生茶與熟茶我們應(yīng)該經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)，這個(gè)生熟僅僅是對(duì)于普洱茶的分類，與青茶、白茶、紅茶、綠茶等沒(méi)有任何聯(lián)系。普洱茶是屬于黑茶的一種，但它與普通喝茶有一定的區(qū)別，它有著自己獨(dú)特的加工流程。

普洱茶的原料加工首先要經(jīng)過(guò)鮮葉攤放、殺青、揉捻、解塊、日光干燥等五個(gè)基本步驟。原料加工之后的成品就是普洱毛青。毛青的韻味濃峻、銳烈而欠章理，還不適宜直接作為食品食用。所以毛青還需要繼續(xù)加工，之后的毛青加工又分為生茶和熟茶兩種不同的工藝。

普洱生茶的成品茶加工要經(jīng)過(guò)曬青茶精制、篩制、拼配、蒸壓成型、干燥等五個(gè)步驟。

而普洱熟茶的成品茶又分散茶和緊壓茶兩種。兩者的制作工藝也有所區(qū)別。

普洱熟茶散茶的成品茶加工包括曬青茶后發(fā)酵、渥堆發(fā)酵、干燥、精制、篩制、拼配六個(gè)步驟。

普洱熟茶緊壓茶的成品茶加工則包括蒸壓成型、干燥兩個(gè)基本步驟。

好的普洱茶固然是越陳越好，但前提是茶葉存放的環(huán)境必須清潔適宜。因?yàn)槠斩栊枰徛暮蟀l(fā)酵的過(guò)程，所以普洱生茶一般至少要放5年才喝，時(shí)間越長(zhǎng)茶發(fā)酵的越好就越有益身體。不過(guò)也有不少人把新鮮的生茶拿來(lái)喝，這就在于個(gè)人喜好。 而普洱熟茶是已經(jīng)經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，所以它不用放很久就可以喝了。不過(guò)一些老茶友還是會(huì)把熟茶放幾年之后再喝。

以前的云南普洱茶都是生茶，沒(méi)有熟茶。因?yàn)槠斩栊枰娣诺臅r(shí)間很久的緣故，上個(gè)世紀(jì)70年代云南才開(kāi)始研制熟茶。

生茶大多是選用大葉種茶樹(shù)鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成。色澤墨綠、香氣清純持久。

茶青的顏色與香氣：茶青由青綠至墨綠色為主，有些部分轉(zhuǎn)黃紅色。通常新制的茶餅味道不明顯，若經(jīng)高溫制作則有烘干香甜味。

口感：口感強(qiáng)烈，刺激性較高。若經(jīng)高溫，清香水甜而薄，微澀。有些像臺(tái)灣綠茶。

湯色：以黃綠、青綠色、琥珀色為主。

葉底：新制茶品以綠色、黃綠色為主?；钚愿撸^揉韌有彈性。

熟茶則大多選用大葉種曬青茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成。色澤紅褐，香氣獨(dú)特陳香。

茶青的顏色與香氣：茶青成黑或紅褐色，有些芽茶則成暗金黃色。有濃濃的渥堆味，發(fā)酵較輕的有類似龍眼味，發(fā)酵較重的有悶濕草席味。

口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀。

湯色：發(fā)酵度較輕的多為深紅色，發(fā)酵重的以黑色為主。

葉底：灑水渥堆，而發(fā)酵度較輕者葉底紅棕色，但不柔韌。重發(fā)酵者葉底深褐色或黑色居多，較硬而易碎。

普洱生茶基本是云南大葉種的曬青毛茶，大葉種茶本來(lái)就比較厚重，加上在加工毛茶時(shí)，也沒(méi)大肆的改變內(nèi)在茶質(zhì)，所以喝起來(lái)就會(huì)比較苦澀濃烈。需要存放一定的時(shí)間讓它慢慢自然陳化。隨著時(shí)間推移茶性就會(huì)漸漸收斂，由苦澀轉(zhuǎn)為醇厚甘滑，品性溫和···

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，普洱生茶就是要存放“自然”發(fā)酵的普洱茶（存放也是一種加工方式）。而熟茶則是已經(jīng)過(guò)“人工”發(fā)酵的普洱茶。

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