拋開其他因素，就從茶葉本身的屬性來說，普洱茶的本味就是苦與澀，這也是人們總說“不苦不澀不是茶”的原因。

然而從人的口感偏好上來說，幾乎人人都是厭惡苦澀而喜歡甘甜的。所以我們愛普洱茶、品普洱茶，并不是沖著它的苦澀而去，而是迷戀那短暫的苦澀之后，綿長的回甘之味。

我們選購普洱茶時，回甘往往是其中非常重要的一個挑選標(biāo)準(zhǔn)。一款好的普洱茶，會有出色的回甘表現(xiàn)。

回甘的來源，就是茶葉中的苦澀，回甘往往伴隨苦澀而產(chǎn)生，但又有一定的滯后性。品飲普洱茶時，入口那一刻，首先感受到的是苦澀。但好茶的苦澀不會久久停留在口腔之中，而是很快化去，口腔中的味道也在這個過程中慢慢發(fā)生變化，苦澀感下降，回甜感上升，甜味一點一點超過苦味，最后口腔中留有回甜的韻味。

苦后回甘，是普洱茶茶湯在層次上的一個重要表現(xiàn)，很多人喜愛普洱茶，就是享受這種層次感帶來的沖擊。而苦后回甘也暗合了許多人生哲學(xué)上的寄托與感懷，因而更被人們所偏愛。

但要說明的是，普洱茶的回甘，并不是直接的，而是間接的。茶葉本身含有甜味物質(zhì)，更多地表現(xiàn)為植物清甜，而不是說茶湯像糖水一樣甜。茶湯的回甘有一個緩沖過程。

茶葉中的茶多酚、咖啡堿、兒茶素等成分，是顯苦味的，我們的口腔首先感受到的就是這些物質(zhì)釋放的苦味。但當(dāng)這些苦味物質(zhì)化掉后，口腔中的味覺感受也在逐漸發(fā)生改變，呈現(xiàn)回甘之感。就像我們吃了很苦的藥，然后喝一杯白開水，盡管白開水本身不甜，但是因為藥太苦了，白開水也顯得甜起來。

從這個角度來說，普洱茶帶給人的回甘是一種口腔的錯覺，是一種相對的回甘?？酀哂惺諗啃?，苦澀強(qiáng)時，口腔肌肉收縮，我們才能明顯感受到澀感。但當(dāng)苦澀化掉后，肌肉重新恢復(fù)，口腔生津，從而產(chǎn)生回甘的效果。

我們剛剛說了，茶葉中是含有甜味物質(zhì)的，主要是以游離態(tài)存在于茶葉中的單糖和低聚糖（可溶性糖）、帶甜味的氨基酸和兒茶素生物合成的中間產(chǎn)物。一款好茶的回甘，是苦盡甘來的相對回甘加上茶葉本身甜味物質(zhì)的加持，才會有優(yōu)異的回甘表現(xiàn)。

就算賦予普洱茶再多精神上的感悟，說到底，普洱茶是茶，是植物。它的甜，單純靠口腔錯覺和精神感悟，是難以服人的。它必須以足夠的甜味物質(zhì)為基礎(chǔ)。所以，一款回甘好的普洱茶，一定是原料中的甜味物質(zhì)含量豐富，是基于優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。

上一篇：古樹茶屬于什么茶？古樹普洱茶是純料好還是拼配好？   下一篇：普洱茶熟茶與生茶的區(qū)別_生茶是米、熟茶是飯？