從自飲到送禮，一文帶你入門鳳凰單叢茶

2023-01-10 來源：茶文化網(wǎng) 分類：單叢茶 閱讀：

潮汕人送禮，茶幾乎是必選項。潮汕工夫茶非常出名，單樅茶同樣出名。不過潮汕人喝茶不止喝單樅茶，基本什么茶都喝，可能除了白茶少一點之外，其他茶通殺。可以這么說，潮汕人最喜歡送茶，也最不愿意送茶。喜歡送茶是因為茶幾乎是潮汕人的生活必需品，幾乎沒有潮汕人不喜歡茶。不愿意送茶是因為很多時候看不出茶的價值。幾十元一斤的茶有，幾萬幾百萬一斤的茶也有。茶，不如煙酒那樣價格透明。所以煙酒是請客送禮的硬通貨，而茶被稱為“烏面賊”，除非人家把你送的茶認真品一下，才能大概知道這茶值多少錢，而且前提還需要人家也懂茶。這次就結(jié)合我自己的經(jīng)驗，從自飲到送禮談一下鳳凰單樅茶。

★單樅茶的由來

中國的茶分為六類：黑茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、綠茶。單樅茶屬于烏龍茶，也就是青茶的一種，屬于半發(fā)酵茶。鳳凰單樅有７００多年的歷史，主產(chǎn)地潮州，是我國三大烏龍茶產(chǎn)區(qū)之一。鳳凰單樅茶出產(chǎn)于潮州的鳳凰鎮(zhèn)，因鳳凰山而得名。傳說南宋末年宋帝衛(wèi)王趙昺逃經(jīng)烏崠山時口渴難忍，有山民獻紅茵茶湯，飲后生津止渴，賜名為“宋茶”，后人稱“宋種”。到了清朝同治、光緒年間，為提高茶葉品質(zhì)，茶農(nóng)把優(yōu)質(zhì)的茶樹分離培植，并冠以樹名進行管理。實行單株采摘、單株制茶、單株銷售的方法，當時有一萬多株優(yōu)異的古茶樹被茶農(nóng)采用單株采制法管理，所以也就被稱為鳳凰單樅茶。

★鳳凰單樅茶按照采摘時節(jié)分類

和其他茶葉一樣，鳳凰單樅茶也分為低山、中山、高山茶。低山茶品質(zhì)最低，一年能采五遍：春茶（頭春）、二春、夏茶、秋茶、冬茶（雪片）。而中山茶、高山茶基本上都是一年只采頭春茶一季，以保證茶葉品質(zhì)和保護茶樹。由此可見，頭春茶肯定是最好的。而其他四遍茶葉一般都意味著是低山茶。下面仔細說一下這五遍茶葉的特點。

１、頭春茶

鳳凰單樅頭春茶的采摘時節(jié)從清明前后一直持續(xù)到立夏前，茶期１個月左右。鳳凰單樅根據(jù)種類的不同，早、中、晚發(fā)芽也各不同，所以在同一季采摘時順序也有不同。一般以蜜蘭香最早，然后是芝蘭香、八仙等等。茶樹經(jīng)過春冬的休養(yǎng)，酒足飯飽，狀態(tài)極佳。茶樹里的氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)大量向芽頭嫩葉聚集，所以頭春茶是五遍茶葉中最優(yōu)質(zhì)的。而且春天氣溫相對較低，病蟲害發(fā)生比較少，農(nóng)藥的使用也較少。中高山的茶樹甚至不需要使用農(nóng)藥。所以中高山頭春茶最環(huán)保最健康，價格也就貴的飛起。頭春茶的湯水最為醇厚，回甘最強，而且耐沖泡，是一年中最貴的茶。

２、二春茶

二春茶的采摘時節(jié)其實已經(jīng)到了初夏，所以如果叫做“夏茶”可能更貼切。不過可能春茶比較好賣，所以茶農(nóng)還是更愿意把這遍茶稱為“二春”。二春茶雖然緊接著頭春茶，但是品質(zhì)下降還是有點大的。二春茶湯水清香，回味甘甜，但是回甘持續(xù)時間比較短，價格比較便宜。

