鳳凰單叢茶：單叢茶小知識大全

2020-11-03 來源：未知 分類：潮汕茶文化 閱讀：

１．為什么沖泡鳳凰茶的茶杯內(nèi)側(cè)以白色以主？

因為白色能更好的觀察茶湯的顏色和通透度，以便我們更好的了解不同季節(jié)、不同品種的鳳凰茶，湯色明亮有光澤，通透度越高，茶葉的品質(zhì)越好

２．為什么鳳凰茶有時喝起來會有苦澀感？

因為茶葉中含有茶單寧，它會讓舌頭感到苦澀。

品質(zhì)好的鳳凰茶喝起來順滑醇香，因為茶單寧在嘴巴里轉(zhuǎn)化的速度快，讓你感覺不到澀感。

其次茶葉量太多和出湯慢也會影響茶水的口感。

第三點是茶葉的品質(zhì)和做工太差了，影響茶水的口感，讓人感覺苦澀難以下咽。

３．為啥它叫做鴨屎香單叢？

鴨屎香單叢據(jù)說是一位叫做孟春海的茶農(nóng)發(fā)明的。當(dāng)年他將這種茶葉培育出來，香氣撲鼻，周圍的鄰居們聞香而來，他護(hù)茶心切，害怕被偷走，便借機(jī)抹黑：“這是鴨屎香！”其實鴨屎香單叢生長在鴨屎土（黃土，含有礦物質(zhì)堊）茶園，茶味香濃，由此得名的。但因鴨屎香的名字不雅，為了品種的推廣，后來才更名為銀花香。

４．為啥你們總說“關(guān)公巡城，韓信點兵”?。?/span>

在沖泡鳳凰單叢茶時，按順時針方向依次將茶水倒入茶杯中，循環(huán)至茶杯的八分滿即可，這就像關(guān)公巡城似的，走一圈??！

而在茶湯快倒完時依次將茶液滴入茶杯中至蓋甌中的茶湯滴完了就叫做“韓信點兵”。

５．【鳳凰茶小知識分享　第五期】

好茶就是得花費一番工夫才能沖泡出它的韻味。而鳳凰單叢是鳳凰茶中的優(yōu)秀品種，它具有形美、色翠、味甘、香郁的特色。有些人會把工夫茶寫成功夫茶，而鳳凰單叢寫成鳳凰單樅，這一直存在爭議。有關(guān)研究鳳凰茶的部門已經(jīng)決定正名為潮汕工夫茶和鳳凰單叢茶。

６．為什么同一品種的茶葉價格相差甚遠(yuǎn)？？

其中的原因有很多，包括

１．種植區(qū)的海拔高度不同，海拔高度越高，種植的茶葉的品質(zhì)相對來說越好。

２．茶藝師加工茶葉的技術(shù)精湛與否，一條好的鳳凰單叢茶與茶藝師對茶葉本身的把握有很大的關(guān)系，就好比茶葉的品質(zhì)是一條拋物線，當(dāng)它能到達(dá)拋物線的最高點時為達(dá)到茶葉品質(zhì)最好的狀態(tài)。

３．茶葉采摘的季節(jié)不同，當(dāng)時的氣候環(huán)境不同也會讓同一品種的茶葉口感不同。其中當(dāng)數(shù)春茶的質(zhì)量為最佳。

所以當(dāng)你不知道同一品種的不同價格的單叢茶該選擇哪條時，可以對比著喝，準(zhǔn)備兩套蓋甌，四個小茶杯和兩條茶葉，放入等量的茶葉，沸水沖泡，出湯的時間一樣，一條茶喝一口，輪流著喝，大概十泡左右你就能辨別出哪條茶葉品質(zhì)更好了。

７．為什么我再也喝不到那個味道了呢？

同一品種的同一種植區(qū)的單株鳳凰單叢茶，在每一年的制作出來的味道是無法一模一樣的，只能相似。因為每次采摘的氣候變化不同，制作時的天氣溫度不同，同一個制茶師對茶葉的烘焙的度把握的精準(zhǔn)度無法達(dá)到同一標(biāo)準(zhǔn)，多種因素造成了同一條茶的味道無法相同，這也是鳳凰單叢的神奇之處，不可復(fù)制的味道，才是獨一無二的。所以一條茶喝著覺得好喝，喜歡那個滋味的話可以多買點，不然等到你下一次購買時就不一定有原先那條一模一樣的味道了。

