兩萬(wàn)種（中國(guó)茶樹(shù)）樣本，并將這些樣本用4條不同的船運(yùn)送，以確保至少有一些能夠安全到達(dá)”。這是茶葉有涉國(guó)家安全與國(guó)家戰(zhàn)略的另一個(gè)話題了。

雖然沒(méi)有明確的記錄，而且早期中國(guó)茶進(jìn)入歐洲，歐洲人也無(wú)能力分辨紅茶與綠茶，一般論著認(rèn)為，這時(shí)候中國(guó)進(jìn)口歐洲的綠茶更多。所以，凱瑟琳的那箱茶，估計(jì)綠茶的可能性更大。不過(guò)，在18世紀(jì)，英國(guó)人茶葉消費(fèi)量大漲200倍的100年時(shí)間里，香氣與滋味的偏好形成與依賴，逐漸完成?！?/p>

味覺(jué)偏好的形成，當(dāng)然不可以單純以感覺(jué)系統(tǒng)為解釋單元，它是種種社會(huì)條件的集合。綠茶既已失去品嘗其鮮美時(shí)機(jī)，而且造假者甚眾，那么反過(guò)來(lái)它作用于飲者的味覺(jué)選擇--英國(guó)人的選擇其實(shí)也有限，其結(jié)果，自然與中國(guó)人偏好綠茶之傳統(tǒng)，路分兩道了。大約到了18世紀(jì)末，綠茶在英國(guó)雖然仍受歡迎，但紅茶的銷量已經(jīng)超過(guò)綠茶。有統(tǒng)計(jì)表明：1783年英國(guó)獲得茶葉銷售資格的茶商，在其銷售的茶葉中有2/3是紅茶，1/3是綠茶。

那么，紅茶導(dǎo)致了什么樣的味覺(jué)依賴呢？　

比較多數(shù)解釋，羅伊?莫克塞姆的描述仍最周正：隨著紅茶的日益流行，人們又開(kāi)始養(yǎng)成了在茶中加入牛奶的習(xí)慣，這種做法開(kāi)始于17世紀(jì)。塞維涅侯爵夫人是較早采用這種方法的法國(guó)人，18世紀(jì)這種做法得到普及。英國(guó)人從一開(kāi)始就養(yǎng)成了在茶中加糖的習(xí)慣。在印度，糖在好幾百年前就得到了普遍使用，因此印度人的茶是加糖的。由于茶葉最初是經(jīng)由印度西部的蘇拉特港從中國(guó)進(jìn)口到英國(guó)的，因此很可能是印度人的飲茶方式對(duì)英國(guó)船員產(chǎn)生了影響，而后者又對(duì)國(guó)內(nèi)的英國(guó)人產(chǎn)生影響。18世紀(jì)茶葉消費(fèi)量劇增導(dǎo)致了在同一時(shí)期食糖消費(fèi)量的劇增，茶葉與食糖之間的關(guān)系是如此緊密，以至于在18世紀(jì)使用食糖的消費(fèi)量來(lái)計(jì)算茶葉的總消費(fèi)量。

以茶為本的中國(guó)茶傳統(tǒng)，經(jīng)此演變而成英國(guó)的加糖與加奶的紅茶故事，或者僅僅只是說(shuō)明中國(guó)茶葉的包容性？有容乃大。當(dāng)然。但是，在那個(gè)時(shí)候--英國(guó)人茶消費(fèi)猛增的一個(gè)世紀(jì)，從權(quán)力關(guān)系的角度觀察，供求雙方并不平等。需求方英國(guó)對(duì)中國(guó)茶有如此巨量消費(fèi)，而供給方中國(guó)卻對(duì)英國(guó)一無(wú)所求，生產(chǎn)方當(dāng)然是決定彼此關(guān)系的重點(diǎn)。由此導(dǎo)致英國(guó)人的紅茶的味覺(jué)依賴，自無(wú)意外。只是，后來(lái)中英兩國(guó)在世界范圍內(nèi)的權(quán)力發(fā)生逆轉(zhuǎn)，已經(jīng)成型的紅茶味覺(jué)依賴，加之紅茶的這種可添加多種輔料的兼容性性格，當(dāng)英國(guó)資本主義全球性擴(kuò)張，紅茶尤其是這種味覺(jué)偏好，遂從英國(guó)出發(fā)再度走向世界。茶征服世界，基礎(chǔ)在此?！?/p>

味覺(jué)系統(tǒng)的形成與依賴，極其微觀不足為道的群體性偏好，它所影響世界的方式，如果失去深入的觀察，將難以理解。比如立頓袋裝碎茶，在茶中國(guó)，曾經(jīng)竟成品質(zhì)象征。沒(méi)有前述種種事實(shí)的分析，無(wú)法解釋。

當(dāng)然，在中國(guó)茶出口英國(guó)之際，俄羅斯也是中國(guó)磚茶最大用戶，而美國(guó)人則選擇綠茶。紅茶英國(guó)、黑茶俄羅斯、綠茶美國(guó)--這構(gòu)成了中國(guó)茶的世界性出口路向與種類。只是，俄國(guó)人早期擴(kuò)張能力遠(yuǎn)遜于英國(guó)，不足以將自己的味覺(jué)偏好全球化；而美國(guó)的茶興趣，當(dāng)其國(guó)力超過(guò)英國(guó)，成為實(shí)際上全球第一的上世紀(jì)30年代，其國(guó)民對(duì)茶的興趣大幅萎縮--其年均每人的茶消費(fèi)量?jī)H為0.74磅，不足英國(guó)人的1/10。因而，美國(guó)趣味，其傳播度亦有限。而且，即使在俄國(guó)、美國(guó)與英國(guó)爭(zhēng)奪中國(guó)茶葉最劇烈的19世紀(jì)，英國(guó)也獨(dú)占全世界茶葉輸出量的50%，它所擁有的權(quán)力，非俄國(guó)與美國(guó)可比擬?！?/p>

