鳳凰單叢茶品鑒要點(diǎn)（收藏）

2020-12-06 來(lái)源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

1嗅香要點(diǎn)

鳳凰單叢最大的亮點(diǎn)，是香！嗅香在品鑒鳳凰單叢時(shí)是極為重要的步驟。

多次嗅聞香氣可細(xì)致判定：鳳凰單叢茶品種香型、地域特征、采制季節(jié)，為綜合鑒別品質(zhì)奠定分析依據(jù)。第一、第二次嗅聞香氣，應(yīng)重點(diǎn)注意辨別香氣高低、純雜；在第三 或第四嗅香時(shí)，分辨山韻特征是否明顯，香氣持久與否。

鳳凰單叢除品種具有的自然香型外，其香氣的高低呈現(xiàn)，與加工過(guò)程中做青階段，鮮葉吐香時(shí)間掌握得當(dāng)與否緊密相關(guān)。鳳凰茶農(nóng)在長(zhǎng)期的實(shí)踐中，總結(jié)出做青葉圖香階段與成茶香氣的因果關(guān)系，我們用花蕾含苞待開(kāi)的香氣，比喻其三個(gè)階段與成茶香氣關(guān)聯(lián)的呈現(xiàn)規(guī)律如下：

含 蕊初開(kāi)的香氣 細(xì)銳、持久

花香盛開(kāi)的香氣 清高濃香、不持久

花香凋謝的香 氣 略清高、鮮爽度 不夠

2品滋味要點(diǎn)

潮汕人品鳳凰單叢時(shí) ，最注重的是爽口回甘！品飲注重山韻。

在品嘗滋味的審評(píng)過(guò)程，通過(guò)口腔不同部位的味覺(jué)體現(xiàn)，分辨滋味醇爽或苦澀的優(yōu)次，以及季節(jié)差的風(fēng)格特征?？谇蝗齻€(gè)部位體會(huì)特征及品質(zhì)描述如下：

口腔部位 味覺(jué)體現(xiàn) 成茶滋味評(píng)定

喉感 濃醇鮮爽回甘 最優(yōu)

口腔 齒頰留香 次于喉感

舌頭 有苦澀感 最次

要獲得鳳凰單叢茶喉感好的品質(zhì)，通常必備的采制條件是：具有高山茶、老茶樹(shù)和優(yōu)良 的加工技術(shù)。鳳凰高山 老茶樹(shù)，每年只采制一次春茶，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)豐韻飽滿 ，具備優(yōu)質(zhì)鮮葉基礎(chǔ)，加上精細(xì)的制 作技術(shù)，可將不同株系得自然香味特征充分展示。高山單叢茶品質(zhì)所具有的共同特點(diǎn)是：花香清高細(xì)膩、滋味濃醇爽口，山韻特 征明顯。

對(duì)于其他地域的，或一年內(nèi)是多季節(jié)采制的成茶，我們?cè)诓铚涛吨校瑧?yīng)重點(diǎn)體會(huì)其香氣與滋味的組合是否發(fā)揮得最好，季節(jié)性特征是否揚(yáng)長(zhǎng)避短。

通常，秋季是制作高香型鳳凰單叢自然花香顯露的最佳時(shí)節(jié)。但是，秋茶的滋味較于春茶的弄純度略遜。春季有利于制作條索緊卷，濃醇回甘的品質(zhì)。

3地域特征要點(diǎn)

品質(zhì)優(yōu)秀的鳳凰單叢都能夠 喝 到“山韻”，而這山韻則是最主 要的地域特征之一。

高山出好茶，鳳凰單叢明顯表現(xiàn)出“生態(tài)優(yōu)質(zhì)茶&ldquo ;的特征是獨(dú)具”山韻“風(fēng)格。在品嘗茶湯時(shí)，豐韻的香味在口腔飽滿厚實(shí)。

這類高山鳳凰單叢茶，常因品質(zhì)生出，每年被茶商高價(jià)訂購(gòu)。同一茶樹(shù)品種，其品質(zhì)高山茶優(yōu)于中山的，中山差又好 于低山的。其表現(xiàn)為香氣的清高細(xì)膩差別與滋味醇爽的味覺(jué)體會(huì)不同。

單叢價(jià)格等級(jí)

1香型區(qū)別

不管懂不懂鳳凰單叢 的人都曾聽(tīng) 過(guò)單叢的“十大香型”，但是大多數(shù)人仍然傻傻分不清。既然分出了十大香型，自然會(huì)分出個(gè)高低上下。不 同香型的單叢，價(jià)格會(huì)有所不同，往往跟當(dāng)年流行的香型與茶 品質(zhì)本身有較 大關(guān)系。跟著我們?nèi)コ鄙前?，我們一起探秘各個(gè)香型的故事！

2種植區(qū)域

鳳凰單叢也會(huì)根據(jù)種植區(qū)域，分為高山、中山、低山。其中，高山最貴，是指茶園在海拔700米以上的。高山茶能夠喝出高山韻，品質(zhì)極好。而低山茶，一年往往多次采摘，基本喝不出高山韻，但是價(jià)格親民。我們一起爬上烏崠 山，俯瞰鳳凰單叢生長(zhǎng)的土地。

3不同季節(jié)

根據(jù)茶葉的采摘季節(jié)， 單叢茶也分為春茶、夏茶、秋茶、雪片茶（冬茶）。其中，春茶最貴、夏茶最便宜。不同季節(jié)的茶，各有千 秋。我們帶你一個(gè)勁品完春夏秋冬四個(gè)季節(jié)，讓你領(lǐng)略四季滋味。

4新叢老叢

老茶客們愛(ài)談?wù)摰?nbsp;還有一個(gè)“老叢韻”。這是根據(jù)茶樹(shù)的樹(shù)齡來(lái)分的，分為新叢和老叢 。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老茶樹(shù)做的茶無(wú)論是 香氣還是口感，都會(huì)優(yōu)于小茶樹(shù)，因此價(jià)格也會(huì)比較 高。跟我們一起沿著山路去找那些老茶樹(shù)吧，見(jiàn)到了老茶樹(shù)你才會(huì)真正懂得。

5工藝區(qū)別

講到最后，當(dāng)然工藝也是最重要的因素之一。如果工藝不 到位，那么再優(yōu)的香型、再高的山、再老的茶樹(shù)都無(wú)濟(jì)于 事。無(wú)論對(duì)于好茶還是一般的茶，考究的工藝都是相當(dāng)重要的。體驗(yàn)一 次烏龍茶的制作過(guò)程，你會(huì)更加珍惜每一  杯鳳凰單叢，對(duì)采制烏龍茶的師傅心生敬意！

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