普洱生茶湯出現(xiàn)泡沫，主要是因為茶皂素，茶皂素又名皂甙、皂角甙，具有一定起泡能力，而普洱生茶采用云南大葉種茶樹制成，其葉片、莖均含有一定程度的茶皂素，在干茶沖泡時，遇高溫沸水得以起泡，從而出現(xiàn)大量泡沫。除此之外，茶湯泡沫也與茶葉凈度、整碎、沖泡方式有關(guān)。

普洱生茶湯為什么會有泡沫

核心因素便是茶皂素。

茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。

據(jù)研究表明，在普洱生茶的內(nèi)含物質(zhì)中含有茶皂素（又名茶皂甙），即天然糖苷化合物，（尤其是云南大葉種更為明顯）。

而茶皂素是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機酸三部分組成。

簡單來說，茶皂素是一種茶葉本身所含有的天然物質(zhì)，具有起泡能力，沖泡茶葉時會產(chǎn)生大量泡沫浮于茶湯表層。

需要注意的是，茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同，造成物理性質(zhì)有所差異。

普洱生茶泡沫的影響因素

從引起普洱茶沖泡因素的因子分析，我們不難發(fā)現(xiàn)我們泡出的普洱茶之所以在茶湯里面會附著著泡沫。

除了和普洱生茶本身的茶葉本質(zhì)、茶餅（或者是散茶條索）的整碎度及勻凈度等有關(guān)之外，還和沖泡的水溫、注水方式等有相當大的聯(lián)系。

另外，再結(jié)合與之相關(guān)的普洱茶的制作工藝等的諸多因素，實際上我們所能夠得出的，引起茶葉“泡沫”的原因是多種多樣的。

而要想具體辨別茶葉，特別是像普洱茶這類加工工藝較為復(fù)雜的茶類，就更不能單憑所沖泡的茶湯里面是否有泡沫來斷論其品質(zhì)的優(yōu)劣。

我們只能說，沖泡普洱茶，有泡沫是正常現(xiàn)象之一，但這并不能說明茶葉的品質(zhì)好壞。

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