鳳凰單叢入門系列之命名與香型介紹（二）（收藏）

2020-12-05 來(lái)源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

3.蜜蘭香型

該茶之所以冠以蜜蘭二字，是因成茶蜜味明顯，且?guī)в兄ヌm花香氣。該茶的母樹于1978年已經(jīng)枯死，當(dāng)時(shí)樹齡是450年，目前蜜蘭香單叢 多是該樹的無(wú)性繁殖后代。

蜜蘭香之所以出 名，是因?yàn)樗谴蠖鄶?shù)人接觸單叢認(rèn)識(shí)的第一款茶，因?yàn)槠浞N質(zhì)佳，所以1996年前后鳳凰各村都大力嫁接種植，種植面積非常廣，且單位面積產(chǎn)量也高，所以是鳳凰單叢中最常見到的一款茶。而也正 是因?yàn)榉N植面積廣，所以即使是烏崠蜜蘭這樣的高山茶，價(jià)格也比同海拔的其他香型要低。

另一方面，因茶湯有蜜味，入口甜潤(rùn)，所以對(duì)于很多剛接觸單叢的人來(lái)說(shuō)，會(huì)更容易接受這一香型的單叢，也受到了市場(chǎng)的青睞。

該茶茶湯有蜜味和芝蘭花香，香氣高銳豐滿，湯色橙黃明亮，醇厚鮮爽，回甘 較強(qiáng)，耐沖泡，山韻馥郁，屬于單叢入門首選茶之一。

4. 玉蘭香型

 因成茶有玉蘭花香氣而得名，與滋味濃郁的單叢不同，玉蘭香屬于淡雅清幽的香型 ，茶湯色黃而不苦澀，味清而不寡薄，香氣高揚(yáng)卻又清幽如蘭，個(gè) 人覺得用高雅二字形容它的滋味，恰如其分。

該茶也有另一個(gè)名字，立民種，是因?yàn)樵撝陠螀彩?961年開始扦插繁殖的，后村民魏立民發(fā)現(xiàn)該株茶樹長(zhǎng)勢(shì)獨(dú)特，育芽 能力強(qiáng)，品質(zhì)好，所以又再次進(jìn)行插枝育苗。而該茶屬于低山種植就能制出高香型茶的品種，所以該株單叢的新生一代傳遍全村，大家也就稱之為“立民種”。

該茶茶湯有自然玉蘭香氣，氣味清幽凌逸，緩慢持久，湯色淡黃明亮， 味甘醇。

5.銀花香型

說(shuō)起銀花香，怕是知道的人沒幾個(gè)。但若說(shuō) 起鴨屎香，怕是了解過(guò)單叢的人沒幾個(gè)不知道的。沒錯(cuò)，銀花香，就是鴨屎香。

至于為什么叫鴨屎香，也是來(lái)源于一個(gè)很不正經(jīng)的典故。據(jù)說(shuō)這株位于鳳溪坪坑頭村的名叢，是村民魏春色從烏崠村引進(jìn)的，剛引進(jìn)的時(shí)候就種植在“鴨屎土”（一種黃壤土），后因制茶香味與韻味俱佳，就引來(lái)了村里人的詢問(wèn)這是什么香型，一開始魏春色怕被別人知道是什么品種，就隨口說(shuō)是“鴨屎香&rdquo ;。但不能避免的還是后來(lái)被人偷剪了茶穗扦插或嫁接，而且 成活率高，傳種快，很快就傳遍了整個(gè)鳳凰鎮(zhèn) 。

鴨屎香這個(gè)名字一直沿用到2012年，后來(lái)因?yàn)榇蠹矣X得名字不雅，便在 茶農(nóng)和專家、學(xué)者的多次討論下，確定了該茶的香型接近于金銀花香，改名為銀花香。

對(duì)于不了解這段典故 的人來(lái)說(shuō)，聽到鴨屎香三個(gè)字，確實(shí)很難和高 香單叢聯(lián)系在一起， 但了解過(guò)后，個(gè)人覺得倒是鴨屎香這 個(gè)名字 很有趣，改為銀花香之后反而沒什么特色了。

該茶有自然金銀花香氣，香味濃郁持久，湯色橙黃明亮，韻味獨(dú)特綿長(zhǎng)，回甘快速，耐沖泡，山韻馥郁，因?yàn)閺V受喜愛，所以種植面積也比較廣，也算是單叢入門的首選茶之一。

6.肉桂香型

因茶湯具有肉桂香味而得名，這個(gè)香型我覺得與其他香型最 大的區(qū)別有兩點(diǎn)，其一是特別醇厚，其二是特別耐沖泡。

這也是跟肉桂香本身浸出物含量高，茶多酚含量也高有關(guān)，因?yàn)椴瓒喾拥奈龀隽空且豢畈枋欠衲蜎_泡的關(guān)鍵因素之一。而且它的主要賦香物質(zhì)是橙花叔醇，高沸點(diǎn)香味物質(zhì)含量占比高，所以香味濃郁且持久甜長(zhǎng)。

肉桂香的回甘也是非常強(qiáng)的，當(dāng)然這要與沖泡方式相結(jié)合，肉桂香因?yàn)椴瓒喾雍扛?，所以在前幾沖時(shí)要注意把握出水速度，一定要快出，否則茶多酚析出過(guò)多， 不僅不能回甘，反而 會(huì)使得茶湯苦澀。

而稍往后，隨著泡數(shù)增加，浸泡的時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)，適當(dāng)?shù)目刂茣r(shí)間可以使得沖泡出來(lái)的肉桂單叢香氣馥郁、醇厚、回甘明顯，且特別耐沖泡，沖泡得當(dāng)可以做 到三十泡以上。這種先快后慢的沖泡方式其實(shí)也適用于大部分單叢，只不過(guò)在肉桂這款單叢上特別明顯 。

對(duì)于肉桂這款茶來(lái)說(shuō)，剛接觸單叢茶的人可能不一定會(huì)喜歡，甚至覺得它略帶苦澀味，但如果能駕馭單叢沖泡方式， 反而會(huì)覺得這款香型有獨(dú)特的醇厚韻味，回甘也特別明顯，會(huì)受到一部分 茶客的偏愛。因?yàn)樗闹饕x香物質(zhì)是橙花叔醇，與福建烏龍接近，所以如果喜歡巖茶的人，也應(yīng)該會(huì)喜歡肉桂香。

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