正山小種用90~95℃的水沖泡，正山小種屬于紅茶，是全發(fā)酵茶，其原料細(xì)嫩、圓潤(rùn)，因此沖泡時(shí)水溫不宜過高，過高容易破壞茶葉的口感和香氣，一般使用90~95℃的水溫進(jìn)行沖泡，大概將沸水靜置兩分鐘的時(shí)間。

根據(jù)正山小種茶葉本身的特性來(lái)看，適合的水溫有利于正山小種茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。一般我們選用煮沸后自然涼至90℃左右的水沖泡，會(huì)比傳統(tǒng)綠茶水溫偏高的原因是在于正山小種紅茶的選料及制作工藝特殊。

正山小種的沖泡方法：

選擇茶具：可以選擇正山小種紅茶專用的碗，普通的白瓷蓋碗、玻璃碗也行。

燙杯：將水燒開，沖洗所需要的蓋碗和杯子，約3~5秒鐘后倒出水，記需要把水倒干凈，起到清潔、溫杯的作用。

洗茶：加熱杯子后，在燙過的碗里放入適當(dāng)?shù)母刹瑁w上蓋子輕輕搖動(dòng)碗，在碗里加入熱水到8分滿，1秒后倒出湯，洗茶的過程盡快，時(shí)間不要太長(zhǎng)，記得把碗里的湯倒干凈。

沖泡方式：高沖、水低倒茶是沖泡正山小種的正確方式。用這種方法沖泡的茶湯的香味和味道非常好。用中投法沖泡，在蓋碗里倒水，沒過茶葉，喚醒茶葉的香氣和口感。之后在慢慢注水，保證茶的清澈。

品嘗：最后，茶湯溫度適中后，可以進(jìn)口喝，特別是高級(jí)紅茶，慢慢喝，細(xì)細(xì)品味，體驗(yàn)茶的真正興趣，放松心情。

正山小種用90-95度水溫的水沖泡是最佳的，水溫適宜，才能將其口感和香味都充分浸泡出來(lái)，沖泡時(shí)除了水溫還要注意沖泡杯具、出水的時(shí)間等問題。

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