你知道鳳凰單叢茶的香氣是從哪里來的嗎？（收藏）

2020-11-08 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

你知道嗎？單叢茶以香而聞名，它的香是來源于它的品種，不同的品種，表現(xiàn)出來的香氣特征都是不一樣的；當(dāng)然，除了和品種有關(guān)系外，那么和種植環(huán)境、季節(jié)都有直接的關(guān)系；此外，還有制作過程中的多個(gè)環(huán)境，都是和香氣有關(guān)系的，比如曬青、碰青、復(fù)焙都會(huì)影響單叢茶的香氣。

１、曬青

曬青步驟，是以蒸發(fā)水分，激活酶活性為目的；隨著鮮葉里面的水分被蒸發(fā)后，那么香氣就很容易溢出來了；曬青，一定要曬到茶葉葉尖下崔，曬出香味；曬過頭的情況下，那么會(huì)影響碰青香氣出現(xiàn)，曬不足的情況下，那么出現(xiàn)生青味了。

２、碰青

破壞葉邊，使葉質(zhì)邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來，

３、發(fā)酵

發(fā)酵程度的輕重，也是影響茶湯濃度的關(guān)鍵，同時(shí)也是造成香氣風(fēng)格的關(guān)鍵；假如我們說的單叢茶的花香、清香，都是輕發(fā)酵的結(jié)果；而那些桂圓香、熟果香、蜜香，則是重發(fā)酵的結(jié)果。

４、復(fù)焙

條索狀的單叢茶，一般需要再進(jìn)行低溫復(fù)焙火，這也是造成香味高昂、永攜的原因了。

做茶，是以香氣味控制目的，滋味控制的話，那么需要根據(jù)制茶者的經(jīng)驗(yàn)去談；而飲茶的話，則是追求香氣、韻味的結(jié)合；因此，混合著不同香氣的茶葉滋味，那么在不同的品飲者去品嘗的話，那么給人的感覺都是不一樣的。

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