漫談廣東烏龍茶——鳳凰單從（收藏）

2020-12-03 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

廣東省是我國主產(chǎn)島龍茶的三個省份之,現(xiàn)有茶園面積4.5萬公頃。其中無性系良種占30%,約3.0萬公頃。茶園是用種子直播的群體種。年產(chǎn)葉 3.98萬噸,其中烏龍茶約1.48萬噸,占全省茶葉總產(chǎn)量的372%。

廣東鳥龍茶主產(chǎn)于廣東東部地區(qū)。烏龍茶的商品 花色分為單叢、水仙、浪菜、色種、鐵觀音、烏龍等,前三種以鳳凰水仙、嶺頭單叢及系列名叢為原料;色種分別采制于從福建省引種的奇蘭、本山、黃、梅占、毛蟹、大葉烏龍、福建水仙等品種的鮮葉,其中以奇蘭品種為優(yōu),具有花香醇和的特點;鐵觀音系鐵觀 音品種鮮葉制作而成,內(nèi)質(zhì)濃香,有韻味;烏龍系小葉鳥龍品種鮮葉制作而成,內(nèi)質(zhì)清香醇和。近幾年,還少量引種臺灣烏龍茶品種金查、翠玉等。

目前,廣東省有2 2個茶樹品種,其中國家級品種12個,省級品種10個,其中適制烏龍茶品種12個(國家級品種有:鴻雁1號鴻雁7號、鴻雁9號、鴻雁12號、嶺頭單叢、鳳凰水仙;省級品種有:鳳凰八仙單 叢、鳳凰單叢、鳳凰黃枝香單叢、黑葉水仙、黃葉水仙、馬葉單叢)。

廣東省還有9個茶樹珍稀單叢,分別為姜花香單叢、金玉蘭單叢、蜜蘭香單叢、烏殺桂花單叢、杏仁香單叢、夜來香單叢、柚花香單叢、竹溜榮莉香單叢、字茅肉桂香單叢。大多分布于廣東省潮安、汕頭一帶。

鳳凰水仙原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山。

是一個優(yōu)良地方群體品種,適應(yīng)性好,抗逆性強(qiáng);運(yùn)制性廣,尤其適制烏龍茶。由于鳳凰水仙群體品種類型繁多,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)經(jīng)過幾代人的觀察篩選,從中發(fā)現(xiàn)許多品質(zhì)特異,自然花香濃郁,且品味風(fēng)格迥然不同的單株,即鳳凰單叢。實際上,鳳凰單叢是眾多優(yōu)異單 株的總稱。這些優(yōu)異單株歷代相傳,經(jīng)單 株采摘,單獨(dú)精制,成為揚(yáng)譽(yù)海內(nèi)外的“鳳凰單叢茶”。鳳凰單叢中不同的單株有很多的名稱,有的以葉片的形態(tài)命名,如山茄葉、桔子葉、竹葉、黃枝葉等25種;有的以香氣類似某種花香而命名,如黃枝香、肉桂香、芝蘭香、杏仁香、萊莉香、通天香等15種;有的以成茶外形命名,如絲線茶、大骨貢、幼骨子 、大鳥葉、大白葉等26種;有的以 樹型命名,如石掘種、娘傘種、金猴子種、哈古撈等10種;還有一些特殊的命名,如宋種、接種、八仙過海、海底摸針、兄弟茶等等。近年來,還選育出一批質(zhì)量達(dá)到單叢水平而未定名的,都統(tǒng)稱單叢。

