分辨鳳凰單樅茶 品鑒掌握“快”技巧（收藏）

2020-11-29 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單樅茶是青茶品種之一，屬于半 發(fā)酵茶，歸于烏龍 茶類。目前市場上烏龍茶分為“清香型”和“濃香型”兩大類，那鳳凰單樅茶是"清香型"或者是"濃香型"?

" 清香型"——這類茶葉在制作時采用了輕發(fā)酵的制法，焙火也輕.以芝蘭香，黃枝香，玉蘭香，八仙等為 代表，飄香清爽，香高味醇種類繁多，體驗多樣。并且其中有俗有雅，香有層次。為各種自然花香和果 香，有清爽也有深沉的。即使低檔清香單叢滋味也不會存在同檔清香觀 音青臭燒喉的現(xiàn)象。

"濃香型"——這類茶葉在制作時采用了重發(fā)酵的制法，焙火較重。在本地我們都叫"鳳凰單叢"或者"烏崠單叢"，但不是說上面說的清香型的就不是鳳凰單叢了，這里是"狹義"的叫法。比較有代表的是蜜蘭香，湯口厚實綿滑，回甘生津，蜜韻十足(蜜蘭香 也有輕發(fā)酵焙火輕的，它是屬于清香型 的)。

鳳凰單樅茶有桂花香單樅、抽花香單樅、姜花香單樅、杏仁香單樅等幾個細分品種，都是在清明后四五天采摘的中熟種茶。品鑒鳳凰單樅茶，可以從外觀和沖泡方法上入手：

鳳凰單樅茶外形條粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，汪潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉 腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。具有獨特的山韻品格。 

茶具可用蓋碗或紫砂壺，更好的是潮汕當(dāng)?shù)氐某鄙菈?，取干?克左右，用100度的沸水沖泡。第一泡一般為洗茶，不飲用，加水后立即倒掉。而后幾泡時間隨個人口味而定，一般能沖泡20次以上；其中以2、3泡香氣最佳；又以5.6泡口感最好。適宜熱飲，冷后一般口感沒有熱的好喝，如在辦公室用玻璃杯等品飲此茶時，請按個人口感放置適量茶葉，比正式功夫茶 具泡出的口感、香氣相對會差一些。

另外，沖泡鳳凰單樅茶其他茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道，因此，需要掌握“快”的技巧：

沖泡單樅茶的最大特點，可用一個“快”字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。

單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6—7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖 香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用“刻不容緩”來形容。

單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。 這樣沖泡出的茶 湯 不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水， 中間不用換水或再加熱 ，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團， 甌底香氣最為優(yōu)雅純正。

此外，煎 水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理 、盡茶情。

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