生津，學科上的解釋就是口腔中分泌唾液，通俗的說法則是“忍不住讓人流口水”。

說喝茶生津，大多在喝普洱茶時提得最多。茶能使人生津，是因為茶中含有一些刺激性的物質(zhì)，飲后刺激口腔，分泌唾液。

喝普洱茶，生津是其中最重要的口腔反應之一，也是很多茶人最為看重的因素之一。所有中國的茶類中，普洱茶內(nèi)含物質(zhì)最為豐富。一款普洱茶的生津程度往往與其水溶性內(nèi)含物質(zhì)豐富與否高度相關。因此生津的快慢與持久度，以及帶給人的具體享受，是評判一款普洱茶好壞的重要標準。

普洱茶里還常說一個詞叫“澀能生津”，一款好的普洱茶，能夠讓人飲后快速地感到生津。所以，在新制的普洱茶中，生津的感覺往往是與一定程度的澀味并存的。先感受到澀味，然后才會生津。至于澀感的強弱，則與鮮葉品質(zhì)及制作工藝相關。

澀味大多數(shù)人不喜歡，但是因為澀味而產(chǎn)生的生津的感覺，卻會另大多數(shù)人感到舒服?？焖俚纳蚩梢缘窒麧督o人帶來的不快之感。好的普洱茶，感到澀味時，生津感也很快就出現(xiàn)，澀感就會被有效減弱。

我們常說“不苦不澀不是茶”，但后面還有一句“苦要回甘，澀要生津”，或許還得加上一個時間的維度。允許澀感和苦感存在，這是普洱茶新茶的客觀特性，但是這種苦感和澀感不能一直長留口中，去除不掉。

那么普洱熟茶的情況怎么樣呢？

對于普洱熟茶而言，澀感往往已經(jīng)不明顯了。熟茶在渥堆發(fā)酵時，微生物將其中的刺激性物質(zhì)分解，茶性因而變得溫和。沒有了刺激性，生津也就沒有那么明顯了。當然，發(fā)酵適度的優(yōu)質(zhì)熟茶，也可以讓人產(chǎn)生愉悅的生津感，只不過比起生茶，不會那么明顯。

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