８．如何辯別香精茶？

鳳凰單叢茶成茶香氣不明顯的，只有在沖泡后才會散出的香氣。而香精茶是你在聞干茶時會有濃烈的香味，而茶葉在沖泡幾次后沒味了，將茶水放置一夜后湯色的表面會變成黃綠色。這可以作為辯別鳳凰單叢是否添加了香精的依據(jù)。長期喝香精茶會損害人體的健康，對身體的危害大。

９．你知道醒茶嗎？

將適量的鳳凰單叢放入蓋甌中，蓋上杯蓋，拇指按住蓋子，其余四指握住蓋甌底，不停的搖晃蓋甌中的茶葉十幾秒，讓茶葉中的茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)激活，醒好的鳳凰單叢茶沖泡起來更香更好喝。

１０．水開了嗎？

沖泡鳳凰單叢茶時，水一定要滾開，達(dá)到不斷沸騰的狀態(tài)，才能將茶葉的香氣發(fā)揮到極致。有人喜歡煮水第一次開后就關(guān)火，與朋友邊喝茶邊聊天，這對鳳凰單叢來說是不行的。

１１．你不知道的那些鳳凰單叢背后的故事！

當(dāng)我們在隨意喝茶時，你可知每條鳳凰單叢茶背后不為人知的故事。

單叢茶從采摘后要經(jīng)過曬青，晾青，做青，炒青，揉捻，上篩，烘焙幾道工序。步驟繁瑣，而且不能做錯，否則做出來的茶苦澀難喝。這考驗了制茶師的手藝，做茶是在晚上進(jìn)行的，做青是由搖青、碰青和靜置三部分往返交替進(jìn)行的，這意味著制茶師徹夜未眠，只能打個盹，得掐好時間做下一步制茶工序。確實考驗了茶師的耐力。

每一個步驟都是環(huán)環(huán)相扣的，缺一不可。一年的春茶采摘已經(jīng)開始了，這也是最忙最累人的時侯。因為有些品種的單叢茶葉片大好采摘；而一些品種的葉片太小了如鋸朵仔，并不好摘。所以別問為什么單叢茶那么貴，因為這是茶農(nóng)辛苦勞作換來的，來之不易。

而碳焙茶又是一門工藝。起碳焙爐進(jìn)行烘焙品質(zhì)較好的單叢茶，除了掌握好火侯，小心翻炒，讓茶葉受熱均勻，慢火出真味，把茶葉的品質(zhì)沉淀下來，使茶葉更有韻味，口感更好，而且便于更好的保存。但花費的精力過大，起碳爐不能熄火，茶葉多時，得連續(xù)加工十多天。

感恩鳳凰單叢帶給我們的樂趣，感謝茶農(nóng)和制茶師的辛苦勞作。

１２．什么是新茶，平時大家的認(rèn)知有誤區(qū)？！

新茶，是指剛加工好的茶葉。茶商一般去收購茶農(nóng)所做的茶葉時，是直接從焙爐里拿點茶葉出來試喝的，從而來判斷一條茶葉的好壞，值不值得購買。

采購時非常的辛苦，要保持清晰的頭腦，用舌頭去感覺茶葉在口中的變化，是否存在提升品質(zhì)的可能，從而選取價格適宜口感好的茶葉。

剛焙好的單叢茶其實是帶有熱氣的，試茶試多了會上火。一般來說焙好火后要靜置一個星期左右茶內(nèi)的火氣才會退。最好放置一個月左右來喝更好，更香醇。而有時間存儲得好的單叢茶，茶葉內(nèi)的物質(zhì)經(jīng)過轉(zhuǎn)化沉淀，會越變越甘醇，越陳越能體現(xiàn)它的價值，提升它的口感，前提是這條茶質(zhì)量是非常好的，才有存儲的價值。

而潮汕地區(qū)的人們平時說的新茶其實是清香型的單叢茶，單叢茶的原滋原味，輕焙過火而已，去除腸胃的多余脂肪特別好，堅持喝減肥。

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