茶葉里的“鴨屎香”是種什么香？

2021-01-10 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

相信很多茶友都聽說過鳳凰單叢里有一種香型，叫　“鴨屎香”。如今，這個香型已經(jīng)成為一個傳遍街頭巷尾的名稱，在中國茶葉界里也是有響當(dāng)當(dāng)?shù)拿暋ｘ喪合銌螀?，如果根?jù)它的名字，你大概會猜這種茶的特點：香氣居然像“鴨屎”？其實不是的?！傍喪合恪眴螀卜堑珱]有鴨屎的臭味，相反它花香高雅，濃郁持久，簡直要讓人懷疑是香水！于是不禁就有人問說：為什么“鴨屎香”這么香呢？今天，我們也一起來了解一下吧。

什么是鳳凰單叢？

鳳凰單叢，自古就備受矚目。南宋趙昺皇帝就為鳳凰單叢賜名為“宋茶”。種茶制茶，就是當(dāng)?shù)卮迕袂О倌陙淼纳嬇c生活。他們對土地懷有深厚的感情，并延續(xù)至今。在鳳凰山的萬畝茶園里，茶樹在時令節(jié)氣的更迭中自由地生長，充分吸收養(yǎng)分，茶香年年歲歲從未中斷。

鳳凰單叢茶的采摘時間有嚴(yán)格的規(guī)定：清晨不采，下雨不采，太遠(yuǎn)過猛不采，確保每一片鮮葉的質(zhì)量。陽光是形成香氣的關(guān)鍵，只有在天氣晴朗的下午采摘，鴨屎香單叢才會更加香。隨后經(jīng)由采青、曬青、浪青、殺青、揉捻、烘干、揀茶、炭焙等多道工序，每一道嚴(yán)格控制，只為給大家呈現(xiàn)更好的茶。

這么好的茶，為什么要叫鴨屎香？

在鳳凰當(dāng)?shù)?，單叢茶品種的茶名起得讓人眼花繚亂，弄得大家深感莫名其妙。鴨屎香這個名字的來源，也是有一段趣聞的?！傍喪合恪钡哪笜渖L在海拔９００米的潮州鳳凰山鳳溪管區(qū)下坪坑頭村，樹齡７８年，屬于茶農(nóng)魏春色所有，如今是他的大兒子在管理。據(jù)茶農(nóng)介紹：這株名叢是祖?zhèn)鞯?，原叢是從烏崠山引進(jìn)，種在“鴨屎土”（其實是黃壤土，但含有礦物質(zhì)的白堊）茶園，長著墨綠色的茶葉，葉長像剛畝（學(xué)名鴨腳木）葉一樣。鄉(xiāng)里人評價這茶香氣濃，韻味好，便紛紛問是什么名叢，什么香型。茶農(nóng)怕被人偷去，便說是　“鴨屎香”。但還是有人想辦法獲得了茶穗進(jìn)行插枝、嫁枝。結(jié)果“鴨屎香”的名字便傳開去，茶苗也在鳳凰地區(qū)擴(kuò)種。所以“鴨屎香”的叫法算是約定俗成。

為什么“鴨屎香”這么火

鴨屎香，別看名字有點不雅，其實它香氣優(yōu)雅，口感勾人，干茶聞起來很甜很清新。茶湯喝進(jìn)嘴后香氣充盈整個口腔，最舒服的還是咽下后回味起來的甘甜，說著話都能明顯感覺到齒頰留有余香，連口水都是帶著香甜。如果一定要在無數(shù)種鳳凰單從里面按照口感和香氣的受眾度排名，鴨屎香一定是穩(wěn)居第一。如今，它已是鳳凰單叢里面的上上之品。

鴨屎香，為什么這么香？

事實上，鳳凰單叢在眾多茶類當(dāng)中，就是以　“香氣變化多端”　而出名。單叢的鮮葉中，就含有香氣化合物３劍客：萜烯醇、水楊酸甲酯、苯乙醇?！〈送?，茶葉中還含有高達(dá)５００多種揮發(fā)性香氣化合物。不同香氣化合物的不同比例和組合，自然就演繹成了各種單叢的特殊香氣。因而，也可以說：香氣，就是單叢茶的靈魂。大多數(shù)鴨屎香的香型，花香高雅，甜香清爽，蜜香清甜，還有少數(shù)茶區(qū)的鴨屎香，有著特殊的奶香味。所以，鴨屎香也是鳳凰單叢中，茶香最奇葩、最自然的香型之一。

如果說鳳凰單叢茶是茶中香水，那么鴨屎香單叢的香氣絕對是單叢茶里的貴族，但又很親民隨和，一碰上它就會十分喜歡。

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