烏崠村尋跡鳳凰單叢（收藏）

2020-11-29 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

在潮州，鳳凰單叢茶是一種幾乎被神話了的名茶，大部分潮州人只喝鳳凰茶，而所有的鳳凰茶，必定是以來(lái)自鳳凰山上烏崠村的為上品。

鳳凰山，烏崠村，這究竟是一個(gè)什么樣的洞天福地？以前山嶺險(xiǎn)阻，這個(gè)終年云霧繚繞的山村，常人難得一近，充滿神秘感，而今天則大路通衢，給了我們這些尋茶人一個(gè)一親芳澤的機(jī)會(huì)。2006年10月的一個(gè)晴日，從潮州古城開(kāi)始，我們尋著單叢茶香而去……

古城拾遺

探訪鳳凰山茶鄉(xiāng)，切不可 放掉潮州古城——鳳凰鎮(zhèn)。

鳳凰鎮(zhèn)在潮州市北30公里處，潮州本身就是一個(gè) 歷史悠久的古城，自古人文薈萃，蔚為大觀。今天的潮州仍然保存著較多的古城遺存，可以依稀看到一座有著清代風(fēng)格的文風(fēng)蘊(yùn)藉的古城。

綿延幾公里的古城墻是近年重新修筑的，但中間的幾個(gè)城門可是貨真價(jià)實(shí)的“老古董”。廣濟(jì)門是四層高的樓閣，面朝城外的韓江，“嶺東首邑”的牌匾透著舍我其誰(shuí)的氣勢(shì)。廣濟(jì)門外是名聞遐邇的中國(guó)四 大名橋之一的廣濟(jì)橋，這是一座浮橋，中間 江面開(kāi)闊處不設(shè)橋墩，用木船上架木板通行。清代時(shí)橋上建樓臺(tái)亭閣， 酒 肆茶館，百業(yè)興旺，有“十八梭船廿四洲”的繁華場(chǎng)景；而急水門的小巧玲瓏 和平民氣息，則讓人心生親近，門后那些經(jīng)營(yíng)手工產(chǎn)品和潮州特產(chǎn)的小攤，又常常會(huì)讓人迷失其中。

穿過(guò)城墻，就是潮州古城最有明清氣息的太平路，路上有唐代古剎開(kāi)元寺，梵音繚繞，獨(dú)保清靜，寺 前廣場(chǎng)的小吃和素 菜館是兩絕，不可不試。甲第巷則是太平路上東西走向的無(wú)數(shù)小巷之一，里面分布著幾十座清末達(dá)官貴人修筑的潮式大宅，是潮汕民居的代表建筑。而代表著潮州民間工藝最高水平的己略黃公祠，則在鐵巷巷口，其中的石雕和木雕精細(xì)程度超過(guò)我們所能想象的高度，堪稱國(guó)寶。

這條如今只能容兩輛汽車擦肩而過(guò)的老街，當(dāng)年可是府城最大最繁華的道路，遙想昔日繁華，唯余無(wú)數(shù)蹉跎。

烏崠村 是潮州海拔最高的村落，烏崠的鳳凰單叢茶屬高山茶，生長(zhǎng)較為緩慢，山下茶園一年可以采五季茶，但是山上一年卻只采一次春茶。這也說(shuō)明了一個(gè)道理，真正好的茶葉，需要我們用耐心來(lái)等待，任 何速成的想法和做法，都讓人無(wú)法享受到它的真味。從山下的鳳凰鎮(zhèn)，有兩條公路可以直上海拔1391米的烏崠村。一條是西面新開(kāi)的盤山路，而我們選擇 了老路，它可以一路經(jīng)過(guò)大大小 小的村子，當(dāng)?shù)貨](méi)有人可以說(shuō)出它到底已經(jīng)存在了多少年。

烏崠茶經(jīng)

烏崠村包括七 個(gè)自然村，散布在海拔千米左右的山間，這也是我們選擇從老路上山的原因之一，可以尋訪到不同村里的茶農(nóng)，品嘗到不同香型和海拔的鳳凰茶 。因?yàn)樯叫蔚南拗?，烏崠村的幾個(gè)自然村規(guī)模都不大。除去李仔坪有成片的平地，被近年富起來(lái)的村民建成了新樓房之外，其他幾個(gè)村子，還有很多是老式的瓦房，它們分布在梯田狀的茶園中間，周圍綠茶翠竹，朗朗秋夜，正合適品茗賞月。