３、暑茶

二春茶之后采摘的是暑茶，也有人稱之為“夏茶”。盛夏炎熱的天氣導(dǎo)致茶樹的生長周期變短，有點趕鴨子上架的感覺，所以這一季的茶葉質(zhì)量也最差。雖然茶香還是有的，但是很多都較為苦澀，因為質(zhì)量差，所以價格也最便宜。正常情況下，潮汕本地人一般不買暑茶。

４、秋茶

秋茶的采摘一般從８月中旬開始，持續(xù)到９月上旬，茶期不到一個月。秋茶與頭春茶的清香有所不同，大多香氣比較濃郁，適合喜歡高香型的朋友。但是秋茶的濃郁香氣比較容易發(fā)散，一般存放半年后香氣就變淡。所以秋茶最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝，不要存放。秋茶價格在五遍茶葉中屬于中等。

５、冬茶

中國大多數(shù)茶園在采摘完秋茶之后，一般就要讓茶樹進行休養(yǎng)，等待第二年出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的春茶。而廣東潮州的亞熱帶季風氣候讓鳳凰單樅茶在秋茶之后還有一波冬茶可以進行采摘。鳳凰單樅的冬茶一般都經(jīng)過霜凍，而且茶葉條索相對較粗壯，所以也被稱為“雪片茶”。雪片茶對比春茶，最大的特點就是擁有逼人的香氣，可以說雪片茶是一年中香氣最高的一季茶。不過由于雪片茶的海拔較低，所以較多是使用鴨屎香樹種制作。雖然雪片茶一般都不是名種茶樹所出產(chǎn)，但是因為產(chǎn)量較少，而且香氣逼人，所以在價格上也還可以賣得不錯。一般來說，價格在五遍茶葉中屬于中高檔次。

鳳凰單樅茶講究“山韻”和“蜜韻”，也有人稱之為“山韻蜜味”，不同于巖茶講究的“巖韻”。“味”可以通過鼻子聞、舌頭嘗，但是“韻”除了鼻聞舌嘗之外，還需要憑感覺。所以韻這種東西，比較玄學了。各座名山都有自己獨特的“韻”，所產(chǎn)的茶葉也就帶著各自的“山韻”。按照我個人的理解，這個東西接近于“氣質(zhì)”。例如大家閨秀、小家碧玉講的其實也就是氣質(zhì)。例如兩個老板的身價可能都是一百億，但是世家和爆發(fā)戶在氣質(zhì)上是截然不同的，一接觸可能就可以分辨出來。山也一樣，有的磅礴，有的俊秀，有的婉約，有的陽剛，有的陰柔。鳳凰山總的來說我覺得是柔中帶剛，婉約中帶有俊秀挺拔。而雪片茶對比頭春茶，雖然香氣上更濃郁，但是缺少了高山茶的那種山韻。上等的頭春單樅茶，幽香、內(nèi)斂、持久、綿長，而雪片則是濃郁、高調(diào)、張揚、走竄。頭春茶一般都不傷胃，一整天喝下來也基本沒什么不適，而雪片茶會比較“消食”，一兩泡下來就會覺得肚子餓，需要吃點心，有胃炎或者潰瘍病史的人喝多了會反胃不適。

所以，對于大多數(shù)不懂茶的普通用戶來說，他們會更喜歡雪片茶，高價的頭春茶在他們看來會覺得不夠香濃，有時甚至會覺得是價格較低的茶葉。而即使購買價格較高的雪片茶很多人也會覺得“比較值”。這也是買茶的一個誤區(qū)。不僅外地的朋友經(jīng)常掉坑，就連潮汕本地人也經(jīng)常犯錯。

總的來說，中高山茶只有頭春茶（小部分海拔較低的中山茶也有雪片茶），其他四遍茶基本都是低山茶了。

頭春＞雪片＞秋茶＞二春＞暑茶。

★鳳凰單樅茶按照香型分類

按照比較傳統(tǒng)的分法，鳳凰單樅茶可以分為黃枝香、姜花香、夜來香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、杏仁香、桂花香、肉桂香、茉莉香等十大香型。不過這個不是標準，僅供參考。

