單叢茶與鐵觀音的區(qū)別

2022-07-05 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

單叢茶與鐵觀音的區(qū)別

當(dāng)我們了解了單叢茶葉的一些基本屬性特點之后，就不難區(qū)分與鐵觀音的差別了。我覺得它們的主要區(qū)別在于以下幾點：

（１）樹形結(jié)構(gòu)

從茶樹的樹形來看，前面已經(jīng)講過，單叢的茶樹高度較高，而鐵觀音的植株目前基本上是矮化處理，一般也就５０ｃｍ之間。

（２）品種

從茶樹的品種上看，單叢的茶樹品種較為多樣化，鳳凰單叢茶現(xiàn)有８０多個品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說命名的。

鐵觀音的品種則較為單一，名義上只有一種叫“鐵觀音”，如果一定要細分的話，那么也就分為“紅心鐵觀音”和“青心鐵觀音兩種”。其中以“紅心鐵觀音”較為正宗，品質(zhì)也會高一些，但是消費者買到的成品茶卻很難辨別是哪種茶樹制作的。

單叢茶

鐵觀音精制茶

（３）采摘材質(zhì)

單叢的春季采摘時間是清明前后開采，這也意味著其采摘的三葉一芽比較細嫩，不像鐵觀音在谷雨后立夏前采摘，鐵觀音的采摘也是以三葉一心，但是這“一心”也是開面的。

（４）制作工藝

單叢的制作工藝一般是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙６道工序。因為鐵觀音的條索較為緊結(jié)，因而鐵觀音除了這些工藝之外，還多了包揉這個環(huán)節(jié)，即：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、包揉、烘焙。

（５）發(fā)酵程度

從發(fā)酵程度上看，鐵觀音分為中發(fā)酵與輕發(fā)酵兩種，中發(fā)酵的發(fā)酵程度一般為３０％左右，輕發(fā)酵則更輕，在１８－２０％左右。單叢的茶干較為褐色，因而其發(fā)酵程度會高于特觀音，通常在３０－４０％之間。

（６）外形

單叢的外形呈條索狀，鐵觀音較為緊結(jié)，也比較重實，單個顆粒比較大，顏色比較青綠，單叢呈褐色。

（７）滋味

清香型鐵觀音的香氣重在“鮮、爽、醇”極大表現(xiàn)出鐵觀音獨有的“蘭花香”以及“花果香”，滋味上重在一個“韻”字，其中包括茶湯順滑度、回甘強、回甘快，品飲之后令人難以忘懷的“觀音韻”。單叢茶重在茶水，表現(xiàn)出了湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。

（８）湯色

單叢的茶湯一般為紅色透明狀，而鐵觀音是金黃色透明狀，茶湯顏色上有著根本區(qū)別。

總的來說，單叢與鐵觀音各有秋千，雖然同屬青茶類，同時也同屬烏龍茶類，都是半發(fā)酵茶品。也都是國家原產(chǎn)地保護品種。市場價格上也是根據(jù)品質(zhì)的高低而波動，大家選擇時，還是那句話“合適自己的才是最好的”。

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