鳳凰單叢茶為何讓潮汕人為之著迷？

2022-06-21 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

單叢作為潮汕本地特產(chǎn)，潮州汕頭揭陽幾乎每家每戶每天都離不開的東西，甚至小孩子也不例外，老茶客甚至以茶代水，喝不了水的寡淡味。相信無論是在學(xué)校還是在工作崗位，如果身邊有潮汕人，你都會發(fā)現(xiàn)他每天離不開的就是那套小功夫茶具和單叢茶！它不單單是一個解渴的飲品了，還是個在外漂泊的潮汕人消除鄉(xiāng)愁與聯(lián)系家鄉(xiāng)人的一個工具。

單叢茶作為潮汕人生活的必須品，分為鳳凰單叢和嶺頭單叢，迷人的香氣與極其豐富的香型使其出名。作為鳳凰人民精心培育的寶貴品種資源，其內(nèi)含芳香物質(zhì)是超越其茶類的。香氣特征大部分屬于自然花香和果香。據(jù)《潮州鳳凰茶樹資源志》里，自然花香型有７９種，天然花果香型有１２種，可見香型豐富。

潮汕人喝茶有一個特點，茶要濃，味道重。普通人和潮汕人喝，一開始能嚇到，怎么能投那么多茶，味道那么濃，難以入口，可是潮汕人卻鐘愛這樣的濃度。

那么單叢茶有什么特點呢？

耐沖泡

大家都知道出名的安息鐵觀音七泡之后有余香，可單叢茶可以做到十五泡以上，一些品種甚至可以做到更多的沖泡次數(shù)。如肉桂香和通天香等品種，茶多酚含量在百分之三十以上，都是味道濃重且很耐沖泡。

回甘強

喝過單叢的都知道，單叢回甘很強烈，特別是高山老樹，這也深得老茶客的喜好?；馗什皇且缓染湍芨惺艿?，是喝完之后從舌根后傳來，越快回甘的茶越好?；馗适且驗椴瓒喾拥暮亢线m，形成的口腔水膜厚度合適，讓膜很快破裂，肌肉得到恢復(fù)，使口腔里的澀味轉(zhuǎn)化，味蕾接觸鮮爽甜的內(nèi)含物質(zhì)如茶氨酸等，使口腔呈現(xiàn)回甘生津的感覺。所以茶多酚的含量、氨基酸和總糖的含量決定了回甘效果。

香氣高

單叢有一個稱呼就是“茶中香水”，可見其香氣豐富且高。由于烏龍茶的香味物質(zhì)含量和工藝的影響，有特殊的搖青、浪青、碰青等工藝，使得其擁有花果香氣。

那么影響單叢茶的質(zhì)量有因素呢？

第一是茶葉原料：茶葉原料是一款茶的好壞的決定性因素，其除了品種決定香型風(fēng)味外，受其茶樹的地理海拔、土壤、陽光、降雨等，還有茶樹本身的樹齡。高山雨霧出好茶是眾所周知的，產(chǎn)鳳凰單叢的鳳凰山，由于海拔較高，所以常年云霧撩繞，濕度大，土壤好，更有利于茶樹的生長，生長出的茶青內(nèi)含物質(zhì)更豐富。像決定茶葉香氣的物質(zhì)，海拔越高含量越多，而兒茶素這個苦澀味的物質(zhì)，卻海拔越高越少，所以海拔高的高山茶品質(zhì)最佳。

對于潮汕人來說，單叢茶與生活是不能分開的，是生活里的陪伴。無論男女老少，其生活的每一個細節(jié)都有茶的痕跡。這糞＝份依賴，早以超越解渴的本身，其依托的有鄉(xiāng)情和身份認同，早已刻印在每個潮汕人的骨子里。

你們身邊有潮汕人嗎，會不會也和他們一起品一杯正宗的單叢呢？更多鳳凰單叢茶知識，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)，購買單叢茶可以聯(lián)系我們微信。

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