單叢茶與鐵觀音的區(qū)別

2022-07-05 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

單叢茶與鐵觀音的區(qū)別

當(dāng)我們了解了單叢茶葉的一些基本屬性特點(diǎn)之后，就不難區(qū)分與鐵觀音的差別了。我覺(jué)得它們的主要區(qū)別在于以下幾點(diǎn)：

（１）樹(shù)形結(jié)構(gòu)

從茶樹(shù)的樹(shù)形來(lái)看，前面已經(jīng)講過(guò)，單叢的茶樹(shù)高度較高，而鐵觀音的植株目前基本上是矮化處理，一般也就５０ｃｍ之間。

（２）品種

從茶樹(shù)的品種上看，單叢的茶樹(shù)品種較為多樣化，鳳凰單叢茶現(xiàn)有８０多個(gè)品系，有以葉態(tài)命名的，如山茄葉、柚葉、竹葉、鋸朵仔等；有以香氣命名的，如蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、桂花香、玉蘭香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜來(lái)香、姜花香十大香型；此外，還有以產(chǎn)地、茶主及歷史故事、傳說(shuō)命名的。

鐵觀音的品種則較為單一，名義上只有一種叫“鐵觀音”，如果一定要細(xì)分的話，那么也就分為“紅心鐵觀音”和“青心鐵觀音兩種”。其中以“紅心鐵觀音”較為正宗，品質(zhì)也會(huì)高一些，但是消費(fèi)者買(mǎi)到的成品茶卻很難辨別是哪種茶樹(shù)制作的。

單叢茶

鐵觀音精制茶

（３）采摘材質(zhì)

單叢的春季采摘時(shí)間是清明前后開(kāi)采，這也意味著其采摘的三葉一芽比較細(xì)嫩，不像鐵觀音在谷雨后立夏前采摘，鐵觀音的采摘也是以三葉一心，但是這“一心”也是開(kāi)面的。

（４）制作工藝

單叢的制作工藝一般是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙６道工序。因?yàn)殍F觀音的條索較為緊結(jié)，因而鐵觀音除了這些工藝之外，還多了包揉這個(gè)環(huán)節(jié)，即：曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、包揉、烘焙。

（５）發(fā)酵程度

從發(fā)酵程度上看，鐵觀音分為中發(fā)酵與輕發(fā)酵兩種，中發(fā)酵的發(fā)酵程度一般為３０％左右，輕發(fā)酵則更輕，在１８－２０％左右。單叢的茶干較為褐色，因而其發(fā)酵程度會(huì)高于特觀音，通常在３０－４０％之間。

（６）外形

單叢的外形呈條索狀，鐵觀音較為緊結(jié)，也比較重實(shí)，單個(gè)顆粒比較大，顏色比較青綠，單叢呈褐色。

（７）滋味

清香型鐵觀音的香氣重在“鮮、爽、醇”極大表現(xiàn)出鐵觀音獨(dú)有的“蘭花香”以及“花果香”，滋味上重在一個(gè)“韻”字，其中包括茶湯順滑度、回甘強(qiáng)、回甘快，品飲之后令人難以忘懷的“觀音韻”。單叢茶重在茶水，表現(xiàn)出了湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。

（８）湯色

單叢的茶湯一般為紅色透明狀，而鐵觀音是金黃色透明狀，茶湯顏色上有著根本區(qū)別。

總的來(lái)說(shuō)，單叢與鐵觀音各有秋千，雖然同屬青茶類(lèi)，同時(shí)也同屬烏龍茶類(lèi)，都是半發(fā)酵茶品。也都是國(guó)家原產(chǎn)地保護(hù)品種。市場(chǎng)價(jià)格上也是根據(jù)品質(zhì)的高低而波動(dòng)，大家選擇時(shí)，還是那句話“合適自己的才是最好的”。

上一篇：什么是單叢茶 如何鑒別單叢的品質(zhì)   下一篇：什么人不能喝鳳凰單叢茶？ 鳳凰單叢茶