秋季，是烏崠村最空閑的時(shí)候，也是登鳳凰山最為爽快的時(shí)節(jié)，雖然見(jiàn)不到傳說(shuō)中熱鬧的采茶和制茶的場(chǎng)面，但也沒(méi)有了春夏時(shí)節(jié)的濃霧、雨水和泥濘，而且當(dāng)年的春茶已褪了火氣，正是最耐品嘗的時(shí)候。忙過(guò)了一季的茶農(nóng)在這個(gè)時(shí)候，也才有空坐下來(lái)，與訪 茶的來(lái)客對(duì)飲工夫茶，閑談單叢經(jīng)。

在李仔坪的李姓茶農(nóng)家里，我們有幸品嘗到極品的“姜母香”，邊品邊聽(tīng)他描述茶季的繁忙景象。烏崠村摘茶在谷雨前后，而且要選擇晴天的午后采摘，那是因?yàn)榻?jīng)過(guò)半天太陽(yáng)的照射和光合作用，葉子的含水量和成分配比正處于制作的最佳狀態(tài)。烏崠村有許多老茶樹(shù)，春季乍雨乍晴，所 以一旦放晴，采茶人便要迅速行動(dòng)，常?？梢?jiàn)幾個(gè)人圍著一株 茶樹(shù)采摘。而采后的鮮葉會(huì)被很快地送回家曬青，攤薄晾曬兩三個(gè)小時(shí)，就要進(jìn)行碰青。如果是下午二時(shí)前后采茶，晚飯后剛好就是碰青的時(shí)候。碰青是一種發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)，一般要五次，所以茶農(nóng)們都是通宵不眠。大概在天亮?xí)r分，一片片“紅邊綠葉倒挺胸”的茶葉就成形了。

在天邊浮現(xiàn)魚(yú)肚白的時(shí)候，一口口用以殺青的大鍋被加熱，茶農(nóng)們一雙雙布滿老繭而又觸覺(jué)靈敏的手，就在茶葉之中揮動(dòng)。這時(shí)，一股股青茶的香氣，使整個(gè)小山村被包裹在一種奇特的異香之中，成為名副其實(shí)的&ld quo;茶鄉(xiāng)”。

古樹(shù)鎮(zhèn)山

烏崠村的茶樹(shù)都生長(zhǎng)在海拔1000米以上的山坡上，終年云霧纏繞。曾經(jīng)有生物學(xué)家研究和調(diào)查證實(shí)，樹(shù)齡超過(guò)五十年的烏龍茶樹(shù)便出現(xiàn)退化 現(xiàn)象，但烏崠卻似乎違背了這個(gè)規(guī)律，幾百年樹(shù)齡的茶樹(shù)在烏崠比比皆是，而且依然年年產(chǎn)茶，村里的古茶園已經(jīng)成為鳳凰名茶區(qū)的鎮(zhèn)山之寶。

鳳凰茶多屬烏龍茶的水仙茶系。由于茶葉的葉尖下垂像鳥(niǎo)嘴，所以很多人稱這里的茶為“鳥(niǎo)嘴”。鳳凰茶又被稱為單叢茶，單叢即為單株栽培、單株采摘，向有“形美、色翠、香郁、味甘”四 絕之稱，而再經(jīng)過(guò)精湛的切合當(dāng)?shù)貧夂虻乩淼闹谱鞴ば蛑?，其與生俱來(lái)的天然花香便更顯濃郁。

與其他地方的名茶相比 ，鳳凰山區(qū)的茶樹(shù)從野生發(fā)展到栽培的歷史，見(jiàn)于記載的 并不長(zhǎng)久。關(guān)于潮 州茶葉生產(chǎn)最早的記錄見(jiàn)于明嘉靖14年的《廣東通志》初稿。而在嘉靖之前的300年，烏崠山李仔 坪的李氏村民，就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了野生茶樹(shù)，并開(kāi)始嘗試栽培。直至老茶樹(shù)養(yǎng)育了幾十代烏崠人之后，才有人在志書上捎上一句“潮地茶佳者罕至，今鳳山茶佳”（康熙23年《潮州府志》），“粵中舊無(wú)茶，所給皆閩產(chǎn)……近于饒中百花鳳凰山多有植之者……”（康熙25年《饒平縣志》）。不管史書是如何記錄鳳凰茶，在大家面前確實(shí)立著幾百年的活生生的茶樹(shù)。這是迄今為止國(guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)的樹(shù)齡最老的人工栽培茶園 。

最有名的鳳凰古茶樹(shù)，就在李仔坪的村子里。樹(shù)高5.8米，樹(shù)冠面直徑7.3米，這是目前烏崠茶齡最老的茶樹(shù)之一。據(jù)1952年人們對(duì)周圍枯死茶樹(shù)勘  查推算，該茶樹(shù)的樹(shù)齡在六百年以上，也就是南宋末年栽種的，所以現(xiàn)在人們都叫它“宋茶”，如今依然可以年年產(chǎn)茶，最高春茶產(chǎn)量17.8斤。而事實(shí)上據(jù)說(shuō)像“宋茶”這樣樹(shù)齡的茶樹(shù)還有好幾株，只不過(guò)這株宋茶正好長(zhǎng)在路邊，占盡了地利人和，所以特別出名。