１、黃枝香（黃梔香）

鳳凰茶王“宋種１號”就是屬于黃枝香香型。黃枝香屬于小喬木型，葉片長橢圓形，樹勢直立，因帶有明顯的黃桅子花香而得名。屬于高香優(yōu)質(zhì)型品種。湯色橙黃、明亮，濃醇、回甘力強，極耐沖泡。鳳凰的另外一個名茶“凹富后”也屬于黃枝香。這種茶的母樹生長在鳳凰丹湖村一個山坳的一塊大石后面的窟窿上，所以就稱為“凹堀后”、“塌富后”、“塌堀后”。后來也有人把凹富后命名為“東方紅”。凹富后除了帶有黃桅子花香外，還略帶有一絲姜花香的“辛辣”，比較獨特，值得一試。鳳凰還有一個比較獨特的棕蓑挾單樅，又名通天香、一代天驕，也屬于黃枝香。所以，黃枝香當之無愧是鳳凰單樅茶中的貴族。黃枝香的價格普遍在６００元／斤以上。我個人是建議購買８００元／斤以上的比較好。宋種、宋茶、通天香這些的價格就都貴的飛起了。

２、姜花香

姜花香也是屬于高價單樅茶之一，香氣清高持久，微甜中稍帶生姜“特韻”，回味甘滑。沖泡時甚至可以滿屋飄香，所以也被稱為“通天香”。上等的姜花香，頭春茶成茶之后到年底會出現(xiàn)“返春”回香，所以等年底時再喝會更勝一籌。通天香（姜花香）的價格一般在１０００元／斤以上。

３、夜來香

夜來香可能屬于最少見的單樅茶，因具有自然的夜來香花香味而得名，香氣雖不濃郁，但又是非常明顯。湯色金黃明亮，韻味獨特。產(chǎn)量非常少，而且據(jù)說很多都是常年被富商包場買走，所以市面上很少見，價格也貴。一般在１０００元／斤以上。

４、蜜蘭香

蜜蘭香，因帶有明顯的甘薯“蜜味”和蘭花香氣而得名。香氣高銳持久幽長，獨特的韻味被稱為“濃蜜幽蘭”。蜜蘭香屬于大眾類單樅茶，價格２００元／斤為起步價。但是價格低的蜜蘭香品質(zhì)并不好，蜜中帶苦澀，一般建議４００元／斤起步比較穩(wěn)妥。

５、芝蘭香

芝蘭香與蜜蘭香接近，花香更明顯，但不張揚，更優(yōu)雅，少了甘薯“蜜味”，但回甘更濃烈。使用“沁人心脾”這個詞我覺得最貼切。芝蘭香的產(chǎn)量也是相對較少的，價格也較貴，一般在６００元／斤起步。八仙也屬于芝蘭香的一種，也屬于高價單樅。被稱為“芝蘭王”的竹葉單樅，價格同樣貴的飛起。

６、玉蘭香

玉蘭香的茶葉葉片粗大，葉脈明顯，剛開始泡的時候香氣并不如蜜蘭香驚艷，但是經(jīng)典的玉蘭香氣會慢慢的顯露出來，而且二三泡會愈加明顯，香氣回蕩、持久、通透。金玉蘭在８００元／斤起步。

蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香三種香型的單樅茶，如果要準確的描述三者的區(qū)別，我覺得有難度，但是我可以用三個美女來做比喻。蜜蘭香——李麗珍，芝蘭香——張曼玉，玉蘭香——李若彤。

