詳細(xì)圖文解說(shuō)鴨屎香鳳凰單叢茶

2021-01-10 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

何為鴨屎香單叢？

據(jù)年已八十多的茶農(nóng)魏春色介紹：這名叢是祖?zhèn)鞯?，種在“鴨屎土”（其實(shí)是黃壤土。但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長(zhǎng)著墨綠色的茶葉，葉長(zhǎng)像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。鄉(xiāng)里人評(píng)價(jià)這茶香氣濃，韻味好，紛紛問(wèn)是什么名叢，什么香型，魏怕被人偷去，便稱是鴨屎香。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開(kāi)去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。這類坊間傳聞，當(dāng)作茶余飯后的話題就好。

鴨屎香的香氣很勾人，它不是純粹的花香，而是花香中帶有乳香的氣息。細(xì)聞干茶很甜很清新，茶湯喝進(jìn)嘴里，香氣則就充盈著整個(gè)口腔，最舒服的還是咽下后回味起來(lái)的甘甜，說(shuō)著話都能明顯感覺(jué)到齒頰留有余香，連口水都是帶甜的。

嚴(yán)格來(lái)講并不能稱它為「鴨屎香」，正確應(yīng)該是叫「鴨屎」?；蛟S是因?yàn)轼P凰單叢以香型豐富而聞名，品種的命名方式也多是用ＸＸ香來(lái)標(biāo)記，所以「鴨屎香」的叫法算是約定俗成。

鴨屎香與“大烏葉單叢”

一直以來(lái)，網(wǎng)上查資料，真是云里霧里，一會(huì)鴨屎香，一會(huì)杏仁香，一會(huì)銀花香，這就夠亂了，又有人稱“烏葉單叢”，也有人說(shuō)是“大烏葉單叢”，一頭霧水。

由葉漢鐘和黃柏梓老師編著的《鳳凰單叢》書(shū)中有專門(mén)羅列內(nèi)容講“烏葉單叢俗名鴨屎香單叢”并歸到杏仁香型中去，也專門(mén)把“大烏葉單叢”歸到柚花香型中單獨(dú)介紹講解?？梢?jiàn)二者是不同的品種株系的。

烏葉單叢，分枝密度中等，發(fā)芽密度中等，芽色綠，無(wú)絨毛，新梢年生長(zhǎng)四輪次，春芽于春分前萌發(fā)，清明后數(shù)天可采。新梢長(zhǎng)７．２ＣＭ，著葉數(shù)４～５片，葉長(zhǎng)６．８ＣＭ，寬３．２ＣＭ，呈橢圓形。葉色深綠，葉面微隆，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟，主脈明顯，側(cè)脈８對(duì)，葉齒細(xì)、淺、利，有３２對(duì)，葉尖鈍尖，葉緣微波狀。

烏葉單叢，葉橢圓形

大烏葉單叢，分枝密度中等，葉片著生上斜狀，成葉平均長(zhǎng)１１．２ＣＭ，寬３．８ＣＭ，呈長(zhǎng)橢圓形。芽色綠，有絨毛，葉平滑，葉色深綠，葉身稍內(nèi)折，葉質(zhì)厚實(shí)柔軟，葉齒細(xì)、淺、鈍，主葉脈正面有溝，背面突起，青綠，側(cè)脈１０對(duì)，葉尖漸尖，向后彎曲。

大烏葉單叢，葉長(zhǎng)橢圓形，正面主脈凹深，背面主脈較突出

網(wǎng)上還有些介紹將大烏葉與鴨屎香混為一談，這是有誤區(qū)的。現(xiàn)今單叢市場(chǎng)確實(shí)有不少以“烏葉”充當(dāng)“鴨屎香”銷售，尤其是冬茶（雪片），二者都是高香茶，條索、香氣相似，對(duì)很多剛接觸單叢的人來(lái)說(shuō)就比較容易混淆。

關(guān)于雪片

雪片也叫冬茶，其實(shí)就是一年四季中最后一季的茶，我覺(jué)得嚴(yán)格上都還沒(méi)到冬天，不過(guò)，起名的人，有他的獨(dú)到之處。

