鳳凰單樅烘焙經(jīng)驗(yàn)（收藏）

2022-05-09 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

眾所周知，鳳凰單叢茶屬于烏龍茶，鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)　合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙等幾道工序制作而成！其中烘焙是主要的因素，因此，下面小編就給大家具體的介紹一下鳳凰單樅烘焙經(jīng)驗(yàn)吧！

鳳凰單樅茶烘焙的溫度　

１、初烘

將揉捻葉置于烘籠內(nèi)進(jìn)行第一次初焙，火溫要掌握在１３０～１４０℃，時(shí)間５～１０分鐘，中間要翻拌兩次，翻拌要及時(shí)、均勻，　攤放厚度不能高于１厘米，　烘至六成千則可起焙攤涼。

２、復(fù)烘：將初烘葉進(jìn)行第二次復(fù)焙，火溫掌握在１００℃左右，攤放厚度不能高于６厘米，烘至八成干則可起焙攤涼。

鳳凰單叢的加工工藝

１、初制工藝流程：曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥６道工序。

（１）曬青：曬青失水率控制在１０％至１５％之間。

（２）涼青：萎凋的鮮　葉水分得以補(bǔ)充，葉細(xì)胞恢復(fù)生機(jī)，呈緊張狀態(tài)。

（３）　做青：做青是由碰青、搖青和　靜置３個(gè)過程往返交替數(shù)次　進(jìn)行，次數(shù)不　低于４次。

（４）殺青：高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

（５）揉捻：條索成形緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎率５０％至６０％。

（６）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％。

２、精制工藝流程：歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝６個(gè)環(huán)節(jié)。

（１）歸堆：同香型歸堆，翻拌均勻。

（２）揀剔篩末：茶枝、未、黃片≤１．８％。

（３）拼堆：按表１等級標(biāo)準(zhǔn)分級拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙兩次以上，含水率４％至５％。

（５）攤涼：退熱至室溫，密封封存。

（６）包裝：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

鳳凰單叢茶的種植技術(shù)

一、　品種

國家級茶樹良種鳳凰水仙品種中分離　、選育出來的品種、品系。

二、立地條件

保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)?！“巍荩保埃懊?。丘陵地貌。土壤有機(jī)質(zhì)≥２．０％。耕作層土壤ｐＨ值４．０至６．５。

三、栽培管理

１、苗木選擇：無性繁殖方式育苗。插穗為當(dāng)輪生半木質(zhì)化枝條。　

２、茶樹　種植：定植密度每公頃≤３１５００株。

３、施肥：采用漚熟有機(jī)質(zhì)肥為主，配合適量的化肥，按每采收１００千克干茶計(jì)算，有機(jī)質(zhì)肥施用量≥５００千克，每年施純氮≤１５千克。

４、環(huán)境、安全　要求：農(nóng)藥、　化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

鳳凰單叢的飲用禁忌

１、新茶少喝

新茶存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，對人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用　，易誘發(fā)胃病。特別是秋茶，冬茶。秋茶是暑秋交匯季節(jié)，日照超長，故多酚類物質(zhì)含量特別高。所以新茶宜少喝，存放不足一個(gè)月的新茶更應(yīng)忌喝。

２、空腹忌茶

空腹喝茶可稀釋胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶葉中不良成分大量入血，引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力等癥狀。當(dāng)然一些有晨茶習(xí)慣的茶客建議以中火春茶為宜，這種茶對胃的刺激比較小。

３、飯后忌茶

茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸可以與食物中的鐵元素發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的新物質(zhì)，時(shí)間一長引起人體缺鐵，甚至誘發(fā)貧血癥。正確的方法是：餐后一小時(shí)　再喝茶。

４、不喝頭遍茶

由于茶葉在栽培與加工過程中受到農(nóng)藥等有害物的污染，茶葉表面總有一定的殘留，所以，頭遍茶有洗滌作用應(yīng)棄之不喝。俗話說得好：“頭沖腳惜（音同），二沖茶葉”。

５、忌飲隔夜茶

茶湯含有氨基酸，果糖等有機(jī)物質(zhì)，長時(shí)間常溫放置后，茶湯中的這些養(yǎng)分會(huì)成細(xì)菌，霉菌大量繁殖的養(yǎng)料。因此，喝茶時(shí)應(yīng)忌飲　隔夜的，長時(shí)間放　置的茶或茶湯。

６、發(fā)燒忌茶

茶葉中含有茶堿，有升高體溫的作用，發(fā)燒病人喝茶無異于“火上澆油”。

７、中藥服用期忌茶

茶葉中所含有的化學(xué)成分對于藥物的治療效果會(huì)起到降低作用，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生一些副作用。所以專家建議，喝中藥期間最好不要喝茶。

８、潰瘍病人忌茶

茶葉　中的咖啡因因可促進(jìn)胃酸分泌，升高胃酸濃度，誘發(fā)潰瘍甚　至穿孔　。當(dāng)然，　有潰瘍病人不　僅要忌茶，還　要忌口一些酸性食物等等。

９、經(jīng)期少喝茶

在月經(jīng)期間喝茶，特別喝濃　茶，可誘發(fā)或加重經(jīng)期綜合征。醫(yī)　學(xué)專家研究發(fā)　現(xiàn)，與不喝茶者相比，有喝茶習(xí)慣發(fā)生經(jīng)期緊張癥幾率高　出２．４倍，每天喝茶超過４杯者，增加３倍。

溫馨提示：

鳳凰單叢茶不能一次烘干。烘干是茶葉品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵性環(huán)節(jié)之一，在烘焙過程中一定要根據(jù)茶葉變化情況，注意調(diào)節(jié)溫度，初烘火溫宜高一些，復(fù)烘火　溫宜低，烘籠上要加蓋，以免香氣散失。烘焙過程及時(shí)翻拌、堅(jiān)持薄焙，多次烘干，促進(jìn)茶葉色澤和香氣、滋味綜合顯優(yōu)。

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