鳳凰單叢茶簡介

2022-06-21 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢茶，中國質(zhì)檢總局國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，以“形美，色翠，香郁，味甘”而聞名于天下，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)，鎮(zhèn)與茶皆因山而得名。

１、自然地理

鳳凰山層巒聳翠，山峰疊峙，薄云繚繞，濃霧彌漫，烏崠天池更為潮州名勝，故有高山出名茶之美譽。鳳凰山是粵東最古老的山，富含紅壤與黃壤，有機物質(zhì)和各種微量元素豐富，海撥３５０－１４９８米，地形北高南低，水氣充裕，春夏多雨，晝夜溫差大，造就了鳳凰單叢茶優(yōu)良的品質(zhì)，獨特的芳香和山韻。

２、歷史發(fā)展

鳳凰山是畬族和烏龍茶的發(fā)源地，相傳宋帝趙昺被元兵追趕，逃經(jīng)烏崠山，口渴難耐，山民獻烏龍茶湯，飲后大贊好茶。明弘治鳳凰茶成為貢品，稱為“待詔茶”。清康熙饒平縣令郭于蕃鼓勵山民大力種植，并著有《鳳凰地論》，清未民初，開始漂洋過海，遠銷東南亞美國。解放后，從公社“一隊一山頭”大力開荒種茶，到八九十年代實現(xiàn)“耕地茶園化，茶園單叢化，單叢名優(yōu)化”，使茶業(yè)成為鳳凰經(jīng)濟支柱，并遍銷潮汕和全國各地。

３、品質(zhì)特征

鳳凰茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐；沖泡湯色清澈黃亮，清香持久，有獨特天然花香和山韻品格，滋味甘醇鮮爽潤喉回甘。

優(yōu)質(zhì)單叢茶都有＂香＂、＂活＂、＂甘＂之品質(zhì)。香，口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，又有齒頰留芳清爽之感，是茶本身的香和天然花果香，不加任何香精?；?，潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌。甘，回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱＂有喉頭＂。

４、采摘和制茶工藝

鳳凰單叢茶采摘一般分為春茶（４－５月）、夏暑茶（７－８月）、秋茶（９月）和雪片茶（１０－１１月）。采摘時間從上午露水干后到下午５時止，以下午２－４時最佳。好茶早晨不采，中午太陽過旺不采，傍晚不采，下雨天不采，要隨采隨做，保持新鮮。

鳳凰單叢茶制茶工藝更是獨樹一幟，分為曝青→晾青→浪青→殺青→揉捻→烘焙六大程序，環(huán)環(huán)相扣，有一工序隨意疏忽，其成品即非單叢品質(zhì)，價格相差甚遠。

５、主要品種。

鳳凰單叢茶有黃枝香、桂花香、米蘭香、芝蘭香、茉莉香、玉蘭香、杏仁香、肉桂香、夜來香、蜜蘭香十大天然香型。主要品種有烏崠宋種、八仙、老仙翁、蜜蘭香、鴨屎香、大烏葉、鋸剁仔、玉蘭香等。

上一篇：鳳藏茗茶行 | 鳳凰單叢茶知識點   下一篇：鳳凰單叢茶為何讓潮汕人為之著迷？