2008年6月7日,云南省“普洱茶制作技藝(即貢茶制作工藝),被國務(wù)院公布為第二批國家級非物質(zhì)化遺產(chǎn)。下面我們來說下普洱的制作過程。

 好茶源于好工藝

      采茶、萎凋、殺青、揉捻、曬青……每年從3月到11月,我們就要把自己浸在深山茶林間,在濃郁的茶香中,揮灑著汗水和勞動,眼見著一片片嫩芽在自己的手中發(fā)酵、沉淀,蕩去了青澀,留下古樸的色澤和醇厚的香味。

第一步:采茶

      高大的古樹茶,只能通過人工采摘,必須注意選擇優(yōu)良品種,良好的栽培管理,把握茶菁采摘時機(jī)與方法,采得茶菁要妥善處理,這樣采得的茶葉口味才能更好的保留、以此來沖泡的口感更是綿香細(xì)滑。

第二步:萎凋

      采摘下來之茶須于日光下攤曬,或利用熱風(fēng)使茶菁水分適度蒸散,減少細(xì)胞水分含量,以軟化茶葉在太陽下慢慢曬干,讓茶葉能均勻的接收到太陽的能量。在中醫(yī)看來是得了天地間的陽氣,對人體大有裨益。

第三步:殺青

      茶菁萎凋至適當(dāng)程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進(jìn)行,并可除去鮮葉中的臭青味,而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

第四步:揉捻

      將炒青后之茶葉揉捻,使其滾動并形成卷曲狀,由于受到揉壓,因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面,如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中。不同的茶其揉捻程度也不一樣。

第五步:曬青

      把揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬干(曬干后的茶葉成為毛茶),最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)和活性物質(zhì)。而曬干的茶葉表面細(xì)胞空隙最大,有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。

第六步:壓型

      根據(jù)成品的要求把曬青毛茶稱足重量用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形,如餅茶。

第七步:晾干

      將成型茶葉至于陰涼通風(fēng)處,待茶葉干燥后即可成型。

第八步:包裝

      普洱茶包裝采用純手工制作的棉紙,手工包裝,手工棉紙透氣性強(qiáng),利于長時間存放。

以上就是普洱的制作過程了，更多茶知識，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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