鳳凰單叢茶：單叢茶小知識(shí)大全

2020-11-03 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

１．為什么沖泡鳳凰茶的茶杯內(nèi)側(cè)以白色以主？

因?yàn)榘咨芨玫挠^察茶湯的顏色和通透度，以便我們更好的了解不同季節(jié)、不同品種的鳳凰茶，湯色明亮有光澤，通透度越高，茶葉的品質(zhì)越好

２．為什么鳳凰茶有時(shí)喝起來會(huì)有苦澀感？

因?yàn)椴枞~中含有茶單寧，它會(huì)讓舌頭感到苦澀。

品質(zhì)好的鳳凰茶喝起來順滑醇香，因?yàn)椴鑶螌幵谧彀屠镛D(zhuǎn)化的速度快，讓你感覺不到澀感。

其次茶葉量太多和出湯慢也會(huì)影響茶水的口感。

第三點(diǎn)是茶葉的品質(zhì)和做工太差了，影響茶水的口感，讓人感覺苦澀難以下咽。

３．為啥它叫做鴨屎香單叢？

鴨屎香單叢據(jù)說是一位叫做孟春海的茶農(nóng)發(fā)明的。當(dāng)年他將這種茶葉培育出來，香氣撲鼻，周圍的鄰居們聞香而來，他護(hù)茶心切，害怕被偷走，便借機(jī)抹黑：“這是鴨屎香！”其實(shí)鴨屎香單叢生長在鴨屎土（黃土，含有礦物質(zhì)堊）茶園，茶味香濃，由此得名的。但因鴨屎香的名字不雅，為了品種的推廣，后來才更名為銀花香。

４．為啥你們總說“關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵”啊？

在沖泡鳳凰單叢茶時(shí)，按順時(shí)針方向依次將茶水倒入茶杯中，循環(huán)至茶杯的八分滿即可，這就像關(guān)公巡城似的，走一圈??！

而在茶湯快倒完時(shí)依次將茶液滴入茶杯中至蓋甌中的茶湯滴完了就叫做“韓信點(diǎn)兵”。

５．【鳳凰茶小知識(shí)分享　第五期】

好茶就是得花費(fèi)一番工夫才能沖泡出它的韻味。而鳳凰單叢是鳳凰茶中的優(yōu)秀品種，它具有形美、色翠、味甘、香郁的特色。有些人會(huì)把工夫茶寫成功夫茶，而鳳凰單叢寫成鳳凰單樅，這一直存在爭議。有關(guān)研究鳳凰茶的部門已經(jīng)決定正名為潮汕工夫茶和鳳凰單叢茶。

６．為什么同一品種的茶葉價(jià)格相差甚遠(yuǎn)？？

其中的原因有很多，包括

１．種植區(qū)的海拔高度不同，海拔高度越高，種植的茶葉的品質(zhì)相對(duì)來說越好。

２．茶藝師加工茶葉的技術(shù)精湛與否，一條好的鳳凰單叢茶與茶藝師對(duì)茶葉本身的把握有很大的關(guān)系，就好比茶葉的品質(zhì)是一條拋物線，當(dāng)它能到達(dá)拋物線的最高點(diǎn)時(shí)為達(dá)到茶葉品質(zhì)最好的狀態(tài)。

３．茶葉采摘的季節(jié)不同，當(dāng)時(shí)的氣候環(huán)境不同也會(huì)讓同一品種的茶葉口感不同。其中當(dāng)數(shù)春茶的質(zhì)量為最佳。

所以當(dāng)你不知道同一品種的不同價(jià)格的單叢茶該選擇哪條時(shí)，可以對(duì)比著喝，準(zhǔn)備兩套蓋甌，四個(gè)小茶杯和兩條茶葉，放入等量的茶葉，沸水沖泡，出湯的時(shí)間一樣，一條茶喝一口，輪流著喝，大概十泡左右你就能辨別出哪條茶葉品質(zhì)更好了。

７．為什么我再也喝不到那個(gè)味道了呢？

同一品種的同一種植區(qū)的單株鳳凰單叢茶，在每一年的制作出來的味道是無法一模一樣的，只能相似。因?yàn)槊看尾烧臍夂蜃兓煌谱鲿r(shí)的天氣溫度不同，同一個(gè)制茶師對(duì)茶葉的烘焙的度把握的精準(zhǔn)度無法達(dá)到同一標(biāo)準(zhǔn)，多種因素造成了同一條茶的味道無法相同，這也是鳳凰單叢的神奇之處，不可復(fù)制的味道，才是獨(dú)一無二的。所以一條茶喝著覺得好喝，喜歡那個(gè)滋味的話可以多買點(diǎn)，不然等到你下一次購買時(shí)就不一定有原先那條一模一樣的味道了。

