許多茶友們在挑選小青柑的時(shí)候,往往都會發(fā)現(xiàn)小青柑上面有一層白色的粉末狀物質(zhì),對于這些物質(zhì),有的人說好,也有的人說是茶葉發(fā)霉變質(zhì)了。那么,這些白霜到底是什么東西呢?下面一起來看看相關(guān)介紹。

1、小青柑白霜是什么?如何產(chǎn)生?

柑果上面的白霜,一般都稱之為是果霜,這是一種含糖類物質(zhì),一般新鮮生果里面含有大量水分都是含有葡萄糖和果糖,當(dāng)這些物質(zhì)被曬成干果的時(shí)候,水分慢慢被蒸發(fā),果肉里面含有的葡萄糖和果糖跟著滲出表皮上,慢慢的凝結(jié)成了白色粉末狀物質(zhì),所以就形成了大家所看見的果霜了。

小青柑表面的“白霜”實(shí)際上跟“果霜”的形成機(jī)理類似但又略有不同,在陳皮之鄉(xiāng)新會,小青柑的“白霜”被稱之為“腦晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是發(fā)霉所導(dǎo)致,而是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過日曬或低溫長時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)。

2、小青柑白霜有什么功效?

白霜的存在,是可以作為一個(gè)判斷干果的重要標(biāo)準(zhǔn),并且它的營養(yǎng)和藥用價(jià)值都是非常高的?！秠i學(xué)衷中參西錄》就有記載:“柿霜色白入肺經(jīng),其滑也能利肺痰,其潤也能滋肺燥。” 所以,小青柑表面的“白霜”是一種具有很強(qiáng)的保健功效的物質(zhì),可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。

3、所有小青柑都會有白霜嗎?

并不是所有的小青柑都會產(chǎn)生白霜哦。

因素(1):產(chǎn)區(qū):通常只有新會核心產(chǎn)區(qū)的青皮才會有“白霜”的現(xiàn)象,越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多一般只有柑仔才會起霜,因?yàn)楦套械母逃土渴亲罡叩?而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉(zhuǎn)化為糖分, 故難以產(chǎn)生“白霜”。

因素(2):加工工藝:想要產(chǎn)生“白霜”,必須要保證小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產(chǎn)生“白霜”,小青柑的價(jià)值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性,只有通過反復(fù)日曬和低溫長時(shí)間烘焙的工藝,小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破壞,故難以有白霜現(xiàn)象。

小青柑,口感甘甜小青柑的甘甜口感,有點(diǎn)酸,有點(diǎn)甜,有點(diǎn)青澀,代表著朝陽、努力成長、向上的力量。小青柑揮發(fā)油最多,微澀帶酸,茶中果味較濃,清甜回甘,青皮里的油酮類物質(zhì)雖不能被人體吸收,但可以起到擴(kuò)張上呼吸道的作用,喝可以改善慢性咽炎,抗霧霾,對鼻炎、感冒鼻塞有通暢呼吸的作用。

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