“鳳凰單叢”還是“鳳凰單樅”？（收藏）

2020-12-03 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

首先這兩個(gè)字之音異，叢念cong 二聲，潮音讀“層”，而樅念cong平聲，潮音為 “聰”;其次義也異，叢為生長在一起的草或木之意如叢林、叢生等，而 樅是木名即冷杉。

兩者相去甚遠(yuǎn)矣，叢與樅二字，我們將它權(quán)當(dāng)為文字游戲罷了。在全國其他茶區(qū)我聽過名叢說法，單叢之謂卻是潮汕地區(qū)特別是鳳凰茶葉的專利。鳳凰單叢兼有老叢、名叢二合一，以其獨(dú)特的形、香、味、色，飲譽(yù)茶界。

單叢是怎樣煉成的?

鳳凰單叢是指在鳳凰山的自然條件下，從鳳凰水仙品種中選育出來的優(yōu)異單株及其培育出來的品種、品系和株系，采用獨(dú)特的加工工藝采制而成的具有類似多種天然花香和特殊韻味品質(zhì)的烏龍茶。

鳳凰單叢的名字可謂五花八門，市面常見到的宋種、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、鋸剁 仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不來呢。

據(jù)了解，這些單叢的名字大抵從茶樹特征、茶葉特 質(zhì)、地名地方特色、人文特色、人名物名等而來。茶客更喜歡用香型來對(duì)自己的胃口，因?yàn)閱螀蚕銡馇甯?、持久、?xì)銳 ，不同的香型都有自己獨(dú)特的香氣。

著有《中國鳳凰茶》的黃柏梓將其分為自然花香型(宋種、老仙翁、棕蓑挾、大烏葉、八仙、竹葉、 兄弟茶、群體、玉蘭、)、果味香型(楊梅葉、鴨屎香)、藥物香型(鋸剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香)和雜香型(奇蘭香、火辣茶)四大類，這 也許更易分辨些。

欲知杯中茶，片片皆辛苦。

采制單叢茶真真是要見工夫的。僅采摘時(shí)間就有嚴(yán)格的規(guī)定：清晨不摘、下雨不摘、太陽過猛不摘。最佳的采摘時(shí)間是下午的兩點(diǎn)至五點(diǎn)之間。

單叢顧名思義便要獨(dú)株采摘獨(dú)株制作，而制作的曬、浪(殺青)、發(fā)酵、炒青、烘烤等工序，連貫 著日以繼夜一個(gè)都不能少，精工地做出一條好茶，品質(zhì)優(yōu)異的單叢茶。

如何挑選單叢茶？

首選春單叢，其二就是推薦老叢。

科學(xué)全面地說，茶葉品質(zhì)受茶樹品種所左右，又隨樹齡、樹勢強(qiáng)弱、生態(tài)環(huán)境（日照、溫度、水、肥、土壤、維度、海拔）、栽培條件和生產(chǎn)加工工藝、倉儲(chǔ)過程而變化。從壯年到老年，隨著樹齡增大，細(xì)胞衰老 ，同化能力減弱，物質(zhì)代謝水平降低，茶葉的品質(zhì)也會(huì)漸次。所以跟風(fēng)片面強(qiáng)調(diào)宣傳樹齡不可??！

但惟獨(dú)單叢相反，愈是老叢，只要制茶得當(dāng)，其品質(zhì)愈佳！

從茶葉的條索看 茶

1、春茶的條索會(huì)比較纖細(xì)；

2、 并非挑得越干 凈漂亮 越  好，如果葉子的局部有點(diǎn)老（有點(diǎn)點(diǎn)黃褐色），喝起來喉韻會(huì)更強(qiáng)，但很多茶商都把這些好東 西都挑掉了；

3、現(xiàn)在滿大街的茶都是機(jī)器選 的，挑得的確精細(xì)，但也嚴(yán)重影響了茶葉的品質(zhì)， 土話叫：破了相。而手工挑選無疑更能保護(hù)茶葉。影響茶葉品質(zhì)的 細(xì)節(jié)真的太多了。

大家買茶不要只盯著品種名，同一個(gè)品種名，差異可以很巨大。例如宋種，聽起來很有名吧。但種在烏崠山上和種在沒海拔的地方，那可是天地之別 。另外 要知道春茶和夏秋茶的區(qū)別，春茶很貴，夏茶最便宜。只看品種買茶，極可能會(huì)高價(jià)買到?jīng)]海 拔的所 謂 宋種夏 茶。

還有挑選的技巧可供參考：干茶聞起來就發(fā)現(xiàn)有過于明顯的香味，有的還有刺激性，過水后，第一泡感覺香氣較明顯，但很快二三泡后就發(fā)現(xiàn)消退，基本可以判斷是加了香精 。真正有香的好茶，蓋碗沖三杯，第四五六沖的時(shí)候香氣是最好的時(shí)候， 通常第七沖開始消退，但余香依然能感覺出來。

上一篇：鳳凰單叢茶的“山韻味”？（收藏）   下一篇：鳳凰單樅屬于什么茶？一文了解鳳凰單叢（收藏）