怎么辨別單叢茶好壞（小白也能喝出好茶來）

2022-06-21 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

小白不管是線上線下買茶，摸不清行情的時(shí)候，老板會(huì)吹得天高云淡，一不小心，你就被糊弄了。但是，如果你平靜的說老板給我來張水仙、老本山、烏龍子的圖？如果你淡定的對老板說，給我看看茶底…．．　老板立馬大失所望，這就是懂茶的象征。

要說喝出茶的好壞，什么香氣迷人、甘醇、回甘強(qiáng)、耐泡，太難懂了，一般的小白或者功力不深的沒個(gè)經(jīng)年累月真的不好掌握，那么老茶名，那么茶底！非常簡單而又實(shí)用的方法，這就手把手教給你。

水仙、本山、烏龍子都是上古名茶，這樣一開口，老板就得跳一跳，這可是老茶師喝的品種哇！茶底是茶葉品評的一種常用術(shù)語，說的就是茶渣，干茶經(jīng)開水沖泡后所展開的葉片。

看茶渣就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，觀察其嫩度、勻度、色澤，絕對是能真實(shí)反映茶葉的實(shí)際品質(zhì)的好方法。這個(gè)學(xué)問其實(shí)也是非常標(biāo)準(zhǔn)的一個(gè)體系，我們今天，先說單叢吧。

先說看茶渣前你要做的，就是妥妥當(dāng)當(dāng)?shù)陌褜_泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時(shí)候要注意把細(xì)碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。當(dāng)然了，要拌勻、鋪開、搞平，這才能算是全面客觀的做好了準(zhǔn)備工作。（網(wǎng)上就用圖片來展示）

那我們看茶底究竟在看什么？

總的來說這幾個(gè)方面：

１、茶葉面展開弧度

沖泡后茶葉逐次開展最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術(shù)良好、陳化期穩(wěn)定，通常沖泡次數(shù)亦多。沖泡后很快開展的茶葉，大都是粗老之茶菁，條索不緊結(jié)，一般不耐泡。葉面不開展或沖泡多次仍只有小程度開展的茶葉，則是制造過程失敗或陳化期時(shí)間環(huán)境不好的。或者被高溫焙火，葉面茸毛會(huì)掉落，甚至入口后會(huì)感覺喉頭有點(diǎn)干燥。

２、茶葉外形不碎

當(dāng)然葉底形狀越整齊越好，碎葉多且細(xì)雜的都只能算次級品。但！也有緊壓過度的情況是算例外，如鐵餅類茶品，則須視茶面而定，經(jīng)沖泡后之葉底形狀在整碎度這個(gè)指標(biāo)上也只能做小參考。

３、茶葉的彈性

都曉得有彈性是個(gè)什么感覺吧！用手指捏葉底，以彈性強(qiáng)為最好，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被濕熱、熟化處理。葉脈突顯，觸感生硬，無彈性感，也統(tǒng)統(tǒng)是次級品。

４、葉底顏色新舊

單叢生茶品隨陳化期時(shí)間增長，葉底顏色由新鮮翠綠轉(zhuǎn)橙紅鮮艷。最主要的是紅葉紅鑲邊始終伴隨左右，好茶一般伴隨著好的光澤，會(huì)產(chǎn)生黃光暈，半年就會(huì)產(chǎn)生苦味，回甘加強(qiáng)，隔年的頭兩三泡就會(huì)有帶甜味了，比較新的生茶葉底比較新鮮翠綠，隨著空氣中之水份來氧化發(fā)酵，進(jìn)而轉(zhuǎn)嫩軟紅亮。反之如果是在潮濕不通風(fēng)之倉儲(chǔ)環(huán)境陳化，在半世紀(jì)或一百年也沒有多大效益，因?yàn)椴璧陌l(fā)酵將徹底失去意義，葉面將是暗黑無彈性感。

５、嗅覺辨別香氣

聞葉底始終會(huì)有淡淡茶香。任何異味都有問題。最后反正好茶就是喝完好，感覺滿嘴都是茶，很舒服很舒服很難忘很難忘，不吃其他的東西，半天內(nèi)都是印入腦海的茶味。

總結(jié)

辨別單叢茶底的通用評判標(biāo)準(zhǔn)：茶葉面展開弧度、茶葉外形不碎、茶葉的彈性、葉底顏色新舊、嗅覺辨別香氣等來分辨。當(dāng)然單叢茶也有新茶陳茶。更多單叢茶知識(shí)，請關(guān)注我們茶文化網(wǎng)。

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