如此一路演變，在國(guó)力與資本的助力下，英國(guó)人開(kāi)始向其他國(guó)家，傳播自己的茶感覺(jué)與茶標(biāo)準(zhǔn)，成為中國(guó)茶系統(tǒng)之外的另種序列。當(dāng)然，它也同樣反作用于中國(guó)，紅茶在中國(guó)的興與盛，仔細(xì)辨識(shí)各類資料，貿(mào)易導(dǎo)向當(dāng)是最重要因素。

整個(gè)18世紀(jì)，100年時(shí)間，英國(guó)人的茶葉消費(fèi)量大漲200倍，這個(gè)時(shí)候，對(duì)這個(gè)國(guó)家真實(shí)的問(wèn)題是：英國(guó)人未來(lái)有沒(méi)有足夠的銀子從中國(guó)購(gòu)買(mǎi)茶葉？所謂茶征服世界，是茶這種飲品的傳奇而已，但回到國(guó)家的關(guān)系角度，英國(guó)政府如何處理國(guó)民的這種群體性趣味偏好？由茶出發(fā)，我們又回到歷史演進(jìn)的一般描述：英國(guó)為了換回國(guó)內(nèi)急需的茶葉，一方面想方設(shè)法從美洲弄到白銀，另一方面又慶幸在印度找到了引起中國(guó)人購(gòu)買(mǎi)欲望的鴉片。于是，全世界因?yàn)椴枞~、白銀和鴉片而連接在一起了。奢侈品作為一種動(dòng)力系統(tǒng)的存在，由此推動(dòng)歷史。這段歷史，是我們基本了解與熟悉的了。只不過(guò)，過(guò)去我們談?wù)搶?duì)中國(guó)有決定性意義的鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)，相對(duì)集中于鴉片之于中國(guó)的影響，忽視了更關(guān)鍵的茶葉之于英國(guó)的重要性。那場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)，以及中國(guó)被動(dòng)地進(jìn)入全球化，茶，才是更隱匿的線索　

我們?nèi)匀换氐讲璞旧怼?7世紀(jì)中期，中國(guó)的康熙皇帝取消茶馬御史，茶作為中國(guó)傳統(tǒng)換取戰(zhàn)馬的國(guó)家戰(zhàn)略物資，其地位由此降落，自由貿(mào)易興起。這個(gè)時(shí)期，茶開(kāi)始進(jìn)入英國(guó)；而到了18世紀(jì)中后期，中國(guó)其他商品，比如生絲和土布曾經(jīng)占有一定優(yōu)勢(shì)的物產(chǎn)，此時(shí)已完全無(wú)足輕重，茶成為最重要的出口英國(guó)產(chǎn)品。茶，由此成為英國(guó)的國(guó)家戰(zhàn)略物資--英國(guó)國(guó)會(huì)法令限定公司必須能經(jīng)常保持一年供應(yīng)量的存貨。茶這種國(guó)家戰(zhàn)略物資的中英移位，中國(guó)官員自有見(jiàn)解，1809年，先后任兩廣與兩江總督的百齡上奏如此描述：“茶葉大黃二種，尤為該國(guó)（英國(guó)）日用所必需，非此則必生病，一經(jīng)斷絕，不但該國(guó)每年缺少余息，日漸窮乏。并可制其死命?！薄?/p>

對(duì)茶葉的需求如此廣泛，而且又全部進(jìn)口于中國(guó)，百齡的描述固然天真，但其危險(xiǎn)當(dāng)然真實(shí)--如果中國(guó)斷然停止向英國(guó)供茶，“制其死命”固然夸張，英國(guó)將亂當(dāng)無(wú)意外。那位第一個(gè)了解紅茶與綠茶可由同一片鮮葉由不同工藝制成的英國(guó)人羅伯特?福瓊，從中國(guó)往印度運(yùn)回兩萬(wàn)種中國(guó)茶樹(shù)樣本，即為這種隱憂下的選擇。印度阿薩姆茶園，英國(guó)人苦心經(jīng)營(yíng)，1836年終于生產(chǎn)出少量樣品...52年后，印度出口英國(guó)的茶葉首次超過(guò)中國(guó)；至此，中國(guó)茶，無(wú)論銷量還是價(jià)格都一路陡降。稍后，日本又取代中國(guó)成為對(duì)美國(guó)最大的綠茶出口國(guó)。這一轉(zhuǎn)折，稍有例外之處是，同一時(shí)期，中國(guó)自產(chǎn)鴉片產(chǎn)量全部替代印度進(jìn)口鴉片數(shù)量。但這并不是什么好消息。茶道雖小，它影響的世界與國(guó)家，力量不弱。　

一片小小的鮮葉，無(wú)論炒青作綠茶，還是萎凋成紅茶，漂洋過(guò)海，千回百轉(zhuǎn)，最終成就的歷史，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于想象。

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