日前看到朋友發(fā)動(dòng)態(tài)吐槽，某茶會(huì)上，一位自稱專家的人講出一句雷語：生茶存放久了，就變成了熟茶。

此語實(shí)在滑稽。稍微對(duì)普洱茶有點(diǎn)了解的人都知道，生茶與熟茶，其共同路徑只到曬青毛茶制成那一步。這一步之后，就變成了兩大分支。二者雖然都是采用云南大葉種曬青毛茶為原料，但也只是原料相似，實(shí)際制作中，兩種茶對(duì)原料選擇的要求是有很大差異的。

兩者雖然都屬于后發(fā)酵茶，但一個(gè)是人工快速渥堆發(fā)酵，一個(gè)則是緩慢的自然后發(fā)酵。不同的發(fā)酵方式，導(dǎo)致了其香氣、滋味、色澤、沖泡手法、品飲方式等諸多方面都存在不同，因此不能簡單混淆。

咱們先來說說生茶與熟茶的發(fā)酵方式。

生茶是將曬青毛茶置于適度的濕熱條件下，依靠數(shù)年甚至數(shù)十年長期的貯存，受儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度的影響，茶葉逐漸產(chǎn)生了新的特殊風(fēng)味，表現(xiàn)為甘、滑、醇、厚和陳香。

生茶在原料選擇、工藝技術(shù)和貯藏條件等方面都是比較嚴(yán)格的。貯藏轉(zhuǎn)化優(yōu)良的生茶，湯亮、醇和、溫潤、香高、甘甜、純正。形成以上風(fēng)味往往是一個(gè)連續(xù)的、長期的過程，且在不同的階段有不同的滋味表現(xiàn)，并滿足不同的消費(fèi)群體。

所以，生茶品質(zhì)的形成，原料是基礎(chǔ)，貯存環(huán)境是關(guān)鍵，甚至起著決定性的作用。

熟茶則是將毛茶原料潮水堆積，依靠自然或人工接種，引入大量的微生物參與發(fā)酵，通過保濕堆積與翻堆解塊、悶堆與透氣結(jié)合來調(diào)節(jié)在制品水、熱、氣的交替變化，利用真菌、酵母菌和細(xì)菌協(xié)同發(fā)酵完成重度發(fā)酵后適度醇化而成，形成干茶紅褐、湯色褐紅、滋味醇和、具有典型微生物發(fā)酵香型的基本特點(diǎn)，除毛茶原料外，渥堆發(fā)酵微生物對(duì)普洱熟茶品質(zhì)起著決定性作用。

普洱茶之所以要進(jìn)行后發(fā)酵，是為了提高大葉種曬青毛茶滋味的協(xié)調(diào)性，減輕苦澀味，提高品飲體驗(yàn)。就發(fā)酵度來說，生茶比熟茶輕；就時(shí)間而言，熟茶大大縮短了生茶漫長的發(fā)酵時(shí)間；就原料選擇配比來看，生茶原料往往優(yōu)于熟茶。

生茶和熟茶在品質(zhì)形成和品質(zhì)特征上是截然不同的兩類茶，它們并不是米和飯的關(guān)系，生茶存放再久也不會(huì)變成熟茶。

最后要說明的是，生茶和熟茶各有自己的優(yōu)點(diǎn)和消費(fèi)群體，二者不是此優(yōu)彼劣的對(duì)立關(guān)系。很多愛茶之人，既喝生茶，也喝熟茶。喝生茶，是為感受其原生單純的原料和漫長的歲月陳香；喝熟茶，既有品飲上的需求，也有保健方面的考慮，熟茶在降“三高”方面有明顯的效用。

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