鳳凰單樅屬于什么茶？一文了解鳳凰單叢（收藏）

2020-12-03 來(lái)源：未知 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

以香型 為名，是廣東烏龍茶鳳凰單叢的拿手好戲。老茶客勾勾手指頭就 能數(shù)出個(gè)十來(lái)種，單叢的種類(lèi)豐富到連當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也不能完全搞明白，行外人更是被繞暈。來(lái)跟著蘇茶一起破解鳳凰單叢的套路吧！

01.什么是鳳凰單叢？

何為單叢茶？“鳳凰” 指的是其產(chǎn)區(qū)：廣東省潮州市潮安縣鳳凰山。上世紀(jì)80年代，富有選種、種植經(jīng)驗(yàn)的鳳凰山茶農(nóng)，在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹(shù)，進(jìn)行“單株培管”、“單株采摘”、“單株制作”，制成的茶進(jìn)行“單株銷(xiāo)售”，稱(chēng)為鳳凰單叢。

因其單株采制的 特性，鳳凰單叢有“一樹(shù)一香”的說(shuō)法，每一個(gè)茶樹(shù)單 株的葉片大小、葉色深淺、萌芽遲早、香氣形態(tài) 都有不同。

02.鳳凰單叢的超級(jí)命名系 統(tǒng)

鳳凰茶農(nóng)把茶樹(shù)按茶樹(shù)形態(tài)、成茶特點(diǎn)、生長(zhǎng)環(huán)境、時(shí)代背景等等分類(lèi)，并冠上名字。世代積累，形成了上百個(gè)單叢株系、品系、品種名稱(chēng)。

①按樹(shù)型命名：大叢茶、望天樹(shù)、團(tuán)樹(shù)、娘仔傘等。

②按樹(shù)葉 形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③按葉色命名：淺綠或黃綠色稱(chēng)為白葉、深綠稱(chēng)為烏葉。

④按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤按成茶外形命名：大骨杠、絲線(xiàn)茶、大蝴蜞等。

⑥按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦按成 茶沖泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧按所在地命名：烏崠單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨按事件、時(shí)代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。

⑩特殊命名：八仙過(guò)海、老仙翁等。

是不是沒(méi) 聽(tīng)懂幾個(gè)？很多茶名，與當(dāng)?shù)胤窖?、傳統(tǒng)有關(guān)，外地人很難理解，所以市面上常見(jiàn)的鳳凰單叢茶 還是按照香型來(lái)命名的。

鳳凰單叢的十大香型

①黃枝香：似黃梔子花香。

②芝蘭香：香高 細(xì)銳，香如幽蘭。

③桂花香：似桂花香。

④杏仁香：杏仁香味明顯。

⑤蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。

⑥夜來(lái)香：似夜來(lái)香花味。

⑦姜花香：似姜花香，香氣沖天，又名“通天香”。

⑧肉桂香：似有藥材肉桂香。

⑨茉莉香：似茉莉花香。

⑩玉蘭香：似玉蘭花香氣。

0 3 .經(jīng)常聽(tīng)到的鴨屎香、 雪片、宋種是什么？

鴨屎香

這個(gè)名字的由來(lái)，有兩個(gè)說(shuō)法：一是因?yàn)椴枞~長(zhǎng)在當(dāng)?shù)氐狞S土壤上，俗稱(chēng)鴨屎土；二是因?yàn)椴柁r(nóng)怕別人偷自己 的茶樹(shù)，故意丑化茶名。

因茶名不雅，后被 更名為“銀花香”，原因是其香型類(lèi)似于金銀花的香氣。

有人認(rèn) 為鴨屎香就是大烏葉，但其實(shí)兩者并不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過(guò)工藝控制做出多種香型；還有人認(rèn)為鴨屎香等同于杏仁香，但實(shí)際上，鴨 屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很復(fù)雜。

雪片茶

雪片，是鳳凰茶區(qū)對(duì)冬茶的稱(chēng)謂，代表一年中最后一季產(chǎn)的茶。

一般情況雪片 在10月中旬即霜降前采制，此時(shí)晝夜溫差大，制 作的單叢花香艷麗，滋味鮮爽。

宋種

傳說(shuō)南宋風(fēng)雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。這個(gè)傳說(shuō)不可考究，不過(guò)宋種1號(hào)是鳳凰茶區(qū)現(xiàn)存最古老的一株茶樹(shù)。

幾棵宋種母樹(shù)采制的 單叢，每年 產(chǎn)量有限，幾乎不在市面上流通， 就跟母樹(shù)大紅袍一樣 ，一般人能喝到的 可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是由宋種母樹(shù) 扦插而 成的后代采制的，價(jià)格不低。

看完這些，是不是覺(jué)得清晰了很多。其實(shí)……單叢的 樹(shù)種很多，哪怕是同一棵茶樹(shù)，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。

單叢的茶香類(lèi)型也很多， 哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會(huì)單一，像這種花 ，又像那種花，還像可能會(huì)有水果、奶油、堅(jiān)果、蜂蜜等香氣……

不過(guò)這些復(fù)雜的套路并不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好 ，飲過(guò)單叢茶的朋友，相信無(wú)一不愛(ài)上它的。

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