雪片特點(diǎn)是，干茶粗中帶黃，高香霸氣，是鳳凰單樅，質(zhì)量?jī)H此于春茶的存在！

雪片鴨屎在鳳凰單樅來(lái)說(shuō)，產(chǎn)量是很少的，在外地也有不少人用雪片大烏葉假冒鴨屎。一個(gè)是條索接近，還有　一個(gè)是香氣類似。

雪片茶

“烏葉”，“白葉”在早年某段時(shí)期是個(gè)統(tǒng)稱。茶葉顏色淺綠的，叫白葉，顏色深的，叫烏葉?，F(xiàn)在白葉多指蜜蘭香。如今，“烏葉”也多和大烏葉等同，鴨屎香單獨(dú)剝離出來(lái)了，因葉容相對(duì)較大，低山多引種，價(jià)格不高，且量大。中低山的鴨屎香葉形有點(diǎn)像“烏葉”，但香還是有區(qū)別的，確實(shí)有段時(shí)期歸屬烏葉系，而現(xiàn)在分得細(xì)了，總體來(lái)說(shuō)兩者品種味道差別還是比較明顯，如果你喝幾次鴨屎香和烏葉，其實(shí)還是能夠容易辨別出區(qū)別。

烏葉的葉片

鴨屎香葉片

可以看到鴨屎香葉片明顯比烏葉橢圓。私以為要辨別它們的不同之處還是靠香氣味道來(lái)區(qū)別更實(shí)在些。春茶為例，香氣滋味方面，二者聞干茶就已經(jīng)很明顯香氣不同了，烏葉的香氣比鴨屎香高銳張揚(yáng)，這種香喝起來(lái)還有點(diǎn)甜的感覺(jué)，而鴨屎香的香氣，雖然也是高香，但會(huì)沉穩(wěn)一些。鴨屎香如今被更名為“銀花香”，說(shuō)是其香型近似鳳凰山上野生的金銀花，這個(gè)很多人都沒(méi)有聞過(guò)當(dāng)?shù)氐慕疸y花，談起來(lái)沒(méi)多大意義。

看任何文字描述去想象都比不上拿二者沖泡對(duì)比著喝來(lái)的直觀。這兩個(gè)沒(méi)有說(shuō)誰(shuí)好誰(shuí)差，香型風(fēng)格不同，各有千秋。不能因?yàn)榇鬄跞~價(jià)格低就看不上人家，大烏葉表示很冤。

關(guān)于更名“銀花香”

２０１４年５月，據(jù)潮安新聞報(bào)道，鳳凰單叢茶“鴨屎香”更名為“銀花香“。由鳳凰單叢茶專家黃柏梓和“銀花香”源產(chǎn)地坪坑頭村茶農(nóng)經(jīng)過(guò)多方品鑒，認(rèn)為其香型近似鳳凰山上野生的金銀花。

理由是“待客品茶是一種講究休閑享受的方式，“鴨屎香”屬于地方土語(yǔ)（真正的鴨屎是不會(huì)香的）且難登大雅之堂，潮汕地區(qū)潮風(fēng)叢韻潮汕功夫茶在待客時(shí)特別講究風(fēng)情品位，這種同時(shí)具備山韻、花香、蜜韻的鳳凰單叢茶被冠以如此不雅之名，使得諸多鳳凰茶愛(ài)好者在品飲時(shí)有所顧忌?！?/span>

更名之后引來(lái)了茶客們議論紛紛，有人認(rèn)為鴨屎香難登大雅之堂，容易讓喝茶人對(duì)此有所顧忌。也有人認(rèn)為完全沒(méi)改名的必要，鴨屎香已經(jīng)成為一種“特色”，深入人心。

其實(shí)，本人認(rèn)為，真的沒(méi)有必要，一是你心里認(rèn)為“鴨屎香”這名太難聽(tīng)，它就接近“鴨屎”了？改它，恰恰說(shuō)明心里沒(méi)有淡定的看待它，茶農(nóng)起名伊始，能形成下來(lái)，自有其地方特色與意義在里面，改了又反而失去了它的特色。