７、杏仁香

杏仁香單樅茶，因帶有獨特的杏仁香味而得名，香氣不如芝蘭香、玉蘭香那么清高，但更加濃郁、醇厚。知名度較高的“鴨屎香”就屬于杏仁香的一種。鴨屎香的香氣比普通的杏仁香更具特點，而且因為鴨屎香種植最為普遍，所以價格親民。低價的鴨屎香都會略帶一點青澀，所以鴨屎香的辨識度更高。鴨屎香的價格跨度很大，幾十元一斤的也有，好幾千一斤的也有，品質(zhì)相去甚遠。不懂鳳凰單樅茶的人，一般都會覺得鴨屎香雪片茶就是很好的單樅茶，甚至以此為衡量單樅茶好壞的一個“標桿”，這也是一個很大的誤區(qū)。鴨屎香雪片茶雖然香氣濃郁有特點，但是缺失山韻。杏仁香的建議起步價是４００元／斤。鋸朵仔也屬于杏仁香中比較高檔的一種（鋸朵仔、大烏葉、大白葉這些屬于根據(jù)茶葉形態(tài)來命名）。鋸朵仔的成茶條索緊卷、細小，油潤，具有很高的辨識度，除了有杏仁香氣外，還具有一絲蜜蘭香的甘甜，素有“形美、色翠、香郁、味甘”四絕美稱。鋸朵仔的價格普遍在６００元／斤以上。

８、桂花香

桂花香單樅，不言而喻，這種茶帶有獨特的桂花香氣。如果說玉蘭香、夜來香的香氣清散，杏仁香的香氣沉郁，那么桂花香的香氣就介于清散和沉郁之間，走中間路線。不過可能不少人覺得桂花香的香氣比較俗，所以這個香型的單樅茶購買的人并不多。價格一般在６００元／斤起步。

９、肉桂香

肉桂香與桂花香雖然都有一個“桂”字，但是香氣就相去甚遠了。肉桂香帶有中藥肉桂的香氣，喜歡的人會覺得異香撲鼻、喜歡得不得了，不喜歡的人可能覺得味道怪怪無法接受。肉桂香的香氣也是屬于中間路線的，比桂花香更加濃郁、甘醇，帶有巖茶的一絲“巖韻”。因為肉桂香的銷量比較少，所以有不少茶農(nóng)都把肉桂香的茶樹嫁接為其他香型，因此肉桂香的產(chǎn)量也是比較少。起步價４００元／斤，我個人覺得值得試試。

１０、茉莉香

茉莉香同樣屬于比較小眾的單樅茶，因帶有茉莉花香而得名，香氣較清高，回甘強，山韻多于蜜味。屬于需要細品才能發(fā)現(xiàn)優(yōu)點的單樅茶。產(chǎn)量小，銷量也小。價格在６００元／斤起步。

從香型來看價格的話，黃枝香、姜花香、夜來香、芝蘭香都屬于高價單樅，黃枝香知名度最高，送禮首選。姜花香、夜來香、芝蘭香知名度相對較低，如果送懂茶的朋友，可以考慮這三種。而玉蘭香、桂花香、肉桂香、茉莉香屬于中等價位的單樅茶，也屬于比較小眾的香型，所以不建議用來送禮。蜜蘭香、杏仁香的價格跨度最大，送人的話會比較尷尬，因為別人送一兩百元／斤的，和你送五六百元／斤的，從名字上根本看不出來（鋸朵仔例外）。但是也正因為這兩種茶的價格親民，所以喝的人最多，知名度也最大，接受度也最普遍。如果送人選這兩種的話，一定不要買貴的，買大眾價位的就可以了。

總的來說，鳳凰單樅茶的價格跨度很大，幾十元一斤的很多，天價無上限的也有。中高端的頭春茶一般賣給懂茶的“茶客”，便宜的二春、暑茶一般批發(fā)到經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū)或者做成茶包。秋茶和雪片一般賣給潮汕本地人或者一些有一定消費能力的外地人。一般來說，很多人都會覺得秋茶和雪片的香氣比頭春茶更濃郁，而價格更低，所以更劃算。所以送禮的話，除非對方很懂茶，否則不要送高端的頭春茶，結(jié)局很可能是吃力不討好。雪片茶我覺得是日常送禮的首選。其次是秋茶。畢竟，對絕大多數(shù)人來說，蜜味香氣比山韻更直觀。自己喝的話，如果經(jīng)濟允許的話，最好是選頭春茶，最健康最環(huán)保最不傷胃。雪片茶雖然香氣迷人，但確實比較“消食”，喝多了很多人的胃受不了。我的建議是要喝就喝好一點的，畢竟胃只有一個。飽餐肉食之后可以適當喝雪片茶。清淡飲食或者空腹喝單樅茶就一定要謹慎。

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