普洱茶有兩個(gè)東西很容易讓人誤以為時(shí)間越長(zhǎng)越好喝，甚至導(dǎo)致現(xiàn)在大家都去追逐年份。

一個(gè)是“越陳越香”，另一個(gè)就是幾乎所有包裝紙上都寫著“在符合儲(chǔ)存條件的情況下，適合長(zhǎng)期保存”。

說這兩個(gè)東西很容易誤導(dǎo)人，是不是就是說它們都是錯(cuò)的呢？并不是！只是想強(qiáng)調(diào)不能籠統(tǒng)論之，而是要真正理解其中的含義。

三歲小孩都知道，只要是食品，都存在保質(zhì)期。保質(zhì)期上寫的最后一天，是說在那一天之前，人吃掉后好處大于壞處；并不是說在那一天之前都是好的，過了那一天，就全部變壞了。

因?yàn)槭称返淖冑|(zhì)其實(shí)是一個(gè)動(dòng)態(tài)緩慢的過程，并不是突然的現(xiàn)象。于是就可以想到，保質(zhì)期內(nèi)其實(shí)存在著一個(gè)最佳的品飲期。至于這個(gè)最佳品飲期是什么時(shí)間，不同的食品各有不同，有的追求新鮮，如牛奶；有的追求最佳的時(shí)間味道，這主要是一些發(fā)酵的食品，普洱茶就是其中之一。

現(xiàn)在幾乎所有接觸普洱茶的人都知道，普洱茶會(huì)“越陳越香”，被譽(yù)為“可以喝的古董”。很多人從字面上理解，認(rèn)為“越陳越香”就意味著只要存放得當(dāng)，時(shí)間越長(zhǎng)，普洱茶口感滋味就越好。甚至有人干脆就說：普洱茶沒有保質(zhì)期。

普洱茶的保質(zhì)期是怎么回事呢？

官方給普洱茶定義時(shí)說：普洱茶是以云南特定區(qū)域所產(chǎn)的大葉種曬青毛茶為原料，制成的具有后發(fā)酵作用的散茶或緊壓茶。國(guó)標(biāo)也根據(jù)普洱茶的特性，給了一個(gè)保質(zhì)期標(biāo)注，即在符合GB/T22111-2008執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境下，可長(zhǎng)期保存。

但要特別說明的是，長(zhǎng)期保存并不等于永久保存！這里所說的長(zhǎng)期，真正含義是相對(duì)長(zhǎng)期。

有一個(gè)關(guān)于老茶的故事很具有代表性：

1963年，故宮清理清宮貢茶，發(fā)現(xiàn)陳茶兩噸多，普洱茶也有一部分。在《普洱茶與清皇朝》一文中，作者王郁風(fēng)寫道：“1963年10月23日，一次偶然機(jī)會(huì)，我在北京茶廠見到這些陳年貢茶實(shí)物，普洱團(tuán)茶大者如西瓜（略扁），小的如網(wǎng)球、乒乓球狀，茶色褐黑，不霉不壞，保存完好?！碑?dāng)時(shí)，曾有專家取了一些貢茶試泡，評(píng)語(yǔ)是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄”。

普洱茶的后陳化壽命，業(yè)界并無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。一般來說，溫度高、濕度大的環(huán)境，轉(zhuǎn)化要遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于溫度低、濕度小的環(huán)境。新茶茶湯黃綠，青味重，依據(jù)原料不同，可能有甜香，苦澀兼有都很正常。

新茶放3年后至10年之間，茶湯微妙地變化著，越見黃紅，青味不再那么重，隱約有密香，苦澀感也會(huì)減輕。轉(zhuǎn)化出明顯效果，大致是10年至20年間，茶湯會(huì)發(fā)生明顯的變化，黃褪去變紅色且顯濃稠滑口，青味盡，蜜甜香顯，陳香味初現(xiàn)端倪，茶湯苦澀幾乎消失，哪怕有也能極快化掉，葉底由黃色變黃帶褐。

20年之后，可算是轉(zhuǎn)化后期了，茶湯深紅，漂亮得如同上好的紅酒，果酸味現(xiàn)，陳香十足，無苦澀，湯滑濃入口即化，茶餅黑褐油亮，葉底淺褐色。

以上普洱陳化過程在現(xiàn)實(shí)中得到過充分的驗(yàn)證。從這個(gè)角度看，普洱確實(shí)是越陳越香，魅力十足的。倉(cāng)儲(chǔ)良好的前提來看，有二三十年歷史的茶是陳香、果香味俱足，湯色紅濃如紅酒，倒在杯子里泛著美麗的金圈，人喝著也是舒服的，口感和體感都在一個(gè)比較好的狀態(tài)，但論茶氣已經(jīng)非常淡了。而六七十年的老茶，哪怕倉(cāng)儲(chǔ)良好，都免不了接近炭化的狀況。

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)科學(xué)研究所、北京大學(xué)中醫(yī)藥現(xiàn)代研究中心、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、西南大學(xué)、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)普洱茶學(xué)院等7家單位開展《普洱茶關(guān)鍵技術(shù)研究項(xiàng)目》提出普洱茶“越陳越香”的概念并不完全正確?！斑@種說法本是不科學(xué)的，普洱茶通過生產(chǎn)、發(fā)酵等一些列的生產(chǎn)過程是需要一定時(shí)間的，一般在十年的保質(zhì)期內(nèi)普洱茶‘越陳越香’這個(gè)概念是適用的，但超過了這個(gè)保質(zhì)期，這個(gè)說法就并不適用?，F(xiàn)在普洱茶快速熟化，其也有一定的保質(zhì)期，雖然目前這個(gè)保質(zhì)期還沒有定論，但超過了保質(zhì)期仍會(huì)不好?！?/p>

針對(duì)“最佳保質(zhì)期僅10年”研究結(jié)果，業(yè)內(nèi)資深茶客認(rèn)為好的茶葉加上得當(dāng)?shù)谋４娣绞?，可以存放上三四十年！”“普洱茶究竟能存放上幾年”“什么時(shí)候最好喝”，都因茶而異、因人而異。

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