鳳凰單叢的制作工藝

2022-07-16 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢的制作由采摘、曬青、晾青、做青、殺青、蹂捻、解塊、烘焙等八道工藝制作而成，制作的過程相對(duì)其他茶更加復(fù)雜，要求更加嚴(yán)格。

鳳凰單叢的制作工藝

采摘：采摘的要求十分嚴(yán)格，茶過嫩不采，過老不采；陽光強(qiáng)照不采，雨天不采。采茶時(shí)，要做到眼快手快，輕采輕放；松散堆，分類隔開，及時(shí)曬青。

曬青：曬青時(shí)，葉片不重疊薄片，經(jīng)陽光照射后能保持一致的水份與葉溫一致。

晾青：就是把曬青的茶葉放在晾青架上以消散熱氣，調(diào)節(jié)葉片內(nèi)的水份，使葉片恢復(fù)張力。

做青：做青是香氣形成的關(guān)鍵工序，關(guān)系到成茶香氣的鮮爽、味的濃淡。

做青是通過碰青、搖青、靜置３個(gè)過程交替進(jìn)行多次。此工序十分考驗(yàn)?zāi)托?，如果這一步做得不好，那么制作單樅茶的香氣就會(huì)受到影響，尤其是著名的冬茶雪片，這一步驟是關(guān)鍵，非常重要。

殺青：殺青又稱炒青，這一步驟的目的是用高溫抑制做青葉的酶來促進(jìn)氧化，控制茶的色、香、味的形成。

揉捻：使茶條成形，外形美觀。

解塊：將茶色烏潤揉捻時(shí)產(chǎn)生的茶團(tuán)拆開，通過篩分將茶葉分成粗、細(xì)兩檔，分別烘干。

烘焙：這一步是制茶過程中的最后一步，是關(guān)系到茶葉質(zhì)量好壞的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

攤涼：退熱至室溫，密封封存，最后包裝。

鳳凰單叢的制作過程就是以上，道道工序要求嚴(yán)格，但是制作出來的鳳凰單叢品質(zhì)優(yōu)良。

上一篇：鳳凰單叢茶制作步驟   下一篇： 鳳凰單樅的品種和香氣分別有那些？