實(shí)際上,武夷巖茶是沒有那么明顯的季節(jié)性的,一般來說,巖茶的毛茶除制結(jié)束后,和新茶上市不是一個(gè)概念的,因?yàn)閹r茶有一個(gè)烘干、焙火、復(fù)焙、退火的過程,這個(gè)過程需要大概1-2個(gè)月的時(shí)間,因此,真正意義上的巖茶新茶,全面上市的時(shí)間是要等到農(nóng)歷的7月份左右的,這個(gè)時(shí)候的好巖茶,往往是比較多的;當(dāng)然,也只有這個(gè)時(shí)間段上市的巖茶,才是真正意義上的“新茶”。

對(duì)于部分消費(fèi)者來說,不是很清楚這武夷巖茶,然后把那些武夷山當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶都全部歸類到巖茶中去了,實(shí)際上,武夷巖茶所包括的大紅袍、肉桂、水仙、奇種等;而那些金駿眉、正山小種等,雖然是以武夷山為主要產(chǎn)地種植的,但它卻并不屬于是巖茶,而是歸類為紅茶。

因巖茶的制作工藝是相當(dāng)繁瑣的,今年新采摘的巖茶,到制作完畢還是需要多些時(shí)日的,一般新茶的“火氣”重,而且由于巖茶有“陳化”特性,所以應(yīng)該存放一段時(shí)間后再喝,避免去喝新茶,今年制好的巖茶,往往是要等到明年喝才好的,這樣的話也就應(yīng)對(duì)了傳統(tǒng)巖茶的“隔年陳”的特點(diǎn)。

巖茶是傳統(tǒng)半發(fā)酵茶。巖茶從青葉采摘、萎凋、做青、炒青與揉捻直到毛茶(初制茶)完成,繼而挑揀茶梗,剔除梗、黃片(粗老葉片),再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條,其制作過程只能算完成一半工序。完成初制階段后,毛茶通常還需一兩個(gè)月的精制過程。而后是極為重要的第一次復(fù)焙工藝,將挑揀過的毛茶置于炭火上烘焙。一般要進(jìn)行多次,主要目的是改變茶性,調(diào)節(jié)香氣滋味,提升品質(zhì)。

烘焙的基本原則是“低溫、長(zhǎng)時(shí)”,這道特別工藝,也決定了巖茶芳香馥郁、口感醇厚潤(rùn)活特有的滋味,而且可以使茶的質(zhì)量穩(wěn)定且可以陳放,陳放過程(俗稱退火)還可促使多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化,使茶葉醇化,提升茶葉品質(zhì)。以后大家在找新上市的茶的時(shí)候一定要查一查,有的新茶好,有的季節(jié)不多,千萬不宜以為剛上市的就是好茶,免得走進(jìn)了誤區(qū)。

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