嶺頭單叢系1956年廣東省繞平縣坪溪鄉(xiāng)嶺頭大隊從潮安縣鳳凰公社引進(jìn)鳳凰水仙的實生苗,經(jīng)過茶農(nóng)多年的觀察篩選,于1963年從中選出一個優(yōu)良單株進(jìn)行無性托插繁育而成。該品種是廣東 烏龍茶 中春茶開采期最早的品種,適應(yīng)性廣 ,制優(yōu)率高,質(zhì)量穩(wěn)定。嶺頭單叢與鳳凰單叢比較,其烏龍茶的香型與滋味各具一格,嶺頭單叢以密 香為奇,滋味清爽甘滑;鳳凰單叢則以花香為特點,滋味濃爽回甘。由于鳳凰單叢和嶺頭單叢在淘拔200m以上的中高山栽培,制成的烏龍茶具有獨(dú)特的自然花香,越來越受到人們的喜愛。20世紀(jì)80年代以來,鳳凰單叢和嶺頭單叢在廣東省潮州、汕頭等地應(yīng)用嫁接換種和無性繁育苗木進(jìn)行廣泛推廣種植。

鴻雁1號和鴻雁12號系廣東省茶葉研究

所從鐵觀音自然雜交后代中單株育成的無性系新品種 。2010年鑒定為國家品種。兩個品種,都屬灌木型,中葉類,早生種,植株高大,葉片橢圓形,葉色深綠,產(chǎn)量高。制島龍茶花香高液持久,滋味濃爽滑口;制綠茶外形細(xì)秀翠綠,香氣離爽,滋味濃醇爽口?？购⒑导靶【G葉蟬能力強(qiáng),適宜廣東 、湖南、廣西、福建等省生產(chǎn)應(yīng)用。

鴻雁7號和鴻雁9號系廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究從八仙茶自然雜交后代選育的無性系新品種。 2 010年鑒定為國家品種。兩個品種都屬小喬木型,中葉類,早芽種。制鳥龍茶,香氣濃郁高長,滋味濃爽含香,湯色金黃明亮?；ㄏ憔G茶外形綠潤,滋味濃爽,香氣高顯花香,湯香突出。該品種抗寒旱和抗蟲能力強(qiáng),適宜廣東、湖南、廣西、福建等省生產(chǎn)應(yīng)用。

姜花香單叢屬鳳凰水仙實生者叢,原生長于海拔900m的鳳西中坪村。無性系,小喬木型,中葉類,中生種。母樹植株高大,樹姿開展,分枝密度中等。葉片長橢圓形或披針形,葉色綠,葉面微隆,葉質(zhì)厚。制馬龍茶,色澤淺黃褐 油潤;香氣清高持久,姜花香明顯,微甜中帶微微的辣味,味道鮮爽,湯色金黃明亮,耐沖泡 。

蜜蘭香單叢原產(chǎn)廣東鳳凰鎮(zhèn)鳳北村苦竹坑村,無性系。小喬木型,大葉類,中生種。樹較高大,樹姿開張,分枝密度中等。葉片長橢圓形,葉色淡綠,葉質(zhì)厚軟。制馬龍茶。桑索緊結(jié)頓長,色澤烏 褐尚潤,香氣高貌,蜜韻味濃,湯色橙黃,滋味靜厚鮮爽,回甘好，耐沖泡。

蜜蘭香單叢原產(chǎn)廣東鳳凰鎮(zhèn)鳳北村苦竹坑村,無性系。小 喬木型,大葉類, 中生種。樹較高大,樹姿開張,分枝密度中等。葉片長橢圓形,葉色淡綠,葉廚厚軟。制鳥龍茶。條索緊結(jié)碩長,色渾寫褐尚潤,香氣高銳,蜜韻味濃,湯色橙黃,滋味醇厚鮮爽,回甘好,耐沖 泡。

烏茶桂花單叢屬鳳凰水仙實生老叢,原生長于烏素李仔坪村海拔990米 ,已有小量無性繁殖后代。小弄木型,大葉類,中生種。母樹植株高大,樹姿開張。葉片呈橢圓形,葉色綠。制烏花茶,色澤淡黃褐色油潤,香氣高銳,桂花香味顯,湯色金黃明亮,老叢韻味濃，回甘強(qiáng),耐沖泡。

