說起古樹茶，純料與拼配似乎永遠爭論不休。有人說純料好，也有人說拼配好。至于哪一種好，我們不忙著下結論，先來說說純料與拼配各自有什么特點。

普洱茶里所說的一山一味，主要就是指古樹茶，臺地茶一般不具備鮮明的一山一味的特點，種植年份不長的小樹茶則還沒有形成一山一味的特點。

一山一味，在茶學里叫做“山韻”。不同的小環(huán)境下，氣候、海拔、溫濕度、土壤性質等等共同形成了自己的生態(tài)系統(tǒng)，生長在其中的茶樹也會在長期適應的過程中形成自己在這個環(huán)境中的獨特口感，也就是我們所說的“山頭味”。

純料，就是指采摘某一塊茶園或某一個山頭的鮮葉而制成的曬青毛茶，具有十分鮮明的山頭特征，也就是一個山頭或一塊茶園的“山韻”。

這種特征形成的最主要因素是茶園的管理水平、茶樹的生長狀態(tài)、鮮葉的品質以及采摘的標準。一句話，原料是最重要的基礎，因為是這個地方所采的鮮葉，才有這樣的風味。制作工藝雖然有影響，但是只要按照正常的殺青揉捻制作工藝，工藝上的影響就不是主要的。

這種純料古樹茶的辨識度就非常高，對于長期喝這個地方的人而言，可以形成印象深刻的味覺記憶，以后再喝到，是不是純的，入口便知。

正因為純料具有極高的口感辨識度，在口感上往往就不會均衡，也就是說各個山頭的純料茶，其苦、澀、甜、醇、厚、滑等等方面往往不會是均衡的，否則就沒有一山一味可言了。A山頭可能苦澀更明顯，B山頭可能湯色更細膩，C山頭可能飽滿度更好、甜度更高。這樣，三個山頭就各自形成了自己的口感特征；以此類推，每個山頭的茶樹鮮葉內含物質比例不同，制作出來的原料在口感上就會存在各種各樣的差異，這是自然賦予它們的。

而拼配茶恰恰就是為了解決純料茶這種口感上的不均衡。一個山頭的原料偏苦澀，但另一個山頭的原料偏香甜。那么將這兩個山頭的原料按照一定的比例進行拼配，使得新的原料苦澀香甜更均衡，這就是最簡單的拼配。

為什么要進行拼配呢？因為大多數人的味覺往往是喜均衡而厭極端的。純料茶的口感反映的是某一個具體山頭的特征，往往偏重某一個方面，具有一定的極端性。拼配茶則將若干山頭的原料按照一定比例拼配在一起，從而得到一款全新的、口感更均衡的茶，能滿足更多飲茶之人的味覺偏好，獲得更多的消費群體。

另一方面，某一個山頭或某一塊茶園的原料往往數量比較少，采收成本比較高，導致成品售價也高。而拼配茶則選用數個甚至十數個山頭的原料，每個山頭原料價格有高有低，而且可以替代，所以整體成本就降下來了，這也是很多茶企制作拼配茶的一個重要原因。

現在那些每公斤價格上萬元的天價山頭，拋開炒作這個因素，要么是某一方面的口感特別突出，而吸引某一群特定的鐵粉，要么是口感均衡度比較好，而被更多人所追捧，再加上原料產量有限，物以稀為貴，價格就漲起來了。

所以，對于古樹茶而言，是純料更好還是拼配更好？這就像點菜時問你喜歡麻一點、辣一點的口感，還是不麻不辣，均衡一點的口感。

只要所選原料真實健康，純料與拼配，本沒有好壞之分，只不過是每個人口感上的喜好不同而已。如果你想感受各個山頭富有個性的口感，那就選擇純料；如果喜好均衡的口感，那就選擇拼配。

純料固然原生珍貴，拼配也一點都不low。實際上，拼配是一件極不簡單的事，一個成熟的、受歡迎的配方，往往要經過三年五年，甚至更長時間的不斷調整和改進才能形成，而歷史上也有我們熟知的多款經典的拼配產品，一直深受喜愛，經久不衰。

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