已經(jīng)不止十個(gè)人問(wèn)過(guò)我，鳳凰單叢為什么這香？是不是加了香精？對(duì)于這個(gè)被稱作“茶中香水”的烏龍茶品種，確實(shí)很容易讓人質(zhì)疑它的香氣來(lái)源，不僅因?yàn)橄愀?nbsp;，而且香型豐富，豐富到連當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)都沒(méi)幾個(gè)人敢說(shuō)能把這么多香型喝全喝明白。

鳳凰單叢之所以叫鳳凰單叢，從 名字上得拆開(kāi)來(lái)解釋，什么是“單叢”，其實(shí)不難理解，單叢意指單株采制，用大白話講就是單顆樹(shù)采摘制作，與現(xiàn)今 其他茶種 類的單株采制一個(gè)意思。而鳳凰二字來(lái)源于它的產(chǎn)區(qū)，潮州鳳凰山，鳳凰單叢名字也因此而來(lái)。

現(xiàn)在的鳳凰單叢，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)并不能稱之為“單株采制”，這些豐富多樣的香型是在單株的基礎(chǔ)上通過(guò) 扦插、嫁接培育出，最終得以實(shí)現(xiàn)大面積種植與推廣。而目前單株采制的方式多在較為高端的鳳凰單叢香型品種身上體現(xiàn)。

因?yàn)橄愀咔邑S富， 讓鳳凰單叢被許多茶客而追捧，也正是因?yàn)樗鄻訌?fù)雜的香型讓茶客們時(shí)常越喝越迷糊。對(duì)此，這篇推送想要通過(guò)幾個(gè)方面來(lái)聊聊鳳凰單叢，讓大家能夠更清晰的認(rèn)識(shí)這個(gè)如香水一樣的品種。

千奇百怪的香型命名方式，想都想不到

鳳凰單從的香型命名，不得不說(shuō)是我見(jiàn)過(guò)最復(fù)雜的，每一種香型名字的來(lái)源都 有它的依據(jù)，這些依據(jù)有些能夠讓你與茶聯(lián)想到一起，有些則就你怎么都想都不 到，甚至讀起來(lái)都很拗口。

最簡(jiǎn)單直觀的命名方式，比如與某 種香氣相似：蜜蘭香、柚花香、桂花香、黃梔香、芝蘭香、銀花香、姜母香等等。

根據(jù)葉片色澤與外形命名：烏葉、白葉是因其色澤顏色 來(lái)命名，而像“鋸朵仔（杏仁香）”則就是葉片的鋸齒明顯才得以此名。

大名鼎鼎的“鴨屎香”，現(xiàn)在的學(xué)名叫銀花香，據(jù)說(shuō)是香氣類似鳳凰山 上的野生金銀花。而鴨屎香的由來(lái)則是因茶農(nóng)培育出這個(gè)品種，因怕別人來(lái)偷枝培育，謊稱如鴨屎一樣臭，這個(gè)名字也就由此傳開(kāi)。

還有更直接的，如“文種”，這是以人名命名，文種的母樹(shù)是由一位文姓茶農(nóng)培育，所以干脆就叫文種。

讀起來(lái)拗口的“凹富后”、它的其他名字還有塌富后、塌 窟后，托富，這是當(dāng)?shù)胤窖缘慕蟹?，它的母?shù)產(chǎn)于潮州鳳凰鎮(zhèn)的丹湖村，所生長(zhǎng)的地方據(jù)說(shuō)是在山坳一處大石后面的窟窿地方，才以地形命名，說(shuō)實(shí)話，這個(gè)讓我覺(jué)得很匪夷所思。

更匪夷所思的是“雷扣柴”，也有叫雷叩柴，只是因?yàn)槟?nbsp;樹(shù)被雷劈開(kāi)后仍然活著，而被發(fā)現(xiàn)香氣滋味表現(xiàn)優(yōu)秀，于是有了這個(gè)名字。

你們看，鳳凰單叢的命名是不是很有意思，五花八門，還有其他更為小眾的香型名字就不一一列舉了，一篇文章說(shuō)不過(guò)來(lái)。

雖然香型眾多，但市面上比較主流的香型依然還是蜜蘭香、鴨屎香、杏仁香 、烏葉這些較為普遍。某種程度上，香型復(fù)雜，產(chǎn)量少等原因也對(duì)鳳凰單叢的推廣與發(fā)展產(chǎn)生了限制。

