烏龍茶都有哪些香味？桂花香單樅為什么是香氣這么香？

2021-01-17 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

　烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類,是六大茶類中最注重“香”的一種.單樅茶，是在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成,是烏龍茶中香得最“霸道”的茶。

桂花香單樅：其干茶色澤烏褐無光、不油潤、欠亮;條索不緊結(jié)、不勻整;有梗，干茶香氣不明顯。沖泡之后，茶湯湯色暗黃，不夠明亮;口感甘香、生津回甘，但略帶澀味;香氣顯著、高揚(yáng)，有明顯桂花香。香氣高揚(yáng)是單樅最大的特點(diǎn)。單樅，從來以高香聞名，擁有幾百種香型的它，被稱為“茶中香水”：香型多，且種種不同，不重復(fù)，也不混雜。比如桂花香的單樅，你就一定不會(huì)聞出杏仁味。

那么，單樅的香型會(huì)這么固定，是什么原因呢?　

1.無性繁殖

單樅的香型，首先跟其茶樹品種有關(guān)。單叢，顧名思義就是單株生長，茶樹之間不混雜，不雜交，采用無性繁殖，保證了每一株茶樹的特殊性和獨(dú)立性。

2.單株采制

香氣明顯的茶，如果在同一車間混合制作，香氣就容易混雜，導(dǎo)致成品茶的香氣帶有雜味。所以，單樅從采茶到制茶，是一系列完成的，不會(huì)和其他香型的茶葉混合制作，保證了各自香氣的純正。

3.制作工藝

單樅在做青這一步，通常是采用“晾青”的方式，讓茶葉在太陽光底下自然干燥，使其香氣自然散發(fā)，很好保留了香氣。

烏龍茶還有哪些香型呢?

1.細(xì)膩花果香型

這是青茶中品質(zhì)最好的一類，其品質(zhì)的最大特點(diǎn)是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑，細(xì)膩優(yōu)雅，湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發(fā)酵程度較輕。干茶外形重實(shí)，色澤深綠油潤，大多用春茶制作，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安溪鐵觀音、武夷肉桂，臺(tái)灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細(xì)膩的花果香味。1996年11月9日在廣州中國大酒店拍賣的0.5千克安溪“觀音王”(鐵觀音)便具有濃郁的花果香和清爽細(xì)膩的滋味，入口后鮮潔潤滑，實(shí)是青茶中的極品。這種好茶不多，在1992年和1995年第一、二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上參加評(píng)比的數(shù)十只青茶中，也只有兩只茶的香味相當(dāng)于這次被拍賣34萬元/kg的“觀音王”水平。這類產(chǎn)品，估計(jì)在青茶總產(chǎn)量中占不到5%，但其經(jīng)濟(jì)價(jià)值極高，上千上萬一千克的茶，都屬于這一類產(chǎn)品。制作優(yōu)雅細(xì)膩的花果香型青茶，條件非?？量蹋篚r葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有“時(shí)陰時(shí)陽”的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如“秋高氣爽”的天氣，這是必要的條件，當(dāng)然還須配以精湛的制作技術(shù)。

2. 花果香型

它與細(xì)膩花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺乏鮮爽潤滑的細(xì)膩感，在青茶中屬于二類產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值也較高。這種茶，大多產(chǎn)于秋茶季節(jié)，制作條件與一類的相同，產(chǎn)量大致占青茶總產(chǎn)量的23%。

3.老火香型

陰雨天采摘的雨水葉，或曬青、晾青的氣候條件不適應(yīng)正常制茶要求，加工時(shí)只好延長攤青時(shí)間，或采用萎凋槽加溫萎調(diào)，在搖青中形成不了“果香型”香味，最后只有通過提高烘干溫度，將在制品的粗青氣烘去，烤出老火香味。若烘干中不采取人工補(bǔ)救，則成茶青澀味甚重，口感差，精制茶廠對(duì)帶粗青氣的青茶，為了消除粗青氣烤出老火香(似鍋粑焦香)，補(bǔ)火時(shí)常將烘干機(jī)頂部加蓋來提高烘溫，使熱風(fēng)溫度達(dá)到170攝氏度以上，甚至超過200攝氏度。老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光澤。這類產(chǎn)品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味，而無粗老氣味。

4.老火粗味型

老火粗味型青茶，在青茶中是品質(zhì)最次的一類，它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉，因而既有老火香味，又帶有粗老氣味。如果按常規(guī)方法烘干，不烤出老火味，就相當(dāng)于綠茶三角片的滋味，不易被消費(fèi)者所接受的。但這類茶盡管采用高溫烘焙，其所帶的粗老味仍不能完全除去，所以品質(zhì)最差。在審評(píng)青茶時(shí)需要注意的是，對(duì)帶有老火香味的青茶，不能按紅茶、綠茶要求，將之評(píng)判為老火茶、次品茶。其實(shí)，青茶的老火香是屬正常香氣，它是制茶過程中一種補(bǔ)救技術(shù)措施所造成的，目的是改善品質(zhì)。六茶中最注重香的烏龍茶遇上烏龍茶中香的最霸道的茶，這就是“茶中香水”。

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