廣東名茶之鳳凰單叢茶的功效及制作方法（收藏）

2020-11-27 來(lái)源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

鳳凰單叢，屬烏龍茶類。產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鳳凰山。單叢茶，系在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu) 良單株茶樹(shù)， 經(jīng)培育、采摘、加工而成。因成茶香氣、滋味的差異，當(dāng)?shù)亓?xí)慣將單叢茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。

鳳凰單叢正宗產(chǎn)地以有"潮汕屋脊"之稱的鳳凰 山東南坡為主，分布在 海拔500公尺以上的烏崇山、烏譬山、竹竿山、大質(zhì)山、萬(wàn)峰山、雙譬山等潮州東北部地區(qū)。鳳凰單叢茶的采制，以特早熟種的白葉單叢最先開(kāi)鑼，在春分前后陸續(xù)開(kāi)采，這是一種蜜蘭春型的高檔茶，有嶺頭單叢 茶、烏東蜜蘭香單叢、金獎(jiǎng)工夫白葉茶等品種。

潮州鳳凰山的產(chǎn)茶歷 史十分悠久，當(dāng)代學(xué)者已將潮州的產(chǎn)茶史追溯至唐代。民間盛傳宋帝南逃時(shí)路經(jīng)鳳凰山，口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鷦嘴的樹(shù)葉，烹制成茶，飲后既止渴又生津，故后人 廣為栽種，并稱此樹(shù)為"宋種"或叫鷦嘴茶。

毛茶制成后，再經(jīng)過(guò)有10天的精制，即4月初可上市。清明(4月4 日)前后早熟種單叢開(kāi)始采摘，有肉桂香單叢、金玉蘭、蛤股撈等。單叢茶采制旺季在清明至 谷雨期間，大部分老名叢茶都在這段時(shí)間采摘，有宋種1號(hào)、黃桅香2號(hào)、芝蘭香及各種特殊香型茶。

鳳凰 單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn) 相結(jié)合。其制作過(guò)程是曬青一晾青一做青一殺青一揉捻一烘焙6道工序。其中環(huán)環(huán)緊扣相關(guān)，每一工序不能粗心隨意，稍有疏忽，其成品非單叢品質(zhì)，而降為浪菜或水仙級(jí)別，品質(zhì)價(jià)格相差甚遠(yuǎn)。

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