杏仁香單叢老叢樹成茶香氣似杏仁之香。屬鳳凰水仙實 生老叢,原生長于海拔850m的鳳西烏綜腳村。無性系,小喬木型,中葉類,中生種。植株高大。樹高4.08 m,樹幅42 x4.2 m,莖圍74cm.葉色深綠。單株春產(chǎn)干茶29kg。制烏龍茶,色澤黃褐尚潤,香氣清高,杏仁蜜韻味醇爽,湯色橙黃明亮,耐沖泡。

夜來香單叢老 叢樹來源于鳳凰水仙老叢的無性株系。已有定的種植面種。無性系,小喬木型,大葉類,中生種。母樹植株高大,葉色濃綠。制烏龍茶,品質(zhì)優(yōu)。條索緊結(jié),色澤烏褐尚潤,香氣濃有持久,夜來香花香明顯,湯色黃亮,滋味甘醇,耐中泡。

柚花香單叢屬鳳凰水仙實生新叢,茶樹生長于鳳溪坑村海拔約620m的茶園。無性系,小喬木型,中葉類,晚生種。老叢現(xiàn)已有小面積推廣。適制烏龍茶,梟索緊直,色澤淺赤褐油潤,香氣清高悠長,自然的柚花香明顯,口感與適,湯色黃亮,回甘好,耐沖泡。

廣東省6個高香型烏龍茶名叢:黃枝香茶、桂花香茶、芝蘭香茶、玉蘭香茶、嶺頭單叢、八仙過海茶。一般都具有濃醇鮮爽和特殊的山韻特點。謝赤軍對6個名叢春茶的游離氨基酸組成進(jìn)行分析的結(jié)果表明: 6個高香烏龍茶品系中茶氨酸含量占所測氨基酸總量的比例分別為:八仙過海茶為45.19%、黃枝香茶為44.08%、桂花香茶為45.8 6%、芝蘭香茶為45.55%、玉蘭香茶為41.67%,嶺頭單叢為39 .91%。決定茶葉品質(zhì)的4種氨基酸,即天門冬氨酸、谷氨酸、茶氨酸、精氨酸在6個名叢中 的含量占所測氨基酸總量 的比例達(dá)70%左右。茶葉中的氨基酸與茶葉品質(zhì)有很顯著的正相關(guān)性。

戴素賢等分析了鳳凰單叢中5個高香型名叢的香氣組分,結(jié)果表明,八仙過海茶的香型最好,其香氣臨郁、細(xì)長,滋味鮮醇,具獨(dú)特的山谷韻味;檢出的香氣成分中含量最多的前6種賦香物質(zhì)皆為具有花香的物質(zhì),如新植二烯、嗎除、芳梯醇及其氧化物、法呢醇、法呢烯等。桂花香茶香氣清幽細(xì)長,滋味濃酶爽口,其主要香氣組分是芳樟醇及其氧化物、順式某莉酮、苯基茶胺、法呢烯、新植二烯等。黃枝香茶香氣濃郁持久,具有天然的梔子 花香,“特韻”明顯 ,滋味醇厚,回甘力強(qiáng),這與其含量最多的7種組分,即新植二烯、法昵醇、3哚、  2, 3 -辛二酮、芳榜醇及其氧化物 、順式某莉酮、法呢烯有密切關(guān)系。玉蘭香茶 香氣清幽馥郁,滋味濃 醇鮮爽,含法呢醇特別多 ,3噪、法呢烯、芳樟醇及其氧化物很豐富。肉桂香茶香氣清高濃郁、甜長,滋味醇厚甘滑,耐沖泡,山韻風(fēng) 格突出;其香氣組分中含量最多的是橙花叔醇,但也含較多的成酸、2- 甲基酐,而龍酸、2-甲基酐具 有一種較強(qiáng)的刺激性辛辣味。

茶農(nóng)以肉桂香命名可能與含此種成分有 關(guān)。

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