老原料做的普洱茶更香！茶的甜味是由茶中“甜味物質(zhì)”的多少決定的。茶的甜味物質(zhì)是茶葉中甜味物質(zhì)的總稱。它可以掩蓋和協(xié)調(diào)茶的苦味和澀味。茶葉中的甜味物質(zhì)有三種：以游離形式存在于茶葉中的單糖和低聚糖，如葡萄糖、半乳糖、果糖、鼠李糖、麥芽糖、蔗糖等。它們是茶葉中甜味物質(zhì)的主要成分；具有甜味的游離氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、羥脯氨酸和亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、纈氨酸等。在茶葉加工中形成；二氫查爾酮類化合物、香豆素的衍生物和異構(gòu)體化合物，是茶兒茶素合成的中間產(chǎn)物等。春茶和秋茶的甜味物質(zhì)含量高，所以味道甜，苦味少，比夏茶好。就茶樹同一枝條而言，老葉的蔗糖、還原糖等甜味物質(zhì)含量高于嫩葉，并隨著葉片的衰老而逐漸增加。芽較粗的老葉以下三四片葉的甜味物質(zhì)含量高于較幼的二三片葉。因此，用較粗、較老的原料制成的普洱茶，甜度明顯。

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