鳳凰單叢入門(mén)系列之命名與香型介紹（三）（收藏）

2020-12-05 來(lái)源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

7.姜味香型

這個(gè)香型，以前被稱為姜母香，后又稱為姜花香，因茶湯中帶有清高的姜花香氣，滋味中帶有輕微的生姜辛辣味而得名。 姜花香、姜母香、通天香都屬于 這個(gè)香型，屬于單叢中比較名貴的品種。

從通天香的名字我們也可以知道，其是屬于高香型的單叢，因?yàn)闆_泡時(shí)清高濃郁的香氣四散飄逸，滿屋生香，所以才得此名。

該款茶香氣高銳，自然姜花香氣明顯，湯色金黃明亮，微甜中帶有生姜味，富有刺激性，山韻濃郁，是屬于單叢中比較有辨識(shí)度的一款茶，也是名叢之一。

8.杏仁香型

杏仁香型，是藥香型單叢里一個(gè)比較大的香型，因具有中藥杏仁的香與味而得名。除了杏仁香單叢外，像鋸朵仔、桃仁香，也是歸入杏仁香這一香型的。

桃仁香顧名思義就是有桃仁的香與味，所以不必過(guò)多解釋。那鋸朵仔又是什么？其實(shí)是因其葉子的葉齒小而深，且鋒利如鋸而得名，這款單叢之所以歸入杏仁香型，也是因?yàn)槠渚哂行尤氏銡?，且香氣濃郁，回甘?qiáng)，滋味鮮爽，所以也很受茶客喜愛(ài)，在各個(gè)茶鋪基本都能見(jiàn)到這款單叢。

9.老叢水仙

我們現(xiàn)在常說(shuō)的老叢水仙，其實(shí)并不是單叢的范疇，如同前面說(shuō)的，它其實(shí)是水仙系分級(jí)后的一個(gè)稱謂，一般來(lái)說(shuō)是品質(zhì)不如單叢的，因?yàn)檫@種茶葉經(jīng)過(guò)浪青后，依然不能發(fā)酵出單叢的那些復(fù)雜高揚(yáng)的香氣，所以水仙一般就不做浪青碰青工藝了，因此我們看水仙茶底的時(shí)候，也就看不到像單叢那樣的&ldq uo;綠底紅鑲邊”這樣的碰青發(fā)酵痕跡。 

但為什么這里又要提呢？因?yàn)樗钟歇?dú)到之處。優(yōu)質(zhì)的鳳凰水仙，選用的茶樹(shù)都是老叢茶樹(shù)，年齡都近百年，甚至百年以上，這些茶樹(shù)根系縱深發(fā)達(dá)，且多生長(zhǎng)于云霧高山因此生長(zhǎng)緩慢，壽命長(zhǎng)，有獨(dú)特的山韻和叢味。

因?yàn)樗刹慌銮嗬饲?，所以它的發(fā)酵程度不及單叢，也因此 茶多酚含量更高，但茶多酚含量太高卻往往導(dǎo)致茶湯苦澀難 以入口。而因?yàn)椴瓒喾游镔|(zhì)在焙火過(guò)程中，會(huì)受到高溫加熱而有所損失，所以水仙往往會(huì)采用比單叢更足火的方式來(lái)進(jìn)行最后階段的焙茶，以適當(dāng)降低茶多酚含量。

但因?yàn)樽慊鸨翰柰鶗?huì)帶來(lái)更濃的焦香氣味，賦香物質(zhì)中焦糖氣味的物質(zhì)含量過(guò)高，所以足火烘焙的鳳凰水仙一般需要再陳放半年以上，甚至陳放數(shù)年，讓焦香味物質(zhì)適當(dāng)揮發(fā)，同時(shí)也讓茶更加醇化，這個(gè)過(guò)程稱為退火。這點(diǎn)與足火烘焙的巖茶，需陳放退火的原理是一樣的，而陳放多年的鳳凰水仙，一般稱為陳年水仙。

前面提到足火焙茶，總結(jié)起來(lái) 有兩個(gè)作用，一是降低 茶多酚含量，二是避免水仙在陳放過(guò)程中返青。陳放一段時(shí)間之后的高品質(zhì)老叢水仙，茶湯順喉醇滑，香氣沉穩(wěn)內(nèi)斂，滋味濃厚且回 甘強(qiáng)勁，叢味深遠(yuǎn)，極耐沖泡，也是很多老茶客心中的摯愛(ài)。初次嘗試，最好適當(dāng)降低投茶量，免得茶湯苦澀。

10.單叢紅茶

單叢紅茶是這幾年的新物種，因?yàn)椴枞藗儼l(fā)現(xiàn)，單叢與滇紅、英紅生長(zhǎng)環(huán)境接近，均在北回歸線附近，均屬于高溫、強(qiáng)光、多雨的氣候，茶多酚含量也十分接 近。而不同的是，單叢的賦 香物質(zhì)與滇紅、英紅有一定差異，相比較而言單叢香味更為 豐富多樣，因此使用單叢鮮葉為原料，使用紅茶工藝進(jìn)行制作，所制之茶葉稱為單叢紅茶。

由于紅茶加工工藝與烏 龍茶不同，紅茶發(fā)酵程度更深，因此單叢紅茶的茶多酚含量、咖啡因 含量、氨基酸含量均比單叢烏龍茶要少，而由茶多酚發(fā)酵而來(lái)的氧化產(chǎn)物，如茶黃素、茶紅素則要比單叢烏龍茶更多。而賦香物質(zhì)上，也會(huì)有所差別，單叢烏龍注重花香的高揚(yáng)，而單叢紅茶花蜜香味更為清醇持久。

很多擔(dān)心單叢茶過(guò)于濃郁，諸如有些新手害怕喝多了失眠、傷胃等，但又迷戀單叢的高揚(yáng)香氣，不妨也可以試試單叢紅茶。

沖泡上也略有區(qū)別，紅茶的沖泡溫度大概在95°C，比單叢和水仙略高幾度，泡的時(shí)間也可以適當(dāng)延長(zhǎng)一些。

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