鳳藏茗茶行 | 鳳凰單叢茶知識點(diǎn)

2022-06-21 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

潮汕人家日日夜夜在“沖”茶“食”茶，做年（為什么）不了解多一點(diǎn)“單叢茶”。小編斗膽寫一篇較全面的單叢茶科普貼，供大家交流。

單叢茶的概念

顧名思義，單叢茶就是單株茶樹或者單一個(gè)品種株系的茶樹，按照獨(dú)特的加工工藝制作而成的，具有各自獨(dú)特香氣韻味的烏龍茶。

延伸：烏龍茶，也叫青茶，屬半發(fā)酵茶。主要有四大類：廣東烏龍，以鳳凰單叢和嶺頭單叢為代表；閩北烏龍，以武夷巖茶為代表；閩南烏龍，以安溪鐵觀音為代表；臺灣烏龍，以凍頂烏龍為代表。

單叢茶的產(chǎn)地

單叢茶主要產(chǎn)區(qū)為潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)和潮州市饒平縣。鐵鋪鎮(zhèn)、梅州市也有種植生產(chǎn)單叢茶。

延伸：市面上動不動就是烏崠單叢，售價(jià)還很低。其實(shí)烏崠是鳳凰鎮(zhèn)下轄２７個(gè)村委會和２個(gè)社區(qū)居委會中的一個(gè)村委會，烏崠村含湖厝、下寮、中心岃（ｙｉｎ）、楚地厝、李仔坪、桂竹湖、獅頭腳７個(gè)自然村，海拔均在１２００米左右，是名優(yōu)單叢的發(fā)祥地，主產(chǎn)地。

單叢茶的由來

人是人他媽生的，妖是妖他媽生的，那么單叢茶是怎么來的呢？

早在宋代，鳳凰山民發(fā)現(xiàn)葉尖似鳥嘴的紅茵茶樹可以烹制飲用，便開始管理采制。

直到明代，鳳凰山民才把野生紅茵培育成栽培型鳳凰水仙，也叫鳥嘴茶。

再后來，鳳凰茶人把水仙茶自然雜交后的優(yōu)異單株分離出來培育，才開始有單叢茶。

再再后來，鳳凰茶人改進(jìn)選種育苗的方法，采用扦插和嫁接技術(shù)，無性繁殖保持茶樹品種的優(yōu)異品質(zhì)，也提高成活率，使得單叢茶的子孫后代迅速壯大。

延伸：“八仙過?！眴螀膊枋菬o性繁殖開創(chuàng)的見證。１８９８年，烏崠茶農(nóng)文混從去仔寮村（后改為埡后村）取回一批大烏葉單叢的枝條進(jìn)行扦插，成活８株，并都保留了原叢的優(yōu)良品質(zhì)。這是流傳的最早的無性繁殖成功案例?！鞍讼蛇^?！焙蟾拿鞍讼伞?，因產(chǎn)量高質(zhì)量好，傳種到鳳凰各村。

單叢茶的特點(diǎn)

單叢茶既有綠茶的清香爽口，又有紅茶的濃厚甘甜。最重要的是香氣高，且有自然花香或果香或蜜味或三者集于一體。高山茶有山韻，老叢茶有老叢韻。而且回甘力強(qiáng)，比其他茶耐沖泡。

延伸：不了解單叢茶的人懷疑其香氣高、花香顯是加了香精或者窨花處理。其實(shí)絕大多數(shù)單叢茶是沒有香精或窨花的，花香果香是自然的，山韻老叢韻更是茶葉自身珍貴特質(zhì)。開句玩笑，單叢茶只有先天體香，絕無使用古龍或香奈兒。

單叢茶的品種

鳳凰單叢茶有十大香型：黃枝香，芝蘭香，蜜蘭香，桂花香，玉蘭香，姜花香，夜來香，茉莉香，杏仁香，肉桂香。

除此之外，還有鴨屎香（也即銀花香），柚花香，玉蘭香，楊梅香等等。每個(gè)香型有細(xì)分品種，例如芝蘭香型就有八仙、竹葉、雞籠刊、宋種芝蘭香等。

這么多的香型、品種，其實(shí)產(chǎn)銷量大的也就幾個(gè)：蜜蘭香，黃枝香，芝蘭香，玉蘭香，杏仁香，鴨屎香。

延伸：歸納十大香型確實(shí)有助于推廣鳳凰單叢茶。但是不必太在意香型，花果香只是單叢茶各自獨(dú)特香氣的聯(lián)想，只是便于區(qū)分不同的香氣。在茶區(qū)，更多的是說品種，如白葉，烏葉，鋸朵仔，老叢水仙，高山八仙等，茶農(nóng)多以樹齡和地理位置來區(qū)分。

單叢茶是否原生態(tài)純天然

這個(gè)問題比較敏感，說不好很容易造成誤解，這個(gè)問題卻是消費(fèi)者最關(guān)心的。

前陣子某省臺報(bào)道的“香精茶”，鳳凰單叢就是躺著也中槍。

不能說香精茶完全沒有，很低端的單叢茶在個(gè)別商家手里就可能會添加香精，絕大部分商家還是沒有香精茶的，都是純天然無添加的，自然花香是單叢茶值得驕傲的一個(gè)特點(diǎn)。

茶樹管理種植方面，古樹茶園都是原生態(tài)種植，無農(nóng)藥，無施肥或一年一次有機(jī)肥（豆餅），一年只采一次春茶，基本可認(rèn)定為有機(jī)茶。中山高山茶園基本達(dá)到綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)，至少也是無公害食品。低山茶園基本也是無公害食品。

如果要拿出證據(jù)來證明，有些茶農(nóng)會有申請無公害認(rèn)證。一樣的茶園條件，有些茶農(nóng)就沒申請認(rèn)證，但不能斷定沒申請認(rèn)證的就不是無公害。

鳳凰很多茶農(nóng)沒看過綠色食品的規(guī)范或者種植管理的書籍，但他們對生產(chǎn)過程中的自然規(guī)律和生態(tài)學(xué)原理有很深的感悟。

借用一位有墨水的老茶農(nóng)的聯(lián)句來說?！安枘茏砜秃雾毦?，品有韻香不用花”。

延伸：安全食品結(jié)構(gòu)分四個(gè)等級，依次為有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品、普通食品。經(jīng)檢測滿足相關(guān)規(guī)范規(guī)定的食品可給予認(rèn)定。

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