按照現(xiàn)有的分類標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶是歸屬于黑茶這一類。但是只有普洱熟茶才屬于，至于生茶，則還沒有定論。

普洱茶是紅茶嗎？是黑茶嗎？若不是，那么普洱茶屬于什么茶？要回答這個問題，需要先將茶葉分類的知識理一下。

目前，中國的茶葉分為六大類：紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶。其他先不說，就說這紅茶和黑茶，二者有什么不同呢？不只是湯色上，更關(guān)鍵的是在工藝上，紅茶和黑茶雖然都屬于發(fā)酵茶，但是它們發(fā)酵的程度是不同的。

黑茶是后發(fā)酵茶，紅茶是全發(fā)酵茶，這才是根本區(qū)別。其實六大茶類的分類，其中最主要的一個依據(jù)就是發(fā)酵度：綠茶是不發(fā)酵的，白茶是微發(fā)酵的，黃茶是輕發(fā)酵的，烏龍茶是半發(fā)酵的，紅茶是全發(fā)酵的，黑茶是后發(fā)酵的。

全發(fā)酵和后發(fā)酵有什么不同呢？這主要是因為發(fā)酵分為“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”和“外來微生物發(fā)酵”兩種。紅茶的發(fā)酵屬于“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，而黑茶的發(fā)酵屬于“外來微生物發(fā)酵”。也就是說，紅茶的發(fā)酵更多是一種氧化作用，將茶葉揉捻后，接觸空氣，利用鮮葉自身的酶來進行氧化反應(yīng)。

而黑茶及普洱熟茶的發(fā)酵，是選用毛茶之后，借助一定的水分和微生物來發(fā)酵。毛茶堆起來氧氣含量非常低，就會發(fā)熱，然后引起微生物的生長，為茶青造成另外一種形式的發(fā)酵。所以，普洱茶的發(fā)酵來自微生物產(chǎn)生的酶。

就工藝而言，普洱茶，尤其是熟茶，是后發(fā)酵的，屬于黑茶；而紅茶是氧化全發(fā)酵的，二者存在本質(zhì)不同。

雖說普洱茶目前屬于黑茶類，但是因為其工藝與黑茶也存在很多不同，因此將普洱茶歸屬于黑茶，存在很多爭議。現(xiàn)在人們傾向于將普洱茶從黑茶中獨立出來，自成一種茶類。普洱茶是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。

上一篇：普洱茶怎么泡？普洱茶的泡法   下一篇：生普洱茶餅怎么喝？有哪些禁忌？