不知道你有沒有遇到過，一杯紅茶放著沒喝，等想起來的時候，紅茶涼了，原本透亮的茶湯竟然變得渾濁，嚴重的甚至跟加了牛奶一樣。

在關于紅茶的術語中，有一個詞叫做“冷后渾”，說的就是這么回事。

冷后渾是怎么形成的？

我們看到紅茶橙紅透亮的顏色，其實是由茶中的幾種有色物質呈現的，我們稱之為茶色素。

高溫狀態(tài)下，咖啡堿與茶色素是處于各自游離的狀態(tài)的，隨著溫度下降，它們就會產生凝聚作用，使茶湯由清轉渾，出現冷后渾現象。

其他茶類也可能會出現冷后渾，只不過在紅茶中更為常見。

冷后渾與茶葉品質有什么關系？

茶色素除了與茶湯顏色息息相關，與茶葉的味道和品質也有密不可分的聯系。

一般認為，出現冷后渾，意味著茶色素含量豐富，是茶葉品質良好的體現。在一些劣質的茶中。很少會出現冷后渾。

不過話又說回來，如果你家的紅茶沒有出現冷后渾，不要懷疑是不是品質不好，有可能是泡得較淡。因為冷后渾一般要在濃茶中出現（如上圖中的茶湯其實是泡得比較濃的），較淡的茶湯不明顯，所以你沒有見過也是正常的。

有這樣一種說法，冷后渾出現得越快、越明顯，證明茶葉品質越好。對于這個說法，杯小茶認為，還應該從色、香、味、形綜合考慮。

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