高香遠(yuǎn)遠(yuǎn)還不是它的全部

喜歡喝鳳凰單叢的茶客，絕大多數(shù)是被它的香氣高揚(yáng)所吸引，但我要 說(shuō)的是，香氣只是鳳凰單叢表現(xiàn)的一方面，要想往單叢老茶客進(jìn)階， 還需要關(guān)注它的其他方面。

一款優(yōu)秀的鳳凰單叢，香氣不一定就是高揚(yáng)的，它的表現(xiàn)還可以是幽柔細(xì)膩的，這類幽柔細(xì)膩的香氣更多體現(xiàn)在烏崠山的單叢之中。烏崠村是鳳凰單叢的核心產(chǎn)區(qū)，或者說(shuō)是品質(zhì)優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然價(jià) 格也都相對(duì)比較高，產(chǎn)量少是一個(gè)主要因素，前面說(shuō)過(guò)現(xiàn)在單株采制的方式多在 較為高端的鳳凰單叢香型品種身上體現(xiàn)，這里所說(shuō)的高端基本就是指烏崠村的茶。單株采制，一個(gè)香型可能采下來(lái)成品只有三五斤，這類茶對(duì)有些茶農(nóng)、茶商來(lái)說(shuō)，不賣自己留著喝都能消化完。

除了產(chǎn)區(qū)，幽柔細(xì)膩的香氣也跟品種有關(guān)，比如杏仁香，文種，宋種這一類風(fēng)格的品種特征都不屬于香氣高揚(yáng)的。 還有更為特別的“水仙” ，它喝的是水仙內(nèi)斂的木質(zhì)味，而烏 崠村的水仙基本為老樅（樹(shù)齡高），帶有獨(dú)特的樅味，不是花香 、果香這類風(fēng)格。注：鳳凰單叢的水仙與武夷巖茶的水仙只是純屬巧合同名。

所謂一香遮百丑，許多茶客被鳳凰單叢 的香氣所吸引后往往忽略了它的滋味表現(xiàn)。任何茶單單有香是不夠的，還要有味，滋味重的鳳凰單叢與它的海拔有關(guān)，季節(jié)有關(guān)。

如果說(shuō)武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)主要看重小氣候環(huán)境，那么鳳凰單叢的產(chǎn) 區(qū)更多與海拔有關(guān)，海拔越高，用茶 農(nóng)的話說(shuō)，茶 味的“底力”越足，也就是滋味的厚實(shí)度。當(dāng)?shù)匾话阋浴暗蜕健⒅猩?、高山”?lái)區(qū)分海拔，同樣一個(gè)茶，低海拔的茶可能需要泡8克的投茶量滋味才算厚重，而高海拔的只需5克便能達(dá)到8克的滋味程度，并且香氣滋味持久，這就是底力。

底力表現(xiàn)于滋味的厚實(shí)度，還表現(xiàn)于滋 味的純凈細(xì)膩 ，它與樹(shù)齡息息相關(guān)，樹(shù)齡高，滋味越純凈，香氣也會(huì)更綿柔，是的，一向給人高香粗礦印象的鳳凰單叢，也有柔軟的一面。

茶有四季，鳳凰單叢在春夏秋冬都有采摘，春茶是主流，春茶更注重滋味的厚重，香氣純凈明顯 ，可以說(shuō)是香與水并重。其次是冬茶（產(chǎn)地叫雪片），冬茶香氣高揚(yáng)，但 滋味偏薄。

再有就是夏暑茶與秋茶，品質(zhì)低，一般只有低山，田地茶采摘，價(jià)格也低。海拔高的產(chǎn)區(qū)，茶農(nóng)基本不會(huì)采夏暑茶和秋茶制作。

這是一個(gè)很值得玩味的茶

用“值得玩味”來(lái)形容鳳凰單叢，是大家希望能夠關(guān) 注到它其他細(xì)節(jié)的表現(xiàn)，而不是一味追求所謂高香，尤其在那些有意思的小眾香型身上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們香氣細(xì)微之處的變 化，這些變化可能來(lái)自于工藝、來(lái)自于氣候、樹(shù)齡、海拔高低等等。

既然是小眾，也就意味著無(wú)法量產(chǎn)，無(wú)法走進(jìn)大眾。在整個(gè)烏龍茶、甚至六大茶類體系里面，鳳凰單叢實(shí)際上也是小眾茶，它還不具備形成一個(gè)大品類的屬性。

來(lái)源于： 茶味研究所，作者：謝偉文

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