８．如何辯別香精茶？

鳳凰單叢茶成茶香氣不明顯的，只有在沖泡后才會(huì)散出的香氣。而香精茶是你在聞干茶時(shí)會(huì)有濃烈的香味，而茶葉在沖泡幾次后沒味了，將茶水放置一夜后湯色的表面會(huì)變成黃綠色。這可以作為辯別鳳凰單叢是否添加了香精的依據(jù)。長期喝香精茶會(huì)損害人體的健康，對(duì)身體的危害大。

９．你知道醒茶嗎？

將適量的鳳凰單叢放入蓋甌中，蓋上杯蓋，拇指按住蓋子，其余四指握住蓋甌底，不停的搖晃蓋甌中的茶葉十幾秒，讓茶葉中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)激活，醒好的鳳凰單叢茶沖泡起來更香更好喝。

１０．水開了嗎？

沖泡鳳凰單叢茶時(shí)，水一定要滾開，達(dá)到不斷沸騰的狀態(tài)，才能將茶葉的香氣發(fā)揮到極致。有人喜歡煮水第一次開后就關(guān)火，與朋友邊喝茶邊聊天，這對(duì)鳳凰單叢來說是不行的。

１１．你不知道的那些鳳凰單叢背后的故事！

當(dāng)我們?cè)陔S意喝茶時(shí)，你可知每條鳳凰單叢茶背后不為人知的故事。

單叢茶從采摘后要經(jīng)過曬青，晾青，做青，炒青，揉捻，上篩，烘焙幾道工序。步驟繁瑣，而且不能做錯(cuò)，否則做出來的茶苦澀難喝。這考驗(yàn)了制茶師的手藝，做茶是在晚上進(jìn)行的，做青是由搖青、碰青和靜置三部分往返交替進(jìn)行的，這意味著制茶師徹夜未眠，只能打個(gè)盹，得掐好時(shí)間做下一步制茶工序。確實(shí)考驗(yàn)了茶師的耐力。

每一個(gè)步驟都是環(huán)環(huán)相扣的，缺一不可。一年的春茶采摘已經(jīng)開始了，這也是最忙最累人的時(shí)侯。因?yàn)橛行┢贩N的單叢茶葉片大好采摘；而一些品種的葉片太小了如鋸朵仔，并不好摘。所以別問為什么單叢茶那么貴，因?yàn)檫@是茶農(nóng)辛苦勞作換來的，來之不易。

而碳焙茶又是一門工藝。起碳焙爐進(jìn)行烘焙品質(zhì)較好的單叢茶，除了掌握好火侯，小心翻炒，讓茶葉受熱均勻，慢火出真味，把茶葉的品質(zhì)沉淀下來，使茶葉更有韻味，口感更好，而且便于更好的保存。但花費(fèi)的精力過大，起碳爐不能熄火，茶葉多時(shí)，得連續(xù)加工十多天。

感恩鳳凰單叢帶給我們的樂趣，感謝茶農(nóng)和制茶師的辛苦勞作。

１２．什么是新茶，平時(shí)大家的認(rèn)知有誤區(qū)？！

新茶，是指剛加工好的茶葉。茶商一般去收購茶農(nóng)所做的茶葉時(shí)，是直接從焙爐里拿點(diǎn)茶葉出來試喝的，從而來判斷一條茶葉的好壞，值不值得購買。

采購時(shí)非常的辛苦，要保持清晰的頭腦，用舌頭去感覺茶葉在口中的變化，是否存在提升品質(zhì)的可能，從而選取價(jià)格適宜口感好的茶葉。

剛焙好的單叢茶其實(shí)是帶有熱氣的，試茶試多了會(huì)上火。一般來說焙好火后要靜置一個(gè)星期左右茶內(nèi)的火氣才會(huì)退。最好放置一個(gè)月左右來喝更好，更香醇。而有時(shí)間存儲(chǔ)得好的單叢茶，茶葉內(nèi)的物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化沉淀，會(huì)越變?cè)礁蚀?，越陳越能體現(xiàn)它的價(jià)值，提升它的口感，前提是這條茶質(zhì)量是非常好的，才有存儲(chǔ)的價(jià)值。

而潮汕地區(qū)的人們平時(shí)說的新茶其實(shí)是清香型的單叢茶，單叢茶的原滋原味，輕焙過火而已，去除腸胃的多余脂肪特別好，堅(jiān)持喝減肥。

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