鳳凰單叢入門(mén)系列之優(yōu)質(zhì)單叢解析（一）（收藏）

2020-11-30 來(lái)源：未知 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

 五、何為優(yōu)質(zhì)單叢

單叢茶品質(zhì)的好壞差異巨大，最終表現(xiàn)出的也是價(jià)格的巨大差異，有淘寶不足百元一斤包郵的，也有百萬(wàn)一斤仍趨之若鶩的。

那何為好的單叢茶？

1.影響單叢質(zhì)量的因素

其實(shí)分兩方面，一是茶葉原料 本身的品質(zhì)，二是加工工藝。前者是決定性因素，因?yàn)楹玫牟枞~必然是配備最好的制作工序，不敢有絲毫馬虎。質(zhì)量較差的茶葉，一般則是能批量機(jī)械制作的，不會(huì)使用手工制作，因?yàn)闆](méi)必要，即使工序再好，也無(wú)法讓茶葉的品質(zhì)有質(zhì)的變化。

那茶葉原料品質(zhì)又受什么因素 影響呢？株系品種本身的品質(zhì)特性是首要的因素，例如鴨屎香品種就不會(huì)種出肉桂香的味道，蜜蘭香也不會(huì)在加工過(guò)程中驟然變成黃梔香。當(dāng)然，拼配茶葉另說(shuō)。

除了株系產(chǎn)生決定性風(fēng)味之外，茶樹(shù)本身所在的地理位 置特點(diǎn)，包括海拔、土壤、坡面等，以及茶樹(shù)叢齡，都對(duì)茶葉品質(zhì)有著巨大的影響。

（1）地理特點(diǎn)與海拔

這里最關(guān)鍵的因素，就是海拔高度。所謂高山云霧出好茶，這句話并非玄學(xué)。在海拔較高的鳳凰山區(qū)，常年云霧繚繞，濕度大，土壤腐植度高，這些都有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)，整體來(lái)說(shuō)茶樹(shù)生長(zhǎng)會(huì)更緩慢，壽命更長(zhǎng)，累積的茶多酚以及賦香物質(zhì)含量也會(huì)更高。

根據(jù)唐顥等學(xué)者的研究，單叢茶的茶多酚含量，以及醇、烯烴、醛、烷烴、酯等賦香物質(zhì)含量，均與海拔呈高度正相 關(guān)。更奇特的是，雖然茶多酚含量與海拔呈正相關(guān)，但茶多酚中，致使茶湯苦澀的兒茶素，卻是與海拔呈負(fù)相關(guān)的。

也正是因?yàn)楦呱讲璧牟瓒喾?、賦香物質(zhì)含量高，兒茶素含量低，使得高山單叢表現(xiàn)出的是高香，耐沖泡，回甘強(qiáng)勁，卻不苦澀的特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)，潮汕人一般形容為“山韻”。

海拔并不是越高越高，太高的海拔溫度會(huì)變得太低，甚至可達(dá)零下，因此反而會(huì)對(duì)茶樹(shù)造成傷害， 所以海拔應(yīng)適度為限。

那什么海拔算合適的高山海拔呢？了解單叢的人，一定也聽(tīng)說(shuō)過(guò)“烏崠單叢”這個(gè)詞。那什么叫烏崠單叢呢？烏崠山，是鳳凰山的第二高峰，海拔1391米，山上有一個(gè)烏崠村，海拔大概在985至1100米之間，因?yàn)楹０蝺?yōu)勢(shì)，且有900多年 的茶葉種植歷史，百年以上老茶眾多，出產(chǎn)茶葉品質(zhì)出眾，所以這里出產(chǎn)的鳳凰單叢，也被稱(chēng)為“烏崠單叢”，基本與高級(jí)單叢同義。當(dāng)然，價(jià)格自然也不菲，每市斤售價(jià)都是千元以上，上不封頂。至于為 什么網(wǎng)上為什么有百元一斤包郵的烏崠單叢，恩，只有買(mǎi)錯(cuò)的，沒(méi)有賣(mài)錯(cuò)的。

除了海拔之外，本身土壤酸堿度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量、坡向、地形、晝夜溫差、降雨量等， 都對(duì)茶葉品質(zhì)有一定影響，例如烏崠山受天池水福蔭，空氣濕度大，茶葉 持嫩性佳，山韻蜜味濃厚；待詔山（大質(zhì)山）為花崗巖發(fā)育而來(lái)的赤壤，礦物質(zhì)和微量元素豐富，茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越，其中像石古坪村的土壤富含汕崗巖，茶葉有濃郁的橘子花果味與鐵金屬味。

細(xì)數(shù)這些 因素，就太多太多了，而一般消費(fèi)者也無(wú)法直觀了解到所買(mǎi)茶葉的所有生長(zhǎng)特性，所以也沒(méi)必要一一展開(kāi)了，大概了解高山云霧出好茶，就差不多了。

上一篇：什么是鳳凰單叢茶的“隔年春”？（收藏）   下一篇：鳳凰單叢為何那么香？這些香來(lái)自哪里？（收藏）