什么是單叢茶 如何鑒別單叢的品質(zhì)

2022-07-15 來(lái)源：茶文化網(wǎng) 分類(lèi)：潮汕茶文化 閱讀：

單叢茶原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山的單叢茶葉也叫“鳳凰單叢”，鳳凰單叢茶，廣東省潮州市潮安區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。與鐵觀音一樣是烏龍茶眾多品種之中的名種之一，在國(guó)內(nèi)的茶產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)中長(zhǎng)期占有一席之地，喜歡單叢茶葉的受眾不在少數(shù)。因?yàn)槎际菫觚埐?，往往有些茶友?huì)拿來(lái)與鐵觀音相比較，那么什么是單叢茶？單叢茶和鐵觀音到底有何區(qū)別呢？感興趣的朋友不妨一起往下看。

一、什么是單叢茶？

（１）單叢茶是什么香型

單叢茶又名廣東水仙、潮安水仙，別名大烏葉、大白葉。有性繁殖系品種。小喬木型，大葉類(lèi)，早芽種。單叢茶是介于全發(fā)酵的紅茶與不發(fā)酵的綠茶之間的半發(fā)酵烏龍茶，它體現(xiàn)了烏龍茶制作過(guò)程最精細(xì)的制茶工藝。單叢茶成品茶既有綠茶的清香，又有紅茶的濃厚滋味，是集花香、蜜香、果香、茶香于一體的濃香型茶葉。

（２）單叢茶樹(shù)及采摘

植株較高大，樹(shù)姿直立，樹(shù)高達(dá)３米以上，樹(shù)幅２米左右，分枝較稀，大部分植株分枝離地面約２０—４０厘米，主干粗明，皮光滑，色多灰白，枝條粗狀直生性強(qiáng)，節(jié)間長(zhǎng)０．８—５厘米。葉片呈稍上斜或水平狀著生，葉片長(zhǎng)９．０—１３．６厘米，葉寬　４．０—５．１厘米，葉形橢圓或長(zhǎng)橢圓，葉尖漸尖或急尖，葉面平展或微隆，葉色綠，有光澤，葉片較厚脆，葉身內(nèi)折，葉脈９—１２對(duì)，葉緣平或微波，葉齒疏淺，２０—４２對(duì)，平均３４對(duì)。

春芽萌發(fā)期一般在３月中旬，清明前后開(kāi)采，育芽力較強(qiáng)，芽葉肥壯，黃綠色，茸毛少，發(fā)芽密度中等，一芽三葉長(zhǎng)６．４—?。梗估迕祝L(zhǎng)者達(dá)１４厘米，百芽重平均８６．２克。

（３）產(chǎn)地分布

原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山。古稱(chēng)“鷦嘴茶”，又名待詔茶，后稱(chēng)為鳳凰水仙茶。１９８４年?。保痹罗r(nóng)業(yè)部全國(guó)茶樹(shù)品種審定委員會(huì)在福建省廈門(mén)召開(kāi)茶樹(shù)品種審定會(huì)議，認(rèn)定為國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種，在全國(guó)第一批審定通過(guò)的３０個(gè)茶樹(shù)良種中，鳳凰水仙列為華茶１７號(hào)，１９８５年３　月由全國(guó)農(nóng)作物品種審定委員會(huì)發(fā)給合格證書(shū)（審定編號(hào)ＧＳ１３０１７—１９８５）。主要分布于廣東豐順、饒平、蕉嶺、平遠(yuǎn)等地。解放后，在廣東省大規(guī)模推廣，湖南、江西、浙江等地亦有少量引種。

（４）制作工藝

鳳凰單叢茶的采摘初制工藝，是手工或手工與機(jī)械生產(chǎn)相結(jié)合。制作過(guò)程是曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、烘焙６道工序。按照制作工藝，可將其劃分為肉桂香、黃枝香、蜜蘭香等十大型號(hào)８０多個(gè)品系。

（５）茶干特點(diǎn)

由于獨(dú)特的制作工藝，形成了它特殊的品質(zhì)－－－－條索緊結(jié)，呈烏褐色或灰黃褐色，油潤(rùn)，具有自然的花香、山韻蜜味；湯色橙黃（初制茶）或金黃（精制茶），透徹明亮；滋味醇爽、持久、回甘力強(qiáng)；極耐泡等特點(diǎn)。

成品茶外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤(rùn)有光，并有朱砂紅點(diǎn)；沖泡清香持久，滋味濃醇鮮爽，潤(rùn)喉回甘，具獨(dú)特的山韻。鳳凰單叢茶形美、色翠、香郁、味甘，有詩(shī)云“愿充鳳凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

二、如何鑒別單叢的品質(zhì)

１：外形——鳳凰茶以細(xì)長(zhǎng)而緊結(jié)，烏潤(rùn)的為上佳，有的時(shí)候看到有黃片。黃片少的為好。（冬茶除外）斷碎過(guò)多的不要。霉變的不要。上佳鳳凰茶品，可以見(jiàn)保留著小的白色的芽頭，證明制作精良。

２：湯色——鳳凰茶以金黃明亮為上，或者橙黃明亮。感覺(jué)自然覺(jué)得吸引，有時(shí)會(huì)因焙火的原因可能湯色并不太透明，不用擔(dān)心，一樣是好茶。

３：香氣——干香：舒緩者上，刺鼻者下（香精？），有清新的自然花香，是好茶。香氣細(xì)銳不易察覺(jué)但是香感非常舒適的，是極品。聞干香最好是把蓋碗燙熱，然后放干茶，搖一搖逼出香味。

４：滋味——低檔濃香單叢味厚有火味，清香的味薄貌似鮮爽但是容易苦澀。中檔的濃香，味厚而醇滑，有層次感，水順滑?；馗屎?。中檔的清香比較爽口，回甘也不錯(cuò)。高檔的茶都類(lèi)似：湯里有香味，厚重綿滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦澀，舌底生津，舒適。有其應(yīng)有的味道，比如杏仁香有杏仁的味道，而蜜蘭香單叢有蜜糖味。

５：葉底——要肥厚為上，嫩勻完整為上。要明亮?？粗娣?。柔軟。以對(duì)夾葉，開(kāi)面２－３葉為最好。要有韌度。有的如高山杏仁香，容易斷碎多。葉片的話，蟲(chóng)傷的少，物理傷少為上．

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