第一次泡普洱餅茶的人，肯定會為了撬茶而頭疼。

首先，不知從何下手。普洱餅茶傳統(tǒng)的方法是用石磨壓制；現(xiàn)在大多采用專門的壓餅設(shè)備。

不管是石磨還是其他壓餅設(shè)備，壓制出來的餅茶都是特別緊致的。對于新手而言，撬茶餅確實是個難題。

其次，容易撬成茶碎。即使想辦法將茶餅撬開，也會發(fā)現(xiàn)撬出了大量的碎茶，特別影響泡茶的心情。

再有，容易傷手。撬茶的方法不對，很容易被茶針或茶刀傷到手，一不小心就掛彩了。

既然茶餅帶來這么多麻煩，為什么大量的普洱茶，甚至現(xiàn)在很多白茶以及其他的一些茶類，也開始大量壓餅?zāi)兀?/p>

有人說，將普洱茶壓餅，是為了節(jié)省空間，方便運(yùn)輸。

歷史上，最先壓餅的目的，確實就是為了不占空間，方便運(yùn)輸?shù)摹?/p>

古代交通極不便利，普洱茶的運(yùn)輸全靠馬幫。為了一次運(yùn)輸盡量多，且方便搬運(yùn)，聰明的茶人就想出了將普洱茶壓成緊茶。

另外，壓餅還有一個好處就是，可以防止茶葉在運(yùn)輸過程中被壓碎。如果是散茶，又是曬干的，運(yùn)輸過程中，難免會壓碎。

但是現(xiàn)在交通十分便利，防碎手段也很多，為什么還是要將普洱茶壓成餅?zāi)兀?/p>

那是因為，壓餅后，普洱茶給了人們意想不到的驚喜。

人們發(fā)現(xiàn)，壓餅的普洱茶與直接散裝的相比，后期轉(zhuǎn)化的口感會更好。古代的人只能對比喝出哪一種好，但是卻不明白其中的原因。不過現(xiàn)在，茶學(xué)專家們早已發(fā)現(xiàn)了其中的奧秘。

普洱茶屬于發(fā)酵的茶類，而發(fā)酵分為氧化發(fā)酵和微生物發(fā)酵，微生物發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱茶。

散茶雖然也能存放轉(zhuǎn)化，但是因為與空氣接觸面太大，后期發(fā)酵速度快，存在發(fā)酵不充分的情況；且伴隨較多的氧化發(fā)酵，因此口感會有所限制。

而壓成餅后，茶葉與空氣的接觸面就很小了，特別是茶餅內(nèi)部，接觸空氣非常少。這樣就可以使普洱茶緩慢的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化得更為充分。

再一個，與空氣接觸少了，氧化發(fā)酵的程度就少了，那么后期發(fā)酵就主要是微生物發(fā)酵，這樣能夠最大程度地轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱茶來。

所以，只要你去問茶學(xué)專家，存放普洱茶時，應(yīng)該收藏散茶還是餅茶，他們都會告訴你，餅茶更好。

這也就是為什么普洱餅茶、白茶餅茶等可以直接拿出來擺在店鋪貨架上，一邊陳化一邊銷售，而散茶卻要盡量避光密封存放的原因。

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