正山小種里的絨毛是茶毫，也叫絨毛。茶毫是茶芽頂端的細(xì)小絨毛。加工成干茶后，茶葉的一些茶芽還保留著，黃黃的顏色。茶芽富含茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)成分，在很多情況下是茶嫩度的參考指標(biāo)。

什么是茶毫？

茶毫是茶芽頂端的細(xì)小絨毛，也叫茶毛。茶葉的絨毛一般分布在茶樹頂部，嫩芽上。絨毛的多少是鮮葉嫩、質(zhì)量好的標(biāo)志。

但絨毛的多少與品種、季節(jié)、生態(tài)環(huán)境有關(guān)。同一枝上，毛多分布在芽上，芽密而長，其次是幼葉，再是幼葉。隨著葉子的成熟，毛發(fā)變得越來越細(xì)，越來越短，逐漸脫落。一般第四片葉子上雖然有痕跡，但是看不到毛。

茶葉中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)成分，在很多情況下是茶葉嫩度的重要指標(biāo)。一般來說，鮮葉越嫩，茶就越多。

為什么有些茶葉沒有茶毫？

茶葉是長在芽上的，隨著茶葉的生長會逐漸脫落。不是所有的茶都會選擇嫩芽，比如烏龍茶、普洱茶、紅茶。采摘制作時，要求采摘開葉作為材料。大部分都比較粗老，但是太嫩做不出這樣的味道。

有些茶經(jīng)經(jīng)過復(fù)雜的工序，如揉捻、翻茶等。在這個過程中，茶葉會脫落，流失。如烏龍茶、大紅袍、桂花茶等。你幾乎看不到茶。

正山小種茶毫與茶葉的關(guān)系：

１．茶毫首先代表的是茶葉品種的特性。鮮葉和嫩芽中的茶葉致密、鮮艷、有蓋，這是優(yōu)質(zhì)茶葉品種的基本表現(xiàn)。

２．茶毫可以保護(hù)茶葉表面。

３．茶毫中氨基酸的含量遠(yuǎn)高于茶葉。

４．茶毫基部有能分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞。所以茶芽多的成品茶一般都有獨特的香味，也是高品質(zhì)茶葉的體現(xiàn)。

５．剛開始沖泡時，茶毫較多的茶葉會浮在茶湯表面，看起來有點渾濁（能很快變得清澈明亮）?？吹竭@種現(xiàn)象不用擔(dān)心，但是質(zhì)量不好的茶總是渾濁的。

６．茶毫富含氨基酸等有效物質(zhì)，增強(qiáng)了茶湯的鮮度，進(jìn)一步提升了茶葉的香氣和口感。

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