什么是單叢茶 如何鑒別單叢的品質(zhì)

2022-07-15 來源：茶文化網(wǎng) 分類：潮汕茶文化 閱讀：

單叢茶原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山的單叢茶葉也叫“鳳凰單叢”，鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。與鐵觀音一樣是烏龍茶眾多品種之中的名種之一，在國內(nèi)的茶產(chǎn)業(yè)市場中長期占有一席之地，喜歡單叢茶葉的受眾不在少數(shù)。因為都是烏龍茶，往往有些茶友會拿來與鐵觀音相比較，那么什么是單叢茶？單叢茶和鐵觀音到底有何區(qū)別呢？感興趣的朋友不妨一起往下看。

一、什么是單叢茶？

（１）單叢茶是什么香型

單叢茶又名廣東水仙、潮安水仙，別名大烏葉、大白葉。有性繁殖系品種。小喬木型，大葉類，早芽種。單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

（２）單叢茶樹及采摘

植株較高大，樹姿直立，樹高達(dá)３米以上，樹幅２米左右，分枝較稀，大部分植株分枝離地面約２０—４０厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝條粗狀直生性強，節(jié)間長０．８—５厘米。葉片呈稍上斜或水平狀著生，葉片長９．０—１３．６厘米，葉寬?。矗啊担崩迕祝~形橢圓或長橢圓，葉尖漸尖或急尖，葉面平展或微隆，葉色綠，有光澤，葉片較厚脆，葉身內(nèi)折，葉脈９—１２對，葉緣平或微波，葉齒疏淺，２０—４２對，平均３４對。

春芽萌發(fā)期一般在３月中旬，清明前后開采，育芽力較強，芽葉肥壯，黃綠色，茸毛少，發(fā)芽密度中等，一芽三葉長６．４—?。梗估迕祝L者達(dá)１４厘米，百芽重平均８６．２克。

（３）產(chǎn)地分布

原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山。古稱“鷦嘴茶”，又名待詔茶，后稱為鳳凰水仙茶。１９８４年?。保痹罗r(nóng)業(yè)部全國茶樹品種審定委員會在福建省廈門召開茶樹品種審定會議，認(rèn)定為國家級茶樹良種，在全國第一批審定通過的３０個茶樹良種中，鳳凰水仙列為華茶１７號，１９８５年３　月由全國農(nóng)作物品種審定委員會發(fā)給合格證書（審定編號ＧＳ１３０１７—１９８５）。主要分布于廣東豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuǎn)等地。解放后，在廣東省大規(guī)模推廣，湖南、江西、浙江等地亦有少量引種。

（４）制作工藝

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙６道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號８０多個品系。

（５）茶干特點

由于獨特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)－－－－條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強；極耐泡等特點。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，具獨特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

二、如何鑒別單叢的品質(zhì)

１：外形——鳳凰茶以細(xì)長而緊結(jié)，烏潤的為上佳，有的時候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

２：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺自然覺得吸引，有時會因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

３：香氣——干香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

４：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑?；馗屎谩Ｖ袡n的清香比較爽口，回甘也不錯。高檔的茶都類似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

５：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣?。柔軟。以對夾葉，開面２－３葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲傷的少，物理傷少為上．

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