鳳凰單叢為何那么香？這些香來(lái)自哪里？（收藏）

2020-11-30 來(lái)源：未知 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

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仍然記得第一次接觸到鳳凰單叢，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的同事泡茶，我們幾個(gè)相對(duì)一望，真香！于是一個(gè)疑問(wèn)自然就出現(xiàn)，為何什么會(huì)這么香？甚至有人會(huì)說(shuō)這是添加香精 么？ 于是我們就聊聊鳳凰單叢的香。

首先加香精這個(gè)，其實(shí)不難判定。較好的茶葉一定不會(huì)的。泡一兩遍，感覺(jué)香氣依舊，則是人工添加較難做到的。

香來(lái)自哪？

1.工藝香

也就是茶葉的加工方法，這是形成香氣根本。鳳凰單叢是烏龍茶的一種，于是基本就具備了烏龍茶香的特色，諸如鐵觀音，以及武夷巖茶的毛茶，其實(shí)都是十分香氣襲人，來(lái)自于工藝。

烏龍茶的初制工藝為曬青、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，其中曬青也就是萎凋，就有助于茶香高幽遠(yuǎn)。而做青則是烏龍茶的和核心工藝，也是烏龍茶部分發(fā)酵的主要節(jié)點(diǎn)，伴隨其發(fā)酵程度由低到高，其香氣由水香向青花香、花果香，乃至到重發(fā)酵烏龍的花果甜香。

因此，鳳凰單叢對(duì)香型的控制，工藝很關(guān)鍵。其實(shí)比如武夷巖茶的毛茶，某種程度上，跟鳳凰單叢的成品香氣也較為類(lèi)似。

2.品種香

鳳凰單叢的魅力在于各種香型的 特 征，諸如常見(jiàn)的蜜蘭香、桂花香、黃梔香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香…等等，而其又可以再做細(xì)分。

這種變化很大程度則來(lái)自于品種的不同。這是鳳凰單叢香型多樣的根本。

據(jù)說(shuō)，鳳凰單叢樹(shù)齡200年以上的老茶樹(shù)有3700多株，各個(gè)單株茶樹(shù)的形態(tài)和品質(zhì)各有特點(diǎn)，自成品系（采用無(wú)性繁殖的同一品種株系）。而加工上也是采用單叢采摘、制茶的方法，也就形成了各種單叢特色。

比如，就有研究證明，同一品種的單叢，在有差別的做青環(huán)境下，香型的相似率大于95%，這可見(jiàn)品種香的魅力。

3.地域香

地域的影響在農(nóng)業(yè)上非常普遍，比如知名的煙臺(tái)蘋(píng)果、萊陽(yáng)梨，贛州臍橙等，這也是不同產(chǎn)區(qū)葡萄酒大大區(qū)別的一個(gè)原因。

而在鳳凰單叢上，這種地域差別也突出，它是香氣優(yōu)劣及區(qū)別的重要因素。其中可能包含了諸如氣溫、濕度、土壤、光照等太多因素。一般而言海拔高、空氣濕潤(rùn)、溫差大等因素，利于單叢的香氣的形成。比如后院茶社每年都很快銷(xiāo)售一空的鳳凰單叢雪片，就是因?yàn)闅夂蜻@方面的影響，因?yàn)榻咏?，其香氣很是清透?/p>

更具體則一般在海拔和生態(tài)，這也是為何鳳凰單叢大 致可以劃分800米以上的高 山，500米以上的中等，以及低 山茶的 原因之一。

如此看來(lái)，鳳 凰單叢的香，來(lái)自于其自身。而它的影響因素太 多，這也成就了一杯鳳凰單叢茶的魅力。

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