二是“鴨屎香單叢”，這名字才真的是它傳播的金字招牌，聽(tīng)者品味者自是先啞然一笑，然后，再傳播給別人，改成“銀花香”，不過(guò)是十大香型中又添加一個(gè)名字代號(hào)而已，無(wú)任何特色。

三是對(duì)于愛(ài)茶之人來(lái)說(shuō)，喝的是茶的本質(zhì)，而非茶名，索性用心品飲一道茶，在俗名中品出雅韻來(lái)。一道好茶如同一個(gè)好人，無(wú)關(guān)乎他的名字與長(zhǎng)相。好人意在心其誠(chéng)、善其行；好茶旨在發(fā)茶香、益茶味、順茶理、盡茶情。說(shuō)到底，俗與雅，因本質(zhì)，因自心。

關(guān)于追求產(chǎn)區(qū)

有茶客喝單叢喜歡追求烏崠產(chǎn)區(qū)的茶，正如喝巖茶追求正巖一樣。烏崠也有種植鴨屎香，但多是近些年嫁接或移種過(guò)去的，所以如果你想買(mǎi)“烏崠老叢鴨屎香”，建議謹(jǐn)慎選擇，有老叢，但少之又少。不可否認(rèn)烏崠產(chǎn)區(qū)的單叢品質(zhì)優(yōu)異，但僅鴨屎香而言，不一定是烏崠就最好，犁頭尖、頂東郊、坪坑頭村的鴨屎香品質(zhì)也十分突出，不夸張的講，不比烏崠的差，甚至好于烏崠。

鴨屎香的母樹(shù)在坪坑頭村

關(guān)于抽濕單叢

有個(gè)新工藝倒是值得一說(shuō)，那就是近年市面上出現(xiàn)的“抽濕單叢”。

抽濕單叢與傳統(tǒng)單叢最大的工藝區(qū)別是，抽濕單叢是用機(jī)器抽干茶葉水分進(jìn)行干燥，傳統(tǒng)單叢是用焙火來(lái)干燥并穩(wěn)定或提升茶葉品質(zhì)。在做青發(fā)酵上也會(huì)比傳統(tǒng)單叢輕一些，色澤翠綠，香氣滋味跟鐵觀音十分相似。

鳳凰單叢的抽濕茶主要是用鴨屎香和“烏葉”為原料來(lái)制作，（“烏葉”又中槍了．．．），還是因?yàn)槎呤歉呦闫贩N的緣故，所以適合做抽濕，制作出來(lái)的茶葉香氣更為高揚(yáng)，對(duì)于剛接觸喝茶的茶客或者平時(shí)都喝綠茶或鐵觀音這類清香茶的人來(lái)說(shuō)，香氣是最容易被識(shí)別的，往往更加愿意為此買(mǎi)單。

有的新茶客第一次接觸單叢喝的是抽濕單叢，當(dāng)他有一天喝到傳統(tǒng)工藝的單叢，因?yàn)閭鹘y(tǒng)焙火工藝的單叢沒(méi)有抽濕單叢香氣高揚(yáng)，很容易誤以為是茶不夠好，這在我看來(lái)是比較悲哀的事，并且自己就曾遇到過(guò)這樣的茶客。（攤手．．．）

鴨屎香發(fā)酵雖然較輕，但做青程度也有分青熟，我個(gè)人是喜歡做得熟的茶，不僅耐焙，在香氣與湯水的表現(xiàn)上也會(huì)更為穩(wěn)重。而做得偏青的鴨屎香，茶味會(huì)稍微單薄些，甚至夾雜著絲絲青香，是青草的青。這個(gè)辨別方式還是需要茶客們多喝多對(duì)比，相比于巖茶，鳳凰單叢在葉底和滋味中更容易看出做青程度。

在沖泡方面，泡鴨屎香需沸水沖泡，注意出湯時(shí)間，不宜久泡，否認(rèn)容易造成茶味過(guò)于濃郁，帶來(lái)苦感。但如果是品質(zhì)好的鴨屎香，即便是泡得稍微濃了，濃濃一杯咽下，回味起來(lái)非常甘爽，有香有味，帶來(lái)的苦感也會(huì)迅速化開(kāi)轉(zhuǎn)為甘甜，久久停留于口中。

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