天池集秀 

除了烏崠，除了單叢茶，鳳凰山自然風(fēng)光的秀美，在潮汕地區(qū)乃至粵東、南粵都是有名的。其中在烏崠山的頂峰，有一池清澈無(wú)比的天然湖水，人稱天池，而其前后左右，更散布著關(guān)于南宋逃亡小皇帝的傳奇故事 和傳說(shuō)事跡，其自然和人文兩方面的風(fēng)景 ，正與鳳凰單叢互相輝映，相得益彰。

天池來(lái)自于遠(yuǎn)古火山噴發(fā)之后形成的洼形地貌，湖 水則發(fā)自鳳凰山深處的涓涓流泉，集鳳凰之秀于一湖，湖旁綠草如茵，有一片開(kāi)闊的天然草地。在天池的西南方是鳳凰山脈的制高點(diǎn)，也是海拔1497米的潮汕第一峰&mda sh;—鳳鳥(niǎo)髻。鳳鳥(niǎo)髻頂一石高聳，如 鳳鳥(niǎo)頭冠，而鳳凰單叢號(hào)稱“鳥(niǎo)嘴”，一峰一茶，相映成趣。而海內(nèi)畬族同胞更將此視為他們民族祖先發(fā)源的 圣地，如今鳳凰山之南麓東面還有畬族村莊，其中的石古坪村也產(chǎn)烏龍茶，人稱“待詔茶”，清代曾為貢茶，與烏崠單叢遙相呼應(yīng)。

烏崠山一年大部時(shí)間云霧繚繞，路旁古樹(shù)成林，眼前秀水一灣，每當(dāng)晨昏夕陰，云氣幻變，高山深壑，滴水情柔，總會(huì)讓我情不自禁地唱起那首憂傷的情歌：&ldquo ;有人說(shuō)，高山上的湖泊，就是地球表面上的一滴眼淚”。用如此憂傷浪漫之忘情水，沖泡聳立懸崖八百年的長(zhǎng)青茶葉， 那是一種什么樣的滋味？

鳳凰山訪茶攻略

時(shí)

到鳳凰山訪茶，四季皆宜，若想直擊幾個(gè)采茶女攀高一株古茶樹(shù)摘茶的經(jīng)典場(chǎng)面，就需選擇春季四月，谷雨前后進(jìn)山，是時(shí)遍山都是采茶人，烏崠 村里家家戶戶開(kāi)動(dòng)制茶的機(jī)器，山路上布滿曬青的茶葉，一路茶香氤氳，名茶新鮮出爐也可搶鮮品嘗，最是撩動(dòng)愛(ài)茶人的心。但春季也是雨季，鳳凰山尤其多霧，此季入山，需忍受陰雨與乍暖還寒的氣候，同時(shí)從山下鳳凰墟到山上烏崠村的山路，因霧氣迷漫道路濕滑而更顯難度，自駕車手至此，皆視為畏途。 

行

潮州到鳳凰鎮(zhèn)有50分鐘車程，潮州西門古車站有班車開(kāi)往鳳凰鎮(zhèn)，或者可 以包出租車前往，包車一般在90元左右，可以講價(jià)。

鳳凰鎮(zhèn)墟到烏崠山天池，須換乘當(dāng)?shù)氐穆糜沃邪蜕仙?，因上山公路陡峭，急彎多，為保障安全，不熟悉山路的外地司機(jī)輕易不會(huì)被允許自駕上山。上山的旅游中巴營(yíng)業(yè)時(shí)間到17點(diǎn)，車程半個(gè)小時(shí)，往返車費(fèi)1 5元。

吃

潮州菜世界聞名，善烹海鮮，與閩菜口味接近。鳳凰鎮(zhèn)的鳳凰酒家是鎮(zhèn)墟里最大的一間飯店，鳳凰鄉(xiāng)土美食不少，其中的草仔豆干、炒坑螺、鳳凰畬鵝粉均不可錯(cuò)過(guò)。

住

天池附近有一座天池賓館，也可住在附近的農(nóng)家，一晚40-60元不等。尋茶者從天 池賓館處步行15分鐘，就可到達(dá)李仔坪村，那是一個(gè)以制茶為主業(yè)的自然村，在此處可參觀茶農(nóng)的制茶實(shí)況，而宋茶就在村尾山路旁邊。

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