好的鳳凰單叢茶主要由外形、湯色、香氣、滋味、葉底這5方面來判別。

一、外形

鳳凰茶以 細(xì)長而緊結(jié)，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（秋、冬茶 除外）斷碎過多的不要。 霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

二、湯色

鳳凰茶以金黃明亮為上或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引,有時會因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

三、香氣

1、干香：舒緩者上，有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。2、湯香：基本可以把單叢分三個層次：

低檔的，香氣高飄刺激但是很快消失（做的不好的清香型），或者香氣濁（火功大的濃香 ）。

中檔，香氣高長持久，馥郁宜人。但是飲茶湯時，茶湯里的香味比 較弱。

高檔的茶湯里香氣繚 繞，香氣細(xì)銳綿長，香感舒適，悠悠回味，泡每泡 的時候都感覺不太相同，真正做到齒頰留香，香從喉底一直通到鼻腔的感受。

單叢有一個奇特的香味感受方法，就是聞沖泡后的杯蓋 內(nèi)部。低檔單叢杯蓋香低甚至無，中檔單叢杯蓋香，但是不持久，拿著晃一下，杯蓋里的香走一小半。香比較俗，有水味。高檔單叢，雅致香緊緊抓牢杯蓋，猛晃 也不散，而且很持久。即使沖茶的時候香不飄散開來，卻抓著杯蓋 ，是好鳳凰茶。（以上是普遍情況，也有珍稀名貴茶有不同情況）3、葉底香：大家最易忽略的。而上好的單叢有葉底香，淡淡的，雅雅的。

四、滋味

低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑。回 甘好。

中檔的清香比較爽口，回甘也不錯。

高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

 五、葉底

要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣?。柔軟。以對夾葉，開面2-3葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上。

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