鳳凰單叢茶制作步驟

2022-07-16 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢茶制作步驟

１、單叢春茶最為鮮、夏茶最為澀、秋冬兩季較為香。鳳凰的單叢一年只采一季春茶，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一個(gè)冬季，存貯了豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉肉肥厚。采摘時(shí)間選擇晴天下午１時(shí)至４時(shí)最好，從鮮葉采摘開(kāi)始，當(dāng)新梢出現(xiàn)駐牙，一般采２－３葉。鮮葉采摘要輕拿輕放、松堆分類(lèi)隔開(kāi)，采回的葉子要及時(shí)制茶，注意保鮮。

２、檢測(cè)：鳳凰單叢在鮮葉采摘后，加工前要進(jìn)行兩輪檢測(cè)，工廠的定性檢測(cè)：對(duì)于茶葉規(guī)格品質(zhì)不達(dá)標(biāo)的鮮葉堅(jiān)決淘汰。專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的定量檢測(cè)：通過(guò)華農(nóng)專(zhuān)業(yè)人員及專(zhuān)業(yè)檢測(cè)儀器對(duì)鮮葉進(jìn)行農(nóng)殘、重金屬、有害物質(zhì)等一系列的檢測(cè)，對(duì)于不達(dá)標(biāo)的鮮葉堅(jiān)決淘汰。堅(jiān)持純天然、無(wú)污染的健康好茶。

３、曬青：?jiǎn)螀膊钑袂嘧罴褧r(shí)間為下午４時(shí)至５時(shí)，合理、均勻曬青，按一薄、二輕、二重、一分段的原則操作。使鮮葉輕度萎凋、水分適度揮發(fā)，曬到鮮葉觸手柔軟、青綠色變成暗綠色。根據(jù)氣溫不同，調(diào)整曬青時(shí)間。２０℃－２６℃，曬２０－３０分鐘。２８℃－３３℃，曬１０－１５分鐘。

４、晾青：　薄攤?cè)~子放在陰涼通風(fēng)的地方，使葉子散發(fā)熱氣，降低葉溫和平衡調(diào)節(jié)葉內(nèi)的水分，以恢復(fù)葉子緊張的狀態(tài)。

５、做青：是單叢茶香氣形成的關(guān)鍵工序。做青溫度要求在２０℃左右，用手指尖搖使葉片相互摩擦促使氧化，形成綠葉染金邊，持續(xù)進(jìn)行１６－１８小時(shí)，每次搖青３－５分鐘，每隔１２０分鐘搖一次，６－７次往復(fù)。

６、殺青：目的是用高溫抑制做青的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。單叢茶殺青最重要的是火候，鍋溫控制１８０℃－２２０℃，要在香氣最適宜的溫度進(jìn)行殺青，才能保證制茶的香氣與韌度。

７、揉捻：目的是使茶條成型，外型美觀，使葉細(xì)胞破碎，單叢茶茶葉內(nèi)含物滲出黏附于葉面，經(jīng)過(guò)生化作用，是茶葉色澤油潤(rùn)，滋味濃稠、湯色艷亮。揉捻需要掌握輕、重、抖松的用力技巧。

８、初焙：將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行一次初焙，火溫要掌握在１１０℃，時(shí)間５－１０分鐘，中間要翻攪兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，攤放厚度不能高于一厘米，烘至６成干可起焙攤涼。

９、復(fù)焙：將初焙葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在１００℃左右，攤放厚度不能高于６厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。最后進(jìn)行第三次烘干，火紋掌握在８５－９０℃。烘至足干，足干的茶葉含水量保持在７％左右。

９、拼配：由品茶師采用不同山頭、不同海拔、不同茶種進(jìn)行調(diào)小樣，經(jīng)過(guò)品茶，確定樣品，然后進(jìn)行拼配。保證品質(zhì)，讓口味趨同，更加豐富，配制出口感豐富、山韻、蜜韻突出，香氣飽滿(mǎn)，回甘持久，喉韻舒坦的標(biāo)準(zhǔn)好茶。

１０、三選（色選、風(fēng)選、手選）：鳳凰單叢茶經(jīng)過(guò)色選、風(fēng)選、手選，挑揀制作過(guò)程中的茶梗、茶果、老茶片、不成型烘焙過(guò)度的茶葉，去瀝存金，堅(jiān)守品質(zhì)。

１１、炭焙：炭火烘焙，通過(guò)炭焙增加天然的木香，提高香氣飽滿(mǎn)度，減少茶葉水分，延長(zhǎng)茶葉的存放時(shí)間。經(jīng)過(guò)２２小時(shí)的炭火烘焙改變茶性，使茶性轉(zhuǎn)溫，常喝有助于暖胃，適合大多數(shù)人群飲用。

１２、褪火：裝鐵罐里密封靜置２－３個(gè)月。

１３、挑揀：人工挑揀制作過(guò)程中的不符合標(biāo)準(zhǔn)的茶葉，去掉品質(zhì)不高的，留下的都是高品質(zhì)的上等茶葉，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，只為堅(jiān)守